滿(mǎn)漢全席。開(kāi)水白菜，獅子頭，宮保雞丁，松鼠鱖魚(yú)，佛跳墻，北京烤鴨，東坡肉，白切雞，魚(yú)香肉絲。我最喜歡東坡肉，真的好香。

國菜是國家的象征，我最喜歡的是“鐵鍋燉”。

因為鐵鍋燉里可以燉我國天南海北所有的特產(chǎn)，一鍋鐵鍋燉能顯示出國家的豐碩的資源。

滿(mǎn)漢全席的由來(lái)是什么？為什么叫滿(mǎn)漢全席？

是滿(mǎn)漢全席滿(mǎn)漢全席，是清朝時(shí)期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華。突出滿(mǎn)與漢族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實(shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。

滿(mǎn)漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會(huì )時(shí)滿(mǎn)人和漢人合做的一種全席。滿(mǎn)漢全席上菜一般至少一百零八種，分別為南菜54道和北菜54道。滿(mǎn)漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無(wú)所不包。

滿(mǎn)漢全席的六種宴席一、蒙古親藩宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿(mǎn)族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。

二、蒙古親藩宴廷臣宴

每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設于奉三無(wú)私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩(shī)飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。 為滿(mǎn)漢全席全六宴中第二宴。

三、延臣宴萬(wàn)壽宴

清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無(wú)不以進(jìn)壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專(zhuān)人專(zhuān)司。衣物首飾，裝潢陳設，樂(lè )舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開(kāi)始。僅事前江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤(pán)等瓷器，就達二萬(wàn)九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費白銀近一千萬(wàn)兩，在中國歷史上是空前的。

四、萬(wàn)壽宴千叟宴

始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽(yáng)春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩(shī)一首，固得宴名。

五、九白宴

始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。為滿(mǎn)漢全席中第五宴。

六、節令宴系

指清宮廷按固定的年節時(shí)令而設的筵宴。如：元日宴、元會(huì )宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿(mǎn)族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿(mǎn)漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗，又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區有著(zhù)很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽(yáng)糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。

滿(mǎn)漢全席具有六大宴席，而看看這些菜系，有沒(méi)有感受到想要流口水，至于滿(mǎn)漢全席至今多少年? 滿(mǎn)漢全席從滿(mǎn)清到現在已有百余年歷史了。

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清朝時(shí)期有種宴席叫做滿(mǎn)漢全席，但很多人都不知道到底什么是滿(mǎn)漢全席，在影視劇里也沒(méi)有真正出現過(guò)滿(mǎn)漢全席的場(chǎng)景，所以滿(mǎn)漢全席一直都是在大家的想象之中，而在探秘志小編心里想的就是，世界上所有好吃的東西都在里面，想吃什么就有什么，而真實(shí)的滿(mǎn)漢全席是這樣的嗎？下面探秘志小編帶你們去看看真正的滿(mǎn)漢全席，跟大家說(shuō)說(shuō)滿(mǎn)漢全席菜譜和每道菜的意思。

在和大家介紹滿(mǎn)漢全席每道菜之前，先跟大家說(shuō)說(shuō)什么是滿(mǎn)漢全席和為什么要叫滿(mǎn)漢全席吧。

滿(mǎn)漢全席是屬于清朝時(shí)期的宮廷盛宴，其包含了宮廷菜的特色，又有地方風(fēng)味所在，突出滿(mǎn)漢菜色的獨特風(fēng)味，利用眾多的烹煮技巧，葷素搭配合理取材廣泛，屬于中國菜系文化的最高境界。

最早的記錄應該是在乾隆年間由李斗著(zhù)書(shū)的《揚州畫(huà)舫錄》，由南菜北菜各54道組成，在入關(guān)之前都非常簡(jiǎn)單，之后開(kāi)始吸收各個(gè)地方菜的特色開(kāi)始融合起來(lái)形成獨特的宮廷飲食。

那為什么要叫滿(mǎn)漢全席呢？據說(shuō)，關(guān)于滿(mǎn)漢全席文化的起源，民間流傳這很多種說(shuō)法，有人說(shuō)，是清朝民間商賈為了賺錢(qián)盈利而意想編造的，還有人認為是清朝皇帝所舉辦的國宴，更多的則認為是清末慈禧為了豪奢所做，那最真實(shí)的原因是什么呢？

根據記載顯示，滿(mǎn)漢全席是孕育于滿(mǎn)族入關(guān)，定鼎北京這個(gè)政治歷史的背景中，當時(shí)清兵入關(guān)后，開(kāi)始時(shí)，他們的飲食習慣還保持著(zhù)傳統的民族特色。隨著(zhù)清王朝的強大和昌盛，滿(mǎn)族統治者在飲食上大大考究起來(lái)。在康熙，雍正，乾隆時(shí)期，朝局鼎盛。據《大清會(huì )典·光祿寺則例》記載：當時(shí)光祿寺舉辦的各類(lèi)宴席中，已分為“滿(mǎn)席”和“漢席”，其中滿(mǎn)席分為六等，漢席分為三等，每等滿(mǎn)席和漢席所用的原料的數量，餑餑用料定額，干鮮果品定額等，都有明確的規定。

光祿寺辦的各種宴席，或是滿(mǎn)席，或是漢席，滿(mǎn)漢共宴的情況是沒(méi)有的。從清代史籍和目前出版的有關(guān)回憶清宮帝王的生活資料中葉沒(méi)有滿(mǎn)漢共筵的記載。可以想見(jiàn)，在民族等級森嚴的清宮中，清朝統治者是不允許以任何形式把其他民族與滿(mǎn)族并列一起的。

乾隆甲申年間（公元1746年），江蘇省義征縣有位叫李斗的人，著(zhù)了一本《揚州畫(huà)舫錄》，其中記有一份滿(mǎn)漢全席食單——這可以說(shuō)是關(guān)于滿(mǎn)漢全席最早的記載。這部書(shū)是李斗身居揚州期間，根據自己“目之所見(jiàn)，耳之所聞”寫(xiě)成的。揚州當時(shí)是一座繁華的城市，又是乾隆皇帝多次游覽的地方，因此，滿(mǎn)漢全席在當時(shí)的揚州出現是不足為奇的。另一部記載滿(mǎn)漢全席的書(shū)，是乾隆朝詩(shī)人袁牧做著(zhù)的《隨園食單》。其中說(shuō)道：今官場(chǎng)之菜……又有滿(mǎn)漢全席之稱(chēng)……用于新親上門(mén)，上司入境。由此可見(jiàn)，滿(mǎn)漢全席最初的形成大約在乾隆時(shí)期，最初是始于官府之中。

清朝中葉，豪華的宴會(huì )在官府中風(fēng)靡一時(shí)，滿(mǎn)，漢官員之間經(jīng)常互相宴請。滿(mǎn)官宴請漢官用漢菜，漢官宴請滿(mǎn)官用滿(mǎn)菜。這種作法曾引起一些非議，諸如“忘其本分”，“格外討好”等（見(jiàn)袁牧《隨園食單》）。因此，后來(lái)就將滿(mǎn)漢全席有選擇的匯聚于一席，以示不分彼此。一些外出上任的官員，多帶有技藝高超的廚師，于是又將這種形式傳到外埠，并在流傳中不斷吸取各地民間筵宴和飲食中的精華，以致又有“小滿(mǎn)漢席”，新滿(mǎn)漢席等之分，其中還有藏，蒙，回等民族的菜肴。這種格式的宴席，是與當時(shí)清朝統治者的綏靖政策有關(guān)。

清代定都北京后，滿(mǎn)族與漢族雜處，飲食文化在潛移默化中進(jìn)行交流。滿(mǎn)族的達官顯貴，在與漢族官員的相互交往中，吸收了漢族菜肴的制作方法和宴飲程式，并加以改造，于是逐漸形成了“滿(mǎn)漢全席”的格局。然而民間流傳的故事更富傳奇色彩：

“滿(mǎn)漢全席”由蘇州城一介平民張東官所創(chuàng )，他也憑借于此由一介布衣草民升為皇宮御廚、成為一代廚藝宗師。張東官本來(lái)做菜技藝一般。但他身藏兩樣絕活，一樣在手上：他會(huì )一手耍雜技一般的切菜功夫；一樣在嘴上：他有一條能?chē)L出百味配料的舌頭，而且巧舌善辯，能背大段菜名。

康熙皇帝擒鰲拜、平三藩后，國家安定，百姓安居，大清王朝進(jìn)入了太平盛世。康熙深知“得人心者昌”，他決定巡幸江南，訪(fǎng)求前朝大賢，消除滿(mǎn)漢畛域，但遭到朝中滿(mǎn)族權貴嚴親王等人的反對。康熙決定以“口腹之欲”作為突破口，去江南尋訪(fǎng)美食。張東官就在這期間憑借巧舌善辯之舌被康熙御封為“江南第一名廚”，被選進(jìn)了皇宮御膳房。從此開(kāi)始了他創(chuàng )立滿(mǎn)漢全席的人生四部曲。

不懂規矩又不會(huì )做菜的張東官在宮廷中險象環(huán)生，張東官被迫逃出皇宮，在逃避追殺的過(guò)程中走上學(xué)習廚藝的歷練之路。他博采眾家之長(cháng)，憑借自己的超人天賦，將中華民族各地美食精粹“燴”于一爐，成為一代廚藝宗師。

在被重新召回皇宮之后，張東官成為“千叟宴”的主廚，并在這次著(zhù)名的大宴上大功告成，張東官自編一套一百零八品的宴席食譜，創(chuàng )立了滿(mǎn)漢全席。“千叟宴”之后，張東官辭去御膳房總管之職，在京城開(kāi)了一家最大的酒樓，“為天下人做菜”。康熙御筆欽賜“滿(mǎn)漢樓”招牌。滿(mǎn)漢樓賓客盈門(mén)，“滿(mǎn)漢全席”流傳到民間，逐漸成為天下第一宴，這就是滿(mǎn)漢全席的名字由來(lái)。

或許不少人都會(huì )和探秘志小編一樣，認為滿(mǎn)漢全席里肯定都是各種好吃的，實(shí)際上，不僅是有各種好吃的，還有很多看著(zhù)菜譜都讓人口水直流的，甚至還會(huì )有一種敬畏感，下面是菜譜，大家可以來(lái)感受一下。

在滿(mǎn)漢全席里一共有108道菜，分別分成5大份，每份都是由不同的菜系組成：

第一份頭號五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚(yú)燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚(yú)翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚(yú)肚煨火腿、鯊魚(yú)皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。

第二份二號五簋碗十件：卿魚(yú)舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。

第三份細白羹碗十件：豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚(yú)、假斑魚(yú)肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚(yú)肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。

第四份毛血盤(pán)二十件：炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。

第五份洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。

以上就是探秘志小編為大家整理的關(guān)于滿(mǎn)漢全席108道菜名和滿(mǎn)漢全席的來(lái)歷起源了，雖然這些菜系或許我們一輩子都沒(méi)有口福嘗到，但能長(cháng)長(cháng)見(jiàn)識也是不錯的。