中國古代飲食文化發(fā)達有很多原因:

中國人愛(ài)吃和中國的傳統文化思想有關(guān)系，自古以來(lái)我們都以儒家思想作為我們的正統思想，而子曰：食不厭精。子又曰：食，色性也。從之上而下的思想灌輸上，我們就被刷成超愛(ài)吃，超會(huì )吃、超能吃的炎黃子孫。飲食是人類(lèi)必要的行為，所謂“民以食為天”，打仗最需要的便是糧草，“三軍未動(dòng)，糧草先行”。中國最早在西周即有飲食文化與制度。《周禮·天官冢宰》說(shuō)：“膳夫掌王之食飲膳羞，以養王及后、世子。”其他如《禮記》、《論語(yǔ)》、《呂氏春秋》、《黃帝內經(jīng)》等都為飲食留下重要的篇章，錢(qián)鍾書(shū)引《西齋偶得》曰︰“由古溯今，惟飲食、音樂(lè )二者，越數百年則全不可知。

如果說(shuō)中國人的“吃”是世界上最發(fā)達的，實(shí)不為過(guò)。在其他的文化中，很少有烹調術(shù)達到中國人那樣精致的地步。而且，中國人移民到外國以后，也以開(kāi)餐館作為主要的營(yíng)業(yè)。

吃，在中國人的日常生活中，確是意見(jiàn)頂重要的事。一般見(jiàn)到人打招呼的方式葉詩(shī)文：“吃過(guò)飯了沒(méi)有？”朋友在一起，就請客吃飯。遇到紅白喜事，也集體大吃一頓。甚至拜祖宗、祭鬼神、供菩薩、掃墓，也都少不了食物。

商務(wù)之間的生意往來(lái)，也少不了吃。在今日的內地，即使商業(yè)之間的交易，也往往用請客吃飯與送禮的方式鋪路。

因為，中國人的“吃”與“和合性”有關(guān)。“淫”所以成為萬(wàn)惡之首是因為他擾亂社群的和諧，相反的，“食”如果用來(lái)作為一種社會(huì )功能，則可以促進(jìn)“和合”感。人與人之間的緊張，在圍爐共醮之余，就會(huì )因開(kāi)懷而獲得松弛。毛澤東對“和合性”不利于“階級斗爭”這一點(diǎn)，是深有體會(huì )，因此他說(shuō)：“革命不是請客吃飯。”

的確，請人吃飯，甚至在吃飯時(shí)夾菜肴給別人吃，幾乎完全是國人向對方表示一番“心意”的舉動(dòng)。它可以說(shuō)是國人“拉交情”的最為落“實(shí)”的方式。因此，請客吃飯雖不是革命行動(dòng)，卻也是頗為有效的“統戰”方式。

“民以食為天”，的確是中國人的民生管。我們將“有一口飯吃”、“揾食”作為生活的重要一項，這往往給人一種刻板印象——似乎生存是為了“食” 。

然而，中國的飲食研究卻有點(diǎn)滯后，這又是為什么呢？

因為封建社會(huì )時(shí)期受儒家思想的影響，人們對飲食生活及烹飪的歷史記載極少，導致該方面的研究更是舉步不前，儒家源于古代方士術(shù)士，他們掌管祭祀，因此熟悉烹飪之道，而且對飲食有著(zhù)一套極為嚴格的規定，無(wú)論從食材和飲食的禮儀上都要求上至君王下至黎明百姓都需合乎“禮”，故而限制了當時(shí)人們對飲食的研究

有哪些文獻可以參考寫(xiě)中西方飲食文化的中文論文

一、兩種不同的飲食觀(guān)念 對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀(guān)念。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營(yíng)養。這一飲食觀(guān)念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來(lái)生機，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，一盤(pán)“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。 中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語(yǔ)就說(shuō)明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個(gè)民族幾千年來(lái)都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì )有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會(huì )出現兩種現象：一方面會(huì )把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎；另一方面，對吃的過(guò)份重視，會(huì )使人推崇對美味的追求。 在中國的烹調術(shù)中，對美味追求幾乎達到極致，以至中國人到海外謀生，都以開(kāi)餐館為業(yè)，成了我們在全世界安身立命的根本！遺憾的是，當我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營(yíng)養價(jià)值，我們的很多傳統食品都要經(jīng)過(guò)熱油炸和長(cháng)時(shí)間的文火飩煮，使菜肴的營(yíng)養成分受到破壞，許多營(yíng)養成分都損失在加工過(guò)程中了。因而一說(shuō)到營(yíng)養問(wèn)題，實(shí)際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點(diǎn)。民間有句俗話(huà)：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。 中國人在品嘗菜肴時(shí)，往往會(huì )說(shuō)這盤(pán)菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進(jìn)一步問(wèn)一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說(shuō)清楚了。這說(shuō)明，中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說(shuō)的“色、香、味、形、器”來(lái)把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。 中國飲食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協(xié)調在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過(guò)分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀(guān)的最重要的表現。 在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀(guān)與中國傳統的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著(zhù)特點(diǎn)是宏觀(guān)、直觀(guān)、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和鼎鼐，最終是要調和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調為度，度以?xún)鹊那ё內f(wàn)化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。 二、