從中西飲食文化看文化差異論文

飲食是一個(gè)廣泛的稱(chēng)呼與概念，包含吃、喝相關(guān)的文化及做為。 飲食是現代的一種文化，而中華美食則譽(yù)滿(mǎn)天下。中國飯好吃，外國人愛(ài)吃也是不爭的事實(shí)。下面是我為你帶來(lái)的從中西飲食文化看文化差異論文 ，歡迎閱讀。

摘 要： 本文通過(guò)闡述中西餐飲文化差異，分析中西餐飲文化在在哲學(xué)體系、價(jià)值觀(guān)念、思維方式等方面的差異，從而促進(jìn)中西方文化的融合，讓更多的人通過(guò)飲食了解飲食背后的文化。

關(guān)鍵詞： 中西文化 飲食文化 差異比較

提到飲食文化，人們總是會(huì )不約而同地首先想到“吃”，不錯，飲食的確是人類(lèi)生存和發(fā)展的第一需要，是社會(huì )生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后，飲食就不僅僅是“吃”這么簡(jiǎn)單了，它包括飲食文化的整體，是人類(lèi)在飲食方面的創(chuàng )造行為及其成果，凡涉及人類(lèi)飲食方面的思想、意識、觀(guān)念、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等都在飲食文化的范圍之內。

一、中西餐飲文化差異

中西方飲食文化最顯而易見(jiàn)的不同就是使用的飲食器具。西方人以刀叉為食器，并且規定顯明，不同規格的刀叉所使用的方式及場(chǎng)合不同，而且是不可以混用的。

中國人的餐桌上卻不如西方人那么復雜，雖然是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一雙筷子，但它在飲食文化中擔任著(zhù)十分重要的角色：筷子可以是我們的烹飪的工具，也是每家每戶(hù)的攪拌器，打個(gè)雞蛋，沖個(gè)飲料，無(wú)疑都需要筷子的幫忙。與西方如此嚴謹的規范相比，中國的筷子的確隨意得多。

受科學(xué)導向的影響，西方烹飪的全過(guò)程必須嚴格按照科學(xué)規范行事，每道菜肴每次烹飪的過(guò)程、方法幾乎完全一致，并且其所用的調料會(huì )精確到克，烹飪時(shí)間會(huì )精確到秒。

西方人對食物的選材極具規范，他們多以葷食為主，烹飪時(shí)往往以一整塊肉或是一整只的禽類(lèi)為主要食物，并且不吃?xún)扰K，認為內臟是棄料；對于蔬菜的選擇上也比較單一，而且在飲食中以蔬菜為裝點(diǎn)輔助之用，所以在西方人的飲食中蔬菜多為裝飾工具。

相較于西方人而言，中國人在食物的選擇與烹飪方式上就要隨意得多。在中國廚師的手上也能變成一道味美的佳肴，這樣的菜例比比皆是，如爆炒豬腰、糟豬肚、韭菜炒豬肝，等等。說(shuō)到烹飪方式，更是層出不窮。不同于西方人的“精確到克”、“精確到秒”，中國人歷來(lái)都是“隨心所欲”，強調憑經(jīng)驗對結果進(jìn)行把握。中國人喜素食，蔬菜的種類(lèi)遠多過(guò)于西方，這樣，食材的相互搭配就變化多端，就以炒豬肝為例，可以是大蔥炒豬肝，也可以是青椒炒豬肝，更可以是韭菜炒豬肝，每一道菜都各有風(fēng)味。

西方人的飲食文化中注重食物的營(yíng)養價(jià)值，因此，他們提倡吃生食，他們認為高溫烹調會(huì )破壞了食物本身的營(yíng)養，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然屬性和原汁原味，那么他們所追求的營(yíng)養價(jià)值也可以被很好地保留。

中國飲食文化更重食物的味道，“美味”是中國飲食文化的第一要義，因此，中國人會(huì )借助一切技術(shù)手段、烹飪方式、調味方法使自己的食物變得鮮美無(wú)比，在中國，炒、煮、燉、燴、燒、烤、蒸、煎、炸、燜、熘等都是十分常見(jiàn)的熟食性烹調技術(shù)。

二、差異背后的文化根源

（一）哲學(xué)體系：形而上學(xué)與適度原則

西方哲學(xué)體系以形而上學(xué)為主要特點(diǎn)，也就是用孤立、靜止、片面的觀(guān)點(diǎn)看世界，認為一切事物都是孤立的，永遠不變的；如果說(shuō)有變化的話(huà)，那么只是數量的增減和場(chǎng)所的變更，這種增減或變更的原因不在事物內部而在于事物外部。反映到飲食文化就是所聞即所見(jiàn)，無(wú)論是菜單還是對食物的裝點(diǎn)、擺盤(pán)，都是以一種最直接的方式呈現給人看，追求真實(shí)性，沒(méi)有華麗的點(diǎn)綴，只體現食物的本源屬性，這點(diǎn)與西方人的處事原則不謀而合，這樣的哲學(xué)背景下就促成了西方人視“營(yíng)養價(jià)值”為飲食的第一要義的觀(guān)念，不在乎飲食的藝術(shù)性、創(chuàng )造性，目標性明確，即食物就是用來(lái)補充人對于營(yíng)養需求的工具。

與西方人不同，中國傳統哲學(xué)思想中最顯著(zhù)的特點(diǎn)之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上學(xué)那樣追求事物的客觀(guān)性、真實(shí)性，強調所聞即所見(jiàn)，而是凡是講求分寸、講求整體配合、講求一個(gè)“度”。反映在飲食文化上的就是中國人將“美味”作為飲食的第一要義。在烹飪上，中國人講究整體融合，沒(méi)有西方人的精確，講究的是憑經(jīng)驗將一道菜的各個(gè)部分相協(xié)調進(jìn)而形成一道美味的佳肴。其中的經(jīng)驗又是模糊的，同一道菜，同一個(gè)師傅，每次做可能也會(huì )做出不同的味道，憑借經(jīng)驗對菜肴進(jìn)行整體的把握，追求烹飪技術(shù)的隨意性與藝術(shù)性，這便是中國人的傳統哲學(xué)觀(guān)念DD模糊而完美。

（二）價(jià)值觀(guān)：個(gè)人主義與集體主義

西方人推崇個(gè)人主義價(jià)值觀(guān)念，個(gè)人目標高于對群體的忠誠。也就是說(shuō)每一個(gè)只需要對自己負責即可，不需要服從其他任何一個(gè)集體，可以根據自己的喜好、需要選擇自己喜歡的群體，但這樣的選擇并不是永久的，可以隨時(shí)因為自己需求的改變而重新進(jìn)行選擇。如改變祈禱的教堂，更換雇主，等等。反映在飲食文化中最顯著(zhù)的就是西方人實(shí)行分餐制。

與之相對的，中國人崇尚集體主義價(jià)值觀(guān)。在中國文化中，人們推崇謙虛知禮，不喜歡爭強好勝，社會(huì )風(fēng)氣往往封殺過(guò)于突出的個(gè)人，正所謂“行高于眾，人必非之”。在飲食文化中，這樣的集體主義觀(guān)念的確是受到了中國傳統思想的影響，中國人的宴席多喜用圓桌，從形式上體現了團結、禮貌、共享的氛圍。美味佳肴擺在桌子的中心，既是欣賞品嘗的對象，又是交流感情的媒介。在這樣的宴會(huì )氣氛下，飲食已經(jīng)不是宴會(huì )的主要目的，情感的交流才是宴會(huì )的中心。與西方人直截了當的交際方式不同，中國人的飲食目的依仗于一大群人的情感觸碰、交流和共鳴。

（三）思維方式：個(gè)性與整體

西方人注重個(gè)性的發(fā)展，強調在集體中個(gè)性的最大限度發(fā)揮。他們追求差異性，凡事求異，認為每一個(gè)人都是獨一無(wú)二的，強調天下萬(wàn)物都是獨立的個(gè)體，彼此間沒(méi)有聯(lián)系，認為個(gè)性與個(gè)體的獨立自主是人類(lèi)社會(huì )發(fā)展的動(dòng)力之一，因此對事物的看法與考慮往往從個(gè)性出發(fā)，西方人將獨特的個(gè)性發(fā)展放置于一切行為活動(dòng)的大前提之下。這無(wú)疑體現在了他們的飲食文化中，涇渭分明的擺盤(pán)和裝點(diǎn)，雖同在一個(gè)盤(pán)子中，確是個(gè)性突出的各自為政，沒(méi)有任何調和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，個(gè)性鮮明，味道明確，不會(huì )相互影響、相互混合。在烹飪上，同一個(gè)盤(pán)子中的不同食材也是被分開(kāi)進(jìn)行加工的，不會(huì )將它們放在一起烹煮，處處彰顯西方人對于個(gè)體與個(gè)性的尊重和重視。 ? 中國人注重整體的.發(fā)展，強調圓滿(mǎn)、整合的思維方式和思想觀(guān)念。不喜歡過(guò)于鮮明的個(gè)性張揚，反映在烹飪上更顯見(jiàn)，無(wú)論是什么樣的食材全部倒入鍋中，再配以各種佐料進(jìn)行烹調，即使原本個(gè)性鮮明，味道獨特的食材在這樣的磨合之下不會(huì )再顯得如此鋒芒。因此，中國菜嘗起來(lái)滋味豐富，層次感強烈。再回過(guò)頭看每一道菜，紅不是那樣鮮艷的紅，綠也不是那樣扎眼的綠，而是一種經(jīng)過(guò)調和以后產(chǎn)生的和合之美。

（四）生活方式與生活節奏

在西方，流水線(xiàn)上的重復作業(yè)，實(shí)行計件工資制，生活節奏急促，人們有意無(wú)意地受到機械的兩分法影響，將游戲與工作分得很清楚，即工作時(shí)工作，游戲時(shí)游戲，這樣的生活方式十分單調、刻板，機械的工作生活模式逐步影響到了西方人對飲食的需求，導致飲食本身的單一性和簡(jiǎn)單性。

中國人則不然，中國人的隨意性在這里體現無(wú)遺，不喜歡單純的、機械的工作生活模式，推崇一種經(jīng)驗性的工作方式或者喜歡在工作中加入自己喜歡的元素或方法，就像中國的飲食烹飪一樣，存在不穩定性，這樣的不穩定性既指工作模式、工作方法的不穩定，又指工作結果的不穩定。就好像一道菜如果想要讓它嘗起來(lái)不那么咸，南方人可能會(huì )選擇放糖沖淡咸味，如南方人的糖醋風(fēng)味，就是用糖的甜與醋的酸中和醬油的咸味；而北方人則可能會(huì )把這道菜加水烹制食材，讓食材變淡的同時(shí)改變了菜的性質(zhì)，可能從一道炒菜變成了一道靚湯，因為生活經(jīng)驗、生活環(huán)境的不同而不同。這樣并不穩定的經(jīng)驗性的改變方式，使原來(lái)單純的一道菜變成了現在的三道菜而非兩道菜，其中創(chuàng )造性與藝術(shù)性油然而生。

三、當前的餐飲文化發(fā)展與中西文化之間的融合

然而如今的中西方餐飲文化已不再像以前那樣涇渭分明了，中餐中也融入了西式元素，西餐中處處彰顯中國風(fēng)，這是一種新型的飲食文化模式，中西合璧的飲食文化隊伍將會(huì )越來(lái)越壯大，人們也可以通過(guò)了解飲食文化了解這個(gè)世界。

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