作為一個(gè)資深的蕪湖人，我觀(guān)察了許多家庭的年夜飯，每年除夕我基本也是這樣給家人安排的。

首先，肉丸子、黃金蛋餃以及八寶菜是必須的；再就是桂魚(yú)、雞湯、紅燒肉；再來(lái)二道小炒，二個(gè)涼菜，一個(gè)火鍋。現在每個(gè)家庭的人數都不多，這么些菜菜就差不多了。

年夜飯必備的二十道菜？

分別是四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道葷菜分別是雞、鴨、魚(yú)、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道涼菜沒(méi)有特殊規定，看個(gè)人喜好選擇。四道葷菜中：雞寓意金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，因此鴨寓意報春；魚(yú)寓意年年有余；肉象征著(zhù)生活富裕。

年夜飯必備二十道菜：餃子、魚(yú)、肉、蠶蛹等。年夜飯除了吃餃子,在北方,流行大年三十吃餃子,是取“新舊交替、更歲交子”的意思,桌上不會(huì )有很多的配菜。年夜飯食譜也有涼菜、熱菜、肉類(lèi)、蔬菜應有盡有,大家歡聚一堂,熱熱鬧鬧。

餃子，紅燒魚(yú)，紅燒豬蹄，肉丸子，清炒四季豆，梅干扣肉，糖醋排骨，口水雞，一鍋燉。

蔬菜沙拉，腰纏萬(wàn)貫，魚(yú)香肉絲，清蒸鱸魚(yú)，玉米排骨湯，豆腐蒸蝦仁，番茄燉牛腩等等

除夕菜譜做法？

步驟/方式1

除夕必不可少的魚(yú)，年年有余。泡紅椒切成細條，生姜切絲、大蒜拍扁，青椒、香蔥切成小塊，香菜切段，留兩根完整的備用；豆瓣醬、豆腐乳各盛出一大勺備用；魚(yú)處理好。

鍋內熱油，冒油煙以后，拎著(zhù)魚(yú)尾、魚(yú)頭向下，沿鍋邊緣放入油里，炸20秒左右，用鏟子自底部翻身，再煎1分鐘左右，翻身，直到兩面金黃；

步驟/方式3

把魚(yú)挪到鍋的一側，倒入泡紅椒、大蒜、姜絲，香味溢出后加入豆瓣醬、豆腐乳翻炒1-2分鐘，再加入少許生抽，白糖，醋，花椒粉，繼續翻炒；

步驟/方式4

味道融入魚(yú)身后，加水淹沒(méi)魚(yú)腹，然后蓋上蓋子煮，等湯汁收到魚(yú)腹以下位置；

步驟/方式5

加入青色配料：把青椒細段、蔥段和香菜段倒入。翻炒均勻后反復淋到魚(yú)上，再翻面，重復上一個(gè)動(dòng)作。

步驟/方式6

把魚(yú)從鍋里盛出，取一個(gè)小碗，倒入一勺紅薯粉，加涼水兌成芡，倒入剩下的湯汁。最后把湯汁淋到魚(yú)上即可。