貴州特色餐飲 貴州菜跟四川、湖南菜口味接近，與川菜相比最大的的差別是由麻辣改成了鮮辣和酸辣。吃不慣的朋友可以提出少放油和辣椒。 貴州的干鍋系列再加上農家自釀的米酒，農家風(fēng)味地道醇厚。貴州菜的酸不像山西靠醋來(lái)調味，而是酸湯。酸湯是苗族飲食的一大特色，為火鍋系列，尤其以酸湯魚(yú)最為好吃。還有狗肉，花江狗肉在全國的知名度也夠高的了。另外在侗族地區你還能吃到老鼠肉，一般都是米倉里發(fā)現的家鼠。 黔菜：辣、麻、酸是黔菜很突出的風(fēng)味。 具有代表性的黔味佳肴有：遵義羊肉粉、遵義豆花面、遵義雞蛋糕，赤水豆花，赤水臘肉竹筍，興義刷把頭、興義雞肉湯圓、安龍涼剪粉，貞豐糯米飯，興仁盒子粑、平壩清燉牛肉粉、平壩清燉鵝肉粉、平壩油炸粑、平壩紅油素卷粉、平壩酸辣燙火鍋、平壩全牛宴、平壩清燉鵝肉火鍋、平壩紅油喬涼粉、貴陽(yáng)辣子雞、貴陽(yáng)牛肉粉、遵義花江狗肉、貴陽(yáng)腸旺面、貴陽(yáng)絲娃636fa686964616f娃、貴陽(yáng)叉燒圓子粉、貴陽(yáng)燙菜、涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、臘肉炒二塊耙、辣炒螺絲肉、肉沫蘿卜酸豇豆、啤酒鴨、魚(yú)香肉絲、青椒童子雞、貴定羊肉煲酸湯、毛肚酸湯肥腸、酸菜豆米湯、苗家酸湯魚(yú)、干鍋系列、蕨根粉、糟辣脆皮魚(yú)、沙鍋粉面蒜泥白肉、花江狗肉、糟辣脆皮魚(yú)、宮保鱔魚(yú)、獨山鹽酸鱔、烤豆腐果、炒香蟲(chóng)、雞丁干粉、四色甜酒粑、引子湯粑、糟辣脆皮魚(yú)、凍魚(yú)、銅仁綠豆粉、桐梓玉蘭片、威寧火腿、百花串醬菜、黃燜野兔、鹽酸菜燒魚(yú)、魔芋鍋巴肉絲、德江土家族麻餅、等等。 黔中名菜 貴州菜主要屬于川菜系列，但貴州菜又有自己獨特的風(fēng)味。四川主要是麻辣型，云南為甜辣型，而貴州主要是糟辣、酸辣為主要特色。貴州的主要黔味名菜有：魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、“霸王別姬”、蘭球鴿蛋、套全鴨、天麻鴛鴦鴿、鹽酸菜燒干魚(yú)、糟辣脆皮魚(yú)、龍爪雞絲、金鉤掛玉牌、辣子雞、板栗燒雞、魔芋鍋粑炒肉絲、花江狗肉、酸湯魚(yú)、啤酒鴨、羊肉湯鍋、酸菜豆米湯、涼拌折耳根、貴州鹵菜、烏江河魚(yú)、畢節王傻子燒雞、侗家腌魚(yú)、興義香酥烤鴨、鎮遠陳年道菜、荔波風(fēng)豬、從江香豬等。 貴州小吃 貴州的風(fēng)味小吃主要有：興義刷把頭、興義雞肉湯圓、安龍涼剪粉，貞豐糯米飯，興仁盒子粑，貴陽(yáng)辣子雞, 貴陽(yáng)牛肉粉, 貴陽(yáng)腸旺面, 貴陽(yáng)鹵味菜、荷葉糍粑、吳家湯圓、貴陽(yáng)胡味烤肉 、清鎮劉姨媽黃粑 、清鎮熱湯絲娃娃、清鎮涼水井臘肉、貴陽(yáng)臭豆腐、小吃湯系列、貴陽(yáng)人劇鹵味第一家、貴陽(yáng)串串碳燒生耗、貴陽(yáng)素春卷、貴陽(yáng)洋芋粑、貴陽(yáng)野菜館野菜系列、貴陽(yáng)青巖豆腐、貴陽(yáng)青巖黃家玫瑰糖, 貴陽(yáng)青巖鹵豬腳, 洋芋[土豆]粑，臭豆腐，麻辣洋芋，餌塊粑。貴陽(yáng)雞肉餅, 畢節湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮寧波波糖、綏陽(yáng)空心面條、江口豆腐干、黃平郭氏牛肉干、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚(yú)、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑、遵義羊肉粉、遵義黃粑等。 特色小吃 遵義豆花面 遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風(fēng)味特殊，是遵義人的一種獨創(chuàng )。面條上蓋著(zhù)一團雪白的豆花，面條浸在豆漿之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點(diǎn)豆腐，使豆腐沒(méi)有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。 豆花面配料，吃法特殊。面條是上等面加適量土堿，用手工反復揉拉，做成薄而透的寬面條，下鍋后煮熟不軟不硬，以豆漿為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。 貴陽(yáng)絲娃娃 絲娃娃別名素春卷，是一種貴陽(yáng)街頭最常見(jiàn)的小吃。乍聽(tīng)這名字，真嚇人一跳，如同《西游記》中唐僧面對高徒拿來(lái)娃娃狀的長(cháng)生果大喊：罪過(guò)，罪過(guò)！絲娃娃因其形狀上大下小猶如薄絲包的嬰兒，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻—只有手掌那么大。再卷入蘿卜絲、折耳根、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、腌蘿卜、炸黃豆、糊辣椒等。在吃的時(shí)候，當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而這汁液是取絕于味道優(yōu)良的精髓，每家都有其自己的獨門(mén)絕招。 貴陽(yáng)市眾多絲娃娃小食攤沿街而擺，頗具特色，每個(gè)攤拉得較長(cháng)，一溜排的小凳子。攤位上擺滿(mǎn)了各種各樣的菜絲，有一二十個(gè)品種。菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。攤主會(huì )在食客面前擺一小碟薄餅和一碗當地口味的調料，讓食客兌料，攤上的調料、白糖、醬油、醋、熟油等一應俱全。絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片，裹著(zhù)少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿卜絲以及油酥黃豆等。吃時(shí)用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配制而成的調料，外軟里脆，酸辣可口，別有一番風(fēng)味。 貴陽(yáng)戀愛(ài)豆腐果 戀愛(ài)豆腐果”是貴陽(yáng)有名的風(fēng)味小吃。它的主料是切成長(cháng)方形小塊的白豆腐。制作時(shí)將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作料，將豆腐塊放在鐵烤床上后不停翻動(dòng)，至皮色黃亮即可。吃時(shí)還另配內裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、姜末等佐料的小碟，趁熱蘸著(zhù)吃。其特點(diǎn)是外脆內嫩、咸辣爽滑，滿(mǎn)口噴香，而且價(jià)廉物美、攜帶方便、節省時(shí)間，是風(fēng)靡貴州的大眾小吃。