中西方烹飪文化傳統反映有以下幾點(diǎn):

1.反映在原料使用上。自古以來(lái)，我國在烹飪的原料上以農作物為主要原料，肉類(lèi)僅僅占輔助地位。西方人的飲食以肉類(lèi)、面粉和蛋乳為主。

2.反映在分解工藝上。中國人對刀工技術(shù)的要求很高，加工出的料型要求大小適當，粗細均勻，厚薄一致，長(cháng)短相等，而且料型也是豐富多樣，這不僅是制熟工藝要求的需要，也是審美與道德評價(jià)標準的需要。西方在刀工技術(shù)上與中國相比就顯得蒼白乏力，料型也沒(méi)有中國的豐富，更不具備中國切工所具有的文化內涵。

3.反映在調味技術(shù)上。我國調味師可調制出的味型有百余種之多，這在世界上可以說(shuō)是獨有的，調味技術(shù)水平也是一流的。我國烹調師不僅將辨味作為衡量廚藝的一個(gè)標志，而且還巧妙地運用不同的調味方法和形式，如加熱前調味、加熱中調昧以及加熱后調味，使菜肴更具有風(fēng)味個(gè)性，這與西方人對味的那種量化的分析和理解是完全不同的兩回事。

4.反映在火候及烹調方法上。西方人對火候的把握離不開(kāi)溫度與量化數據，其烹調方法以煎、炸、烤為主，食味單一。可見(jiàn)中國人對火候的把握具有哲學(xué)性和形象性等特點(diǎn)。因此，在火候使用和認識上。中國人比西方人要充分得多，烹飪方法自然也就比西方人來(lái)得豐富多樣。