不經(jīng)意間，街頭刮起了一陣韓國風(fēng)，經(jīng)營(yíng)韓國菜系的餐館也如雨后春筍般地涌現出來(lái)，異國菜系的風(fēng)情和韓國菜的美味，使大家對韓國菜樂(lè )此不疲，熱情經(jīng)久不衰。

但人們在品嘗之前，最好了解一下韓國菜的基本知識，這樣吃起來(lái)，可能會(huì )更有趣味。韓國人最?lèi)?ài)食牛肉，熱愛(ài)程度是牛的任何一部分都不會(huì )放過(guò)：牛肋骨、牛背肉、牛脊肉等，燒烤、刺身、鍋面、包生菜吃樣樣齊，而辣牛腸、牛肚更是地道韓國菜之一。可惜至于其它肉類(lèi)，韓國人較喜歡吃豬肉如白灼豬肉，但羊肉就甚少在韓國菜中見(jiàn)到。

韓國除了電影，還有11種東西代表他們的文化——韓服、高麗參、泡菜、烤肉、佛國寺、石窟庵、假面劇、韓文、跆拳道、雪樂(lè )山、廟樂(lè )。其中高麗參、泡菜、烤肉是韓國飲食文化的代表。

泡菜——韓國人民是一天三頓飯都離不開(kāi)泡菜的民族，有400年的歷史了。主要分為辣白菜、蘿卜泡菜、小蘿卜泡菜、黃瓜泡菜等。泡菜中以包裹式泡菜最為美味，將栗子、梨、大棗、魷魚(yú)、章魚(yú)、蝦、松仁等用大白菜包裹起來(lái)腌制，比一般泡菜豪華。

烤肉——能與泡菜媲美的另一種飲食文化就是烤肉了。韓國人吃烤肉與中國人吃餃子有類(lèi)似之處，就是重家庭氣氛，一般的家庭都有專(zhuān)門(mén)吃烤肉的餐桌。最受歡迎的是烤牛肉，勝在腌制牛肉的佐料辛辣鮮香。吃時(shí)用銅烤盤(pán)，烤熟后可用薄餅與生菜葉、泡菜、豆瓣醬包食，與北京烤鴨有相似之處。

石頭燒——用特殊的黑色石頭小鍋做的“煲仔飯”，鍋底是大米飯，上面鋪著(zhù)蔬菜、香菇、肉末、泡菜，澆特制的醬汁，這種石頭有特殊的保溫作用，還能阻止香氣外溢。有時(shí)再打上一個(gè)鮮雞蛋拌勻，味道更佳。

蛋包飯——用一張大大的雞蛋皮對折，包上特制的炒飯和生菜，這種炒飯用了辣醬和鮮牛肉，絕對開(kāi)胃，最好配一個(gè)韓式辣醬湯，更有風(fēng)味。

高麗參童子雞——用正當年的小童子雞，腹內放糯米、大棗、高麗參，小火慢煮，滋味鮮美，營(yíng)養豐富。中國某支患有“恐韓癥”的球隊，多年找不到失敗原因，最后幾位球星在半夜泡吧時(shí)得出結論：韓國人肯定是因為喝了高麗參雞湯才有那么好的體力！

韓國飲食結構

韓國是由南向北延伸的半島國家，四季分明，因此各地出產(chǎn)的農產(chǎn)品種類(lèi)繁雜。又因三面臨海，海產(chǎn)品也極為豐富。谷物、肉食、菜食材料多樣化，黃醬、醬油、辣椒醬、魚(yú)貝醬類(lèi)等發(fā)酵食品的制造技術(shù)不斷發(fā)展，使韓餐的主料和輔料互相搭配，再加入辣椒、大蒜、生姜、香油等調味品，更使韓國風(fēng)味進(jìn)一步完善。

韓國的飲食結構以谷類(lèi)為主，由各種烹飪方式制作的菜肴為配菜。飲食起名的時(shí)候一般將主材料放在菜名的前面，后面加烹飪的方式，如紫菜包飯、海帶湯等。韓國飲食以其食用功能分為主食、副食和甜點(diǎn)。

主食：主要為飯、粥、米糕片、稀飯等。一般以米飯為主，其他根據需要適當調節。旺旺，好酷酷.

副食：副食的第一作用是增進(jìn)米飯的口味，第二是補充營(yíng)養，副食的種類(lèi)很多。副食主要以湯為主，有以湯汁為主可泡飯吃的湯類(lèi)、湯汁與菜量相當的煲類(lèi)、加一點(diǎn)湯汁煸炒的火鍋類(lèi)，還有在火上直接煎烤的燒烤和魚(yú)肉串類(lèi)、在平底鍋中略加油煎的煎餅類(lèi)，在蒸鍋里反復燉成的清燉類(lèi)、紅燒類(lèi)，以牛肉、海鮮為材料的生膾，生菜、熟菜等蔬菜類(lèi)，牛肉和豬肉煮后切片的煮肉片，還有腌在辣椒醬、黃醬、醬油里的腌菜、發(fā)酵的魚(yú)醬等等。Dq旺旺，好酷酷.

甜點(diǎn)：吃完主食和副食后，食用的甜點(diǎn)主要有韓國傳統的餅糕、油果、茶食、蜜餞以及什錦水果湯等。
素菜料理包括經(jīng)常出現在韓國飯桌上的野菜，蔬菜等青菜類(lèi)料理。如果去韓國的菜市場(chǎng)，可以看到各種各樣的野菜。一般做法是將蔬菜焯或炒，佐料包括鹽、醬油、芝麻、香油、蒜、蔥等等。