牛肉炒木耳菜

牛肉焯水撈出用油炒香放入木耳金針菇炒一會(huì )再悶煮即可。

牛肉抄木耳

木耳可以補血,牛肉補充能量,都是很有營(yíng)養的

木耳炒牛肉片

用料

牛肉 700克食用油 適量豆瓣醬 2勺八角 2個(gè)花椒 適量料酒 適量姜 4片蒜 1瓣冰糖 10顆左右鹽 適量桂皮 適量香葉 2片老抽 半勺生抽 2勺干香菇 4只干木耳 適量土豆 3個(gè)香菇水 9勺牛肉湯 一大碗

步驟

步驟 1

2片姜片，適量料酒，700g牛肉放入清水里煮開(kāi)至牛肉完全變色。然后撇去浮沫，肉取出放一邊，牛肉湯不要浪費了，保留在一個(gè)大碗里待會(huì )會(huì )用到

步驟 2

3個(gè)土豆削皮洗凈

步驟 3

切成小塊，別太小，不然到時(shí)候容易煮爛到一點(diǎn)也找不到哦，放入碗里備用

步驟 4

干香菇溫水泡發(fā)，香菇水不要倒掉，要保留9湯勺的香菇水

步驟 5

溫水泡發(fā)干木耳，洗凈去蒂備用

步驟 6

放入食用油，豆瓣醬，2片姜片，冰糖10顆，適量料酒，適量鹽，所有香料（2個(gè)八角，適量花椒，2片香葉，適量桂皮）炒香后，放入牛肉炒至均勻上色

步驟 7

加入2勺生抽

步驟 8

加入半勺老抽，翻炒均勻

步驟 9

加入一大碗牛肉湯，3勺香菇水，水要把所有的牛肉覆蓋住，煮開(kāi)后，轉為小火，蓋上蓋子，記住時(shí)間，開(kāi)始計時(shí)。

步驟 10

我喜歡吃軟爛一點(diǎn)的木耳，所以在牛肉開(kāi)始計時(shí)后的15分鐘加入，根據喜好吧，不喜歡太軟爛的可以20或25分鐘左右加入 加3勺香菇水，蓋上蓋子繼續燜。

步驟 11

同樣的，喜歡吃那種入口即化的土豆，所以在牛肉計時(shí)后的25分鐘加入的，如果你不太喜歡吃這種的，可以晚點(diǎn)加，大約30或35分鐘左右吧。 加入香菇，3勺香菇水，一瓣拍爛的蒜瓣兒，蓋子蓋上繼續燜

步驟 12

開(kāi)始計時(shí)后的55分鐘左右就可以開(kāi)蓋裝盤(pán)了。挑揀一塊來(lái)試試吧，肉很有嚼勁，菜都很軟爛，味道鮮美，撒上蔥花

牛肉炒木耳菜絲的做法

原料

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牛肉 (200克)

泡發(fā)干木耳 (80克)

花椒 一小撮

青紅椒 各一個(gè)

蒜 2粒

姜絲 少許

雞粉 少許

生抽 適量

料酒 少許

淀粉 一匙

油 適量

1/備好所以材料，木耳提前用涼水泡發(fā)，不用熱水，熱水會(huì )讓木耳失去爽脆口感

2/牛肉洗干凈切片備用。

3/牛肉中加入少許家樂(lè )雞粉，不需要多，3-4克即可，生抽，淀粉，用手抓均勻，這時(shí)候牛肉會(huì )很干，一邊加入冷水，一邊用手抓勻牛肉，讓牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水為止，再加入一大匙的油封住牛肉，把水分鎖在肉里，靜置20分鐘左右。

4/泡好的木耳洗干凈，瀝干水，取一半的蒜拍碎，下油鍋爆香，放入木耳略炒斷生，放入少許鹽炒勻裝起備用

5/洗干凈鍋，擦干凈，涼油時(shí)放入一撮花椒，小火煎至花椒變色，椒香濃郁，即可把花椒裝起備用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的話(huà)油會(huì )發(fā)苦

6/撈出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少許姜絲放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉變色，

7/變色后沿著(zhù)鍋邊濺入少許料酒，再炒勻牛肉，加入青紅椒片，略炒一下試一試味道，如果合適了直接進(jìn)入下一個(gè)步驟，如果味道淡了可以加入少許生抽或者鹽都行。

8/加入步驟4里炒好的木耳，炒均勻，到這一個(gè)步驟，會(huì )有兩種情況發(fā)生，一是因為炒牛肉的油太少或者火力不夠導致牛肉出水，所以鍋里可能會(huì )有較多汁水，二是牛肉腌制得好，炒的手法也對，鍋中只有少許湯汁甚至沒(méi)有，如果汁水過(guò)多，可以用少許淀粉水溝點(diǎn)薄芡即可出鍋享用。

9.美味又好吃的木耳炒牛肉家常做法完成開(kāi)吃了。

牛肉炒木耳怎么炒才好吃

1干煸牛肉絲 2蒜苔炒牛肉絲 3木耳炒牛肉絲 牛肉絲打水超，少許胡蘿卜絲，少許青椒絲，蔥姜花椒料酒蠔油鹽雞精等，記得牛肉需后放鹽！

牛肉炒木耳的做法

里脊牛肉和鹽、厚水淀粉腌制（即上漿）。山藥切片后水煮一會(huì )，去粘液，過(guò)冷水。黑木耳水發(fā)后扯碎。黑木耳先入油鍋，略炒后加少許水略煮，再入山藥翻炒后舀出。洗凈鍋、勺，大火燒熱鍋、勺，倒油，滑鍋后倒入牛肉，加料酒翻炒后再倒入已炒好的山藥+黑木耳，加調料。好了，吃。嫩肉粉（木瓜蛋白）或食用小蘇打（碳酸氫鈉）也可以在上漿時(shí)放入，但量要掌握好，多了會(huì )有怪味。牛肉要薄，炒牛肉時(shí)大油大火，動(dòng)作要快，否則太熟漿水一出來(lái)肉就老了