首先，早餐中必須含兩大類(lèi)食物，即碳水化合物（如粥、饅頭、面包等）和蛋白質(zhì)類(lèi)（如雞蛋、牛奶、豆腐等），當然，如果時(shí)間允許，加上蔬菜和水果就更好了。其次，早餐熱量不宜過(guò)高，應該占全天熱量的30%。再者，早餐最好能攝取奶類(lèi)，奶類(lèi)除了提供蛋白質(zhì)，還是鈣質(zhì)的主要來(lái)源。

皮蛋肉粥

材料：大米，皮蛋，油條，豬肉，香蔥

調料：鹽

做法：

1、先將大米淘洗干凈，然后放入一個(gè)容器，加入適量鹽和清水泡上一會(huì )，大概半個(gè)小時(shí)就可以了；皮蛋剝去皮切小丁；油條也切成同樣大小的丁；香蔥切末；

2、豬肉洗凈，放入鍋中煮熟，不用切，取一小塊直接煮就可以了，也不用調味，煮熟后撈出晾涼，然后用手撕成肉絲。當然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉；

3、取來(lái)湯鍋，注入清水燒開(kāi)，然后放入剛才泡好的大米，緊接著(zhù)再放入肉絲和一部分皮蛋丁，煮開(kāi)后轉小火，慢慢熬制，時(shí)間和耐心都允許的話(huà)最好熬制一個(gè)小時(shí)左右，至粥軟糯粘稠就可以了，如果并不強求這些，那米熟了就可以，也同樣好喝，最后根據口味的需要再適當的加些鹽調味，香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的時(shí)候撒到粥里就可以了。

蝦仁蛋羹

主料：鮮蝦、香蔥、雞蛋

調料： 鹽、溫水、雞粉、香油

做法：

1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中；

2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份；

3.然后準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來(lái)水和熱開(kāi)水。因為自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì )出現蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營(yíng)養成分也會(huì )受損。也不要用開(kāi)水，否則會(huì )成了蛋花湯，這樣再去蒸，營(yíng)養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀(guān)。 水的量也很重要，太少會(huì )使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì )水水的。 在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長(cháng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì )使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。

豌豆雞肉粥

主料：糙米、青豆100克、雞肉200克；

配料：鹽

做法：

1、糙米浸泡2個(gè)小時(shí)左右，雞肉切成3厘米見(jiàn)方的小塊留著(zhù)備用；

2、鍋里放清水加入糙米煮至糊狀；

3、將雞肉加入已煮好的糙米中煮熟后加入青豆煮熟，關(guān)火，用鹽調味即可。

愛(ài)心雞蛋卷餅

原料：面粉100克、溫水約50克、雞蛋1個(gè)、蔥花、鹽適量

做法：

1、面粉加熱水和成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒半個(gè)小時(shí)；

2、雞蛋打散，加蔥花、鹽拌勻；

3、將面團分成幾份，搟成薄餅；（搟的時(shí)候為了防粘，可以在面團兩面涂油，一來(lái)可以防止粘鍋，二來(lái)可以使餅更加筋道）

4、鍋中油熱后，開(kāi)小火，放入薄餅、倒入適量雞蛋液，轉動(dòng)鍋部，平鋪在餅面上；

6、待底部煎至金黃色，表面蛋液也凝固了，翻面，將有蛋液的一面也煎成金黃色即可。