香酥排骨

主料：豬排

調料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、雞精、鹽、椒鹽

做法：

1 排骨洗凈切成小塊，用姜片，老抽，生抽，料酒，鹽和雞精碼味，放冰箱冷凍室，5個(gè)小時(shí)以上。（最好前一天晚上碼味放冰箱，冷凍后的排骨蒸出來(lái)肉質(zhì)更香嫩）。

2 將腌制好的排骨上鍋蒸熟軟后，把蒸好的排骨揀出來(lái)，瀝干水分。

3 鍋中熱油至7成熟，將排骨一塊塊放入，炸至兩面金黃出鍋，撒上芝麻即可。吃時(shí)撒椒鹽

1 要選擇帶點(diǎn)肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起來(lái)會(huì )比較“柴”，口感欠佳。

2 如果嫌麻煩，也可以用“煮”排骨來(lái)替代“蒸”排骨。但“蒸”出來(lái)的排骨更香軟，也更營(yíng)養。

3 炸排骨前，一定要瀝干水分。避免炸排骨的時(shí)候被油煎傷。

4 炸時(shí)用大火，時(shí)間一定要短。時(shí)間過(guò)長(cháng)炸出來(lái)的排骨油太多，不利于健康；另外，肉質(zhì)發(fā)硬，缺少外酥內嫩的美妙口感。

水煮魚(yú)
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15 水煮魚(yú)制作法分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) ；
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

可樂(lè )雞翅

雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(lè )(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵)
調料：
油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)
1、洗凈雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒。
2、打開(kāi)一罐可樂(lè )，全部倒進(jìn)鍋將雞翅淹沒(méi)，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。
3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時(shí)揭開(kāi)鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂(lè )汁差不多收干。
4、灑1/5湯匙雞精調味，裝盤(pán)后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。
成品
1、做可樂(lè )雞翅要用普通可樂(lè )，不要用低糖可樂(lè )，因為里面加了甜味劑，加熱后會(huì )有苦味。
2、醬油不宜放多，不然會(huì )蓋住可樂(lè )淡淡的香味了。
3、雞翅烹調前，要在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過(guò)多的油脂。
4、如果希望可樂(lè )雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調，洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。

麻婆豆腐

用料：嫩豆腐一塊，牛肉，蒜苗，姜，

調料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，淀粉，白糖

制作：豆腐切一厘米見(jiàn)方的塊，郫縣豆瓣剁細，牛肉剁成米，蒜苗切花。

操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下，倒入容器養起來(lái)，炒時(shí)瀝水。

2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤(pán)撒上花椒面即成。

特點(diǎn)：麻、辣、燙、嫩、酥、香。

魚(yú)香肉絲

原料：里脊肉，青筍，木耳，大蔥，生姜，蒜，雞蛋

調料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，淀粉，調和油

切配：1、里脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發(fā)木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥

2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水淀粉，上漿。

烹調：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。

2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮，咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。

宮保雞丁

雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長(cháng)的節。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤(pán)即可。
制作過(guò)程：
1.買(mǎi)雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻。
4.放一會(huì )兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類(lèi)）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會(huì )兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會(huì )兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯。
13.加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出鍋。

豆豉鯪魚(yú)油麥菜

主料：油麥菜

輔料：豆豉鯪魚(yú)、大蒜
調料：鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉
烹制方法：
1、將油麥菜洗凈后切成段、大蒜切末備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤(pán)，鍋中再加少許油，下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚(yú)，加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可。
特點(diǎn)：豉香濃郁，脆嫩爽口。

鯽魚(yú)豆腐湯

用料：鯽魚(yú)兩條，大蔥，生姜，青菜，豆腐 。

調料：食鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精。

步驟：鯽魚(yú)殺好洗干凈，蔥切段，姜切片，青菜洗干凈，豆腐切麻將塊

操作：鍋下油燒熱放入鯽魚(yú)煎黃兩面，下蔥姜煸炒，烹入料酒，到熱開(kāi)水大火燒滾，下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽，味精，雞精，青菜，豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。

特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮美，湯鮮味濃。

操作關(guān)鍵：魚(yú)煎好后要放滾水，這樣煮出的湯比較濃白，食鹽要后下，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)才能更好的溶于湯中，魚(yú)湯不能淋麻油以免影響?hù)~(yú)湯的風(fēng)味。