順德美食有：大良炒鮮奶、金榜牛乳、九江煎堆、倫教糕、大良崩砂、魚(yú)仔餅、蜂巢芋角、陳村粉、大良膏煎、鳳城魚(yú)皮角、盲公餅、樂(lè )從魚(yú)腐、順德魚(yú)生、均安魚(yú)餅、拆魚(yú)羹、菜遠炒水蛇片、煎釀鯪魚(yú)、羊額燒鵝。

大良牛乳是中國廣東省佛山市順德區大良鎮出產(chǎn)的一種牛奶制成品。本來(lái)是附近金榜鄉的特產(chǎn)，形狀為圓片，故也稱(chēng)金榜牛乳餅。

制作技巧

在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶馬上凝固成團狀，然后將成團的牛奶倒入模中，用手指將其抹平，再用手掌將牛奶里的醋壓擠出來(lái)，最后輕輕掀出牛奶片，放入鹽水中，泡四個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)就成為遠近聞名的金榜牛乳了。

制作金榜牛乳關(guān)鍵是掌握牛奶和醋的溫度，不能太熱，否則牛乳會(huì )老，不好吃；也不能太冷，否則難以凝固。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是那一盆高濃度鹽水的制作，浸泡金榜牛乳的鹽水不能用加工過(guò)的食鹽，而是將沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的海鹽煮開(kāi)，用紗布過(guò)濾后，再煮干成鹽粒，然后將鹽粒融成高濃度的鹽水。

1、燒鵝，剛出爐的燒鵝?

來(lái)廣東你得吃燒鵝，皮脆肉嫩，滿(mǎn)滿(mǎn)汁水，一口咬下去唇齒留香。?

我們選的是大頭華燒鵝，開(kāi)車(chē)卡在下午四點(diǎn)半之前到，剛剛好趕上四點(diǎn)半出爐的一爐，迫不及待給剛剛從燜爐里取出來(lái)的燒鵝拍了一張――你看這個(gè)油亮油亮又光滑飽滿(mǎn)有脆度的皮。

大頭華用的是五斤左右的鵝，根據天氣不同把處理好的鵝肉晾干12-24個(gè)小時(shí)，為的就是皮要酥脆。但是晾干時(shí)間太長(cháng)也不好，水分流失過(guò)多肉質(zhì)就會(huì )發(fā)干。反正這種根據天氣來(lái)調整食材處理的手法就是一門(mén)「老師傅才知道」的玄學(xué)，食客能做到的就是找準時(shí)間去吃。?

務(wù)必要趕上剛出爐的燒鵝，然后讓鵝肉醒上十分鐘。如果一出爐就剁的話(huà)，鵝皮、鵝肉會(huì )收縮和「瀉汁」，那就太糟糕了。所以不管店里有多香，都忍住吧，忍過(guò)十分鐘。燒鵝晾涼到六十度斬件上桌，也剛剛好入口。

好吃的燒鵝要皮脆肉嫩多汁，一旦老了、韌了、粉了、散了，都不是好燒鵝。剛出爐的大頭華非常好，調味也不會(huì )太濃，就夾一塊兒空口吃下去，餓了大半天都沒(méi)法運轉的大腦瞬間回血。

2、松記火鍋，清水打邊爐，食材好鮮

都說(shuō)粵菜要吃原味，清水打邊爐就是對于食材原味的極致表達之一。點(diǎn)了腌制過(guò)的肥瘦豬肉泥，用類(lèi)似蝦滑的方式入鍋；大條但毫無(wú)土腥味的鯽魚(yú)和魚(yú)籽；牛舌牛展豬肝豬展豬牙肉。

散養兩年不超過(guò)三斤重的小土雞、夾起來(lái)就有呲溜感覺(jué)的滑滑的水蛇肉……老板自己會(huì )控制火候和食材下鍋的順序，不要妄圖插手，打亂老板的節奏會(huì )挨罵。

豬肉丸最早下鍋，略微燜煮一會(huì )兒更顯香甜嫩滑。后面的食材大多是開(kāi)鍋煮，牛肉腌制得好多汁，嚼起來(lái)又夠彈牙。雞肉滑、爽、鮮香，魚(yú)肉好嫩。

所有內臟類(lèi)的食材更是毫無(wú)腥臊氣，新鮮爽脆得好像沒(méi)認識過(guò)他們一樣。明明都只是清水煮而已啊喂！吃到嘴里，每種食材的味道和口感都表達得非常清晰，并且吃完之后嘴里還是清清爽爽的，舒服。

3、雙皮奶

雙皮奶大概是包括我在內的無(wú)數人認識順德的第一道小吃，這次終于回歸雙皮奶的祖籍吃了兩家，金榜和仁信。

兩家都很好吃，比較下來(lái)覺(jué)得金榜的口味會(huì )更醇厚也更濃郁，適合奶香重度偏好者。但是如果你口味清淡，就可能會(huì )覺(jué)得有點(diǎn)兒太甜。仁信的一些新式雙皮奶做法還蠻討喜的，椰子水雙皮奶、桃膠雙皮奶好看之余，吃起來(lái)也不單調。