一、麻婆豆腐
1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著(zhù)后，關(guān)火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
二、酸辣土豆絲
1、原料：一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣
2、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
3、土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
4、準備好鹽和白醋,用白醋會(huì )是菜品看著(zhù)色彩干凈。
5、開(kāi)火、坐炒鍋、添油。
6、油溫熱時(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。
7、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)侯你就會(huì )知道了。
8、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
9、掂鍋翻炒幾下。
10、放白醋。
11、放鹽，動(dòng)作要快。
12、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
13、菜熟裝盤(pán)、整形，一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
三、水煮魚(yú)
草魚(yú)一條，片成魚(yú)片。
魚(yú)肉和魚(yú)骨頭分開(kāi)腌制，(調料是一樣的)魚(yú)骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：）
把片好的魚(yú)片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右
鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用
這個(gè)油是用來(lái)做什么的呢~~~？：）是用來(lái)炸魚(yú)骨頭的，因為魚(yú)骨頭厚，和魚(yú)肉片要求的火候不一樣
放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過(guò)程一直用小火）
等鍋內的辣椒顏色變深后，把腌好的魚(yú)肉在鍋內滑開(kāi)（腌好的魚(yú)肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會(huì )讓油渾濁不清）
嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚(yú)就可以出鍋，開(kāi)吃了：）
四、糖醋排骨
材料：肋排?500克 香蔥?1棵 生姜?1塊 大蒜?2瓣 淀粉?適量
調料：食用油?500克（實(shí)耗45克） 醬油?1/2大匙 香醋?1大匙 精鹽?1/2小匙 白糖?1大匙 味精?1/2小匙
做法：
1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；
2.鍋內放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油；
3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘；
4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點(diǎn)：色澤紅潤，酸甜醇香。
解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來(lái)。

新年美食的菜譜佳肴有哪些?

新年這一天是很熱鬧的，大家一起歡聚一堂，男女老少一起圍坐在飯桌前享用這滿(mǎn)滿(mǎn)一大桌的美食佳肴，那么你知道有哪些美食佳肴嗎?以下是我為你整理的新年美食的菜譜，希望能幫到你。
新年美食的菜譜：荷包雞翅
材料：雞中翅、胡蘿卜、鮮菇、黃瓜。

調料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量。

做法

1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻。

2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上。

3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細條，塞進(jìn)雞翅中間。

4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中。

5、中小火把雞翅煎至兩面金黃。

6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻。

7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉大火把醬汁收至濃稠即可。

8、上碟趁熱享用即可。
新年美食的菜譜：扣肉
材料：洗凈五花肉1斤***方塊狀，帶皮***大芋頭1個(gè)1.5斤，

調料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，

做法

1、五花肉用開(kāi)水過(guò)水變硬，將豬皮用錐子全部扎孔，入油鍋炸至四面金黃，切大片。

2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘。

3、將全部調料調至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調料后，相間放入大碗，調料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。***為了上面部分充分入味，吃前用另一個(gè)碗倒扣過(guò)來(lái)，普通蒸熱20分鐘***。
新年美食的菜譜：煎釀鯪魚(yú)
材料：新鮮鯪魚(yú)兩條，冬菇3個(gè)，馬蹄5個(gè)。

調料：鹽，味精，糖，黃酒少量。

做法

1、將魚(yú)肉與魚(yú)皮揭開(kāi)，魚(yú)皮魚(yú)身要完整地保留。

2、將魚(yú)肉剁碎，放入冬菇馬蹄調味料，再塞回魚(yú)皮里，做成完整的魚(yú)狀，為保證魚(yú)皮完整蒸熟再煎。
新年美食的菜譜：富貴榮華全家福
用料：鮑魚(yú)6只、蝦8只、西蘭花適量、李錦記舊莊油30克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記海鮮醬10克、李錦記叉燒醬10克、清雞湯400克、蔥段、姜片適量。

做法：

1、將鮑魚(yú)除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈。

2、鮑魚(yú)上鍋蒸5分鐘后備用。

3、將所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚(yú)煨制1小時(shí)。

4、汁近干時(shí)加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。

5、西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。