川菜是重油，重麻，重辣做成的，而家常菜是通過(guò)家庭主婦不斷創(chuàng )新，少鹽少油，附何家庭口味的菜

川菜十大下飯菜排名？

川菜以善用麻辣著(zhù)稱(chēng)，以家常菜為主，講究麻、辣、香，口味咸鮮，酸甜微辣，是下飯的最佳菜肴。著(zhù)名的十大下飯菜有：

麻辣水煮魚(yú)

夫妻肺片

麻婆豆腐

水煮肉片

辣子雞

魚(yú)香肉絲

毛血旺

干煸辣子雞

蒜苗回鍋肉

干煸肥腸

宮保雞丁

川菜菜譜大全帶圖片麻辣魚(yú)？

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美食做法家常菜家庭版川菜？

步驟/方式1

500克豆腐切一厘米見(jiàn)方的小塊。

步驟/方式2

150克肉末剁好。

步驟/方式3

8克花椒和8克麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉

步驟/方式4

鍋里底油放入適量蒜末和30克郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

步驟/方式5

然后放入肉末翻炒至熟。

步驟/方式6

炒熟的肉末加入一小碗半開(kāi)水煮2-3分鐘。

步驟/方式7

然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開(kāi)即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味

步驟/方式8

出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠。

步驟/方式9

出鍋撒上蔥花，完成。

川菜的家常菜名。

棒棒雞的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
棒棒雞的制作材料：
主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。
調料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。
棒棒雞的特色：
棒棒雞，又名“樂(lè )山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂(lè )山漢陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見(jiàn)于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤(pán)，利于調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
教您棒棒雞怎么做，如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。
②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤(pán)，外圍以蔥白絲。
③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。

香辣蝦的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
香辣蝦的制作材料：
主料：活蝦（1斤2兩左右） 土豆,冬筍,西芹,大蔥 蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,干辣椒。
香辣蝦的特色：
此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿(mǎn)足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
教您香辣蝦怎么做，如何做香辣蝦才好吃
1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
2：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。
3：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來(lái)回翻炒。

4：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
5：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

口水雞的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
口水雞的制作材料：
主料：土烏仔雞兩斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻醬一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大蔥三根,小蔥半一兩,料酒一大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙（依個(gè)人口味適量加減）,醋一大匙,味精,鹽適量。
教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃
1、將雞在沸水中過(guò)一遍，撈起用清水沖干凈。鍋中加水燒到約70攝氏度時(shí)放入雞、小蔥節、姜片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時(shí)撈起放入冷水中浸泡待冷后撈起，砍成條狀。

2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。

3、將雞塊倒入料盆中腌味十分鐘上桌開(kāi)吃。

麻辣豆腐的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
麻辣豆腐的制作材料：
主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。
輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕淀粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克
麻辣豆腐的特色：
味麻辣香，為四川便菜
教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開(kāi)切段。豆腐切1.5厘米見(jiàn)方的丁塊，用開(kāi)水泡上。

(2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤(pán)即成。

毛血旺的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
毛血旺的制作材料：
主料：鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃
1)將鴨血旺切成一字條形；
2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；
3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；
4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；
5)將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；
6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；
7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；
8)加泡辣椒，干辣椒會(huì )炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；
9)盛入炒好做底用的輔料。

夫妻肺片的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
夫妻肺片的制作材料：
主料：牛肉,牛雜,老鹵,花椒,肉桂等
夫妻肺片的特色：
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業(yè)，因制作精細，風(fēng)味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設店經(jīng)營(yíng)，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高，已成為四川的著(zhù)名菜肴之一。夫妻肺片的特點(diǎn)是口味麻辣濃香。
教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片才好吃
將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開(kāi)后用慢火煮約兩小時(shí)。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤(pán)內；舀點(diǎn)老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

回鍋肉的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：微辣 工藝：熟炒
回鍋肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒100克
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克
回鍋肉的特色：
菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
教您回鍋肉怎么做，如何做回鍋肉才好吃
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長(cháng)、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的制作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過(guò)爛。
2. 炒肉片時(shí)要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營(yíng)養物質(zhì)。具有滋補腎陰、健脾開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的功效。