韓國的飲食備受現代人關(guān)注，一系列的韓式料理諸如特制泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯、韓國烤牛肉等等，葷素搭配、樣式豐富，特點(diǎn)鮮明，令人垂涎欲滴。韓式菜譜結構多種多樣，其料理包括主食，即米飯。

還有佐料，譬如麻油、醬油、鹽、蒜、姜等等，然后配以蔬菜、烤肉、湯料等，營(yíng)養種類(lèi)齊全，搭配靈活自由。除此之外，韓國的傳統飲食結構和習慣受古代高麗和傳統風(fēng)俗的影響，以及氣候地理環(huán)境等變化而變化。同時(shí)，注重尊禮文化的韓國人的飲食習慣中還有許多餐桌禁忌和飲食禮儀。

源遠流長(cháng)的韓國傳統飲食習慣

受漢文化和地理環(huán)境及氣候的影響，自古以來(lái)，韓國人的主食都是米飯或粥。除此之外，傳統的韓國飲食結構中，它還會(huì )搭配一些瓜果、肉湯等副食和點(diǎn)心茶飲，以此增加飲食結構的營(yíng)養性。韓國的飲食習慣通俗具有家族傳統性，這是從古至今遺留下來(lái)的傳統。

從古朝鮮和高麗國的小農經(jīng)濟和家庭手工業(yè)文化開(kāi)始，韓國的飲食習慣就具有與其家庭形式緊密聯(lián)系的獨特性和傳統性，飲食中的主副搭配必不可缺。尤其是用于增味的醬料和香料等，這些從韓國古代就頗具講究。

辣醬、肉干、泡菜，以及對食物的保存、加工烹飪方式等都是傳統飲食與現代生活的結合。早在漢魏時(shí)期，由于戰亂軍隊和民族使節、貿易商人以及由于社會(huì )動(dòng)蕩導致的民族遷徙使中原的飲食文化和農產(chǎn)品、香料及烹飪技術(shù)等得以傳播至中國的東北邊疆。

在古代，由于朝鮮及高麗對外不斷進(jìn)行著(zhù)兼并國家，通過(guò)民族擴張戰爭吞并周?chē)吔啵@使得腌菜、泡菜魚(yú)干和烤肉開(kāi)始用于行軍打仗之中，同時(shí)醬料和香料的使用可以增加食物的保質(zhì)期和食物風(fēng)味。

人口的流動(dòng)帶動(dòng)了兩族文化的交流和飲食文化的傳播，古代朝鮮的飲食結構向多元發(fā)向發(fā)展。多種口味的醬料和泡菜出現在韓國人的餐桌，主食和副菜日益豐富，米糕片、稀飯面條、魚(yú)蝦醬、藥酒果飲、成菜等成為韓國日常生活中的必需品。

南北朝之后，朝鮮、高麗與中原的交流更加頻繁，政權間的朝貢貿易和朝拜進(jìn)獻等行為越來(lái)越多，其中就包括辣椒、藥材、動(dòng)物油脂、香料及農產(chǎn)品等等的傳播和進(jìn)獻。高麗接受中原王朝的冊封，不斷吸收和學(xué)習儒家文化，并吸收中原的飲食文化和農作物及先進(jìn)的烹飪技術(shù)等，與本土的傳統飲食文化相結合，從而促進(jìn)了韓國飲食文化的發(fā)展。

因為鄉土文化和寒冷季節及地理環(huán)境的影響，韓國飲食中喜歡應用蜂蜜、香油、海產(chǎn)品、鹽巴、壇裝泡菜等促進(jìn)食物保存的菜品。中原的禮儀節日和儒家倫理道德文化與古代朝鮮的忠孝禮義相互交融，影響著(zhù)傳統韓國飲食文化。

譬如韓國傳統飲食中的米糕和節日禮酒，韓國的飲食特色中有“五味五色”，在谷物成熟的季節，韓國民俗注重親情與友情，在孝道和忠誠的文化風(fēng)俗和傳統美德的影響下，每到婚禮喜宴、逢年過(guò)節，韓國人總要制作米糕花餅，以此慶祝和感恩。

從高句麗和古代朝鮮發(fā)展遺留下來(lái)的農業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗、飲食文化，尤其是飲食結構和習慣方面，如節日送甜餅糯米糕、宴會(huì )上使用九色盤(pán)、神仙爐、五色菜碼（一種陰陽(yáng)五行思想及禮儀的體現），農歷三月三做杜鵑花餅糕、中秋節做松餅等傳統風(fēng)俗使韓國的飲食習慣豐富多彩。

而高麗在向四周進(jìn)行兼并與擴張戰爭的時(shí)候，通過(guò)軍事、政治等手段向朝鮮半島以及遼東平原擴展，在這個(gè)過(guò)程中，中原飲食文化傳播至朝鮮和高麗各國，國家間頻繁的朝貢使之加強了遼東地區與內陸南北之間的聯(lián)系，也促進(jìn)了韓國傳統飲食習慣的形成。

韓國的飲食禁忌及餐桌禮儀

倫理禮義除了在民族道德規范和民族政策體系方面維系了社會(huì )秩序的穩定，古代朝鮮和高句麗與漢以儒家文化相聯(lián)系，還使韓國本土的餐桌禮儀和飲食文化具有禮法的規范和民族的性格特征。比如韓國飲食中湯料與肉食素菜的搭配、餐具裝盤(pán)與食物禁忌的講究、不同季節的飲食習慣等等都有著(zhù)各種各樣的區別和飲食理念。譬如，韓國人沒(méi)有喝熱水的習慣，他們大多喝冷水。韓國飲食口味偏清淡，以蒸烤為主。

韓國人吃飯的順序也有講究，首先要用右手先拿起勺子吃飯喝湯，然后才能用筷子夾其他食物。最初的原始宗教盛行于高句麗的貴族王公等階級社會(huì )中，高麗的餐桌禮儀和飲食文化開(kāi)始漸漸向儒教化、禮儀化方向發(fā)展。

在飲食文化里的意識形態(tài)方面，中原的儒家文化及朝鮮半島上傳統本土的佛道禮法對朝鮮和高麗民族的飲食文化影響很大。古代相關(guān)的飲食文獻和經(jīng)典食材配方及傳統飲食觀(guān)念與禁忌配伍的推廣傳播對高句麗飲食文化中餐桌禮儀和飲食禁忌有著(zhù)深遠的影響。

韓國飲食文化習俗禁忌中，必須是以長(cháng)輩先入座、先動(dòng)筷，晚輩一般少講話(huà)不可插言，這是孝敬美德的體現。同時(shí)，韓國人吃飯必須要用湯匙，而且湯勺和筷子不可以同時(shí)使用，餐具在使用前后要按規矩擺放好，使之有始有終，嚴謹規范。在吃飯的過(guò)程中不可以把碗托起，也不要把湯匙和筷子放到桌上的器皿上。餐后也是要遵照長(cháng)幼順序，長(cháng)輩不離桌前不可以離開(kāi)桌子。

結語(yǔ)

韓國的傳統飲食文化歷史悠久，是其當之無(wú)愧的“國粹”，深受?chē)鴥韧馊藗兊南矏?ài)；早在古代，朝鮮與遼東半島和中原、日本各國交流密切，中原和日本傳來(lái)的特色飲食產(chǎn)品和文化使古朝鮮和高麗改變了單一的以海鹽、醬油為主要調味料的飲食結構方式。

同時(shí)，韓國的飲食習慣中有很多飲食禁忌和傳統嚴明的餐桌規矩禮儀。不管是古代的朝鮮、高麗，還是現代的韓國，由于本土居民與外族人民不斷遷徙而發(fā)生交集，各族飲食文化相互交融，促進(jìn)了韓國傳統飲食文化和飲食結構的發(fā)展的完善。

他們沒(méi)有喝熱水的習慣，大多都是喝涼水，而且口味偏清淡，食物都是以蒸烤為主的。吃飯也是長(cháng)幼有序。而且要先用右手拿起勺子吃飯，喝湯才能用筷子吃東西。