10月19日生活時(shí)尚頻道 人氣美食介紹的浦東熱氣羊肉在哪里？

應該是這家

店名：頤品居羊肉館

地址：浦東新區南泉路393號（近浦電路）

電話(huà)：

經(jīng)營(yíng)范圍：火鍋

人均消費：40元

招牌菜：羊筋鍋底、熱氣羊肉

小店門(mén)口有個(gè)伙計在切羊肉，看起來(lái)他們家應該是涮熱氣羊肉的。不過(guò)，一般來(lái)說(shuō)吃羊肉最佳的季節是在夏至和冬至，王阿姨沒(méi)想到，秋風(fēng)剛吹了這么幾天，涮羊肉就火了起來(lái)，大中午的就有人吃起了羊肉火鍋。聽(tīng)說(shuō)這些多數食客多半是小店附近的街坊鄰居，怕到了晚上吃的人多，等不到座位，索性就拖家帶口中午來(lái)吃。

幾位老食客告訴樂(lè )樂(lè )她們，本以為羊的背筋肉質(zhì)比較老，沒(méi)想到鍋一開(kāi)就能吃，吃口還特別酥嫩軟滑，比肥羊肉還好吃，樂(lè )樂(lè )趕緊拉著(zhù)王阿姨到后廚打探打探。郭師傅說(shuō)，上海人愛(ài)吃鮮，所以湯底用的是羊骨頭熬的高湯，而為了照顧上海人愛(ài)吃甜的口味，他們還秘制了一種口味鮮甜的蝦仔醬。蝦仔醬拌上花生醬、麻油，撒上些許白芝麻，滋味又鮮又香又甜，很受食客的歡迎。既然是做熱氣羊肉的，羊肉的品種好壞很關(guān)鍵。郭師傅說(shuō)，羊是他們特地到浙江桐鄉挑來(lái)的，在一百多個(gè)品種里，挑到了一種沒(méi)有膻味的綿羊，這種綿羊在10-12個(gè)月大的時(shí)候肉質(zhì)最好，無(wú)論用來(lái)涮鍋還是做成家常菜，口感都特別酥嫩。

王阿姨覺(jué)得，這個(gè)季節羊肉不宜吃得過(guò)多，倒是可以點(diǎn)一些時(shí)令的蔬菜佐著(zhù)羊肉吃，既然這湯底是高湯，涮出來(lái)的滋味應該不錯哦。

* 羊筋鍋底：22元

* 熱氣羊肉：50元／斤

* 紅燒羊肉：15元

求上海一些人氣美食的地址~有沒(méi)有誰(shuí)能推薦一下呢?@sobar001

上海餐飲指南

上海各色餐館林林總總，星羅棋布，有百年老店、中式菜館、西式餐廳，也有連鎖快餐店、大眾化早點(diǎn)攤。

??? 上海各幫風(fēng)味流派紛呈，名菜薈萃，能品嘗到上海菜、蘇州菜、無(wú)錫菜、寧波菜、廣州菜、北京菜、四川菜、安徽菜、福建菜、湖南菜、河南菜、山東菜、揚州菜、潮州菜、清真菜和素食菜等佳肴，還可以品嘗到來(lái)自法國、意大利、德國、俄羅斯、美國、日本、印度、韓國以及東南亞等世界各地的美食。各地名廚云集上海，技藝精湛，擅長(cháng)煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數十種烹調方法。上海確確實(shí)實(shí)是美食家的樂(lè )園。

??? 在餐飲業(yè)的發(fā)展中，上海不斷出現了滿(mǎn)足于一般消費層次的美食街。如云南路美食街、乍浦路美食街、黃河路美食街等，在這類(lèi)美食街上有高、中、低檔的各類(lèi)飯店、飲食店，其風(fēng)味小吃也形成網(wǎng)群。如：鮮得來(lái)排骨年糕、盛昌的桂花甜酒釀、雙檔面筋百頁(yè)湯、小紹興的白斬雞、天樂(lè )村的三鮮餛飩……

上海主要食街

名 稱(chēng) 地 址 風(fēng) 味 區域

云南路美食街 云南路近延安東路、金陵?yáng)|路 各色小吃 黃浦區

黃河路美食街 黃河路近北京西路、南京西路 家常小酌 黃浦區

乍浦路美食街 乍浦路近海寧路、天潼路 家常小酌 虹口區

滬青平公路美食街 滬青平公路（３１８國道） 海鮮 閔行區

滬菜

??? 滬菜即上海菜，是我國的主要地方風(fēng)味菜之一。

??? 由于上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長(cháng)期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發(fā)展成以上海和蘇錫風(fēng)味為主體并兼有各地風(fēng)味的上海風(fēng)味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點(diǎn)：

??? 首先講究選料新鮮。它選用四季時(shí)令蔬菜，魚(yú)是以江浙兩省產(chǎn)品為主，取活為上，一年四季都有活魚(yú)供客選擇，當場(chǎng)活殺烹制。

??? 第二菜肴品種多，四季有別。

??? 第三講究烹調方法并不斷加以改進(jìn)。上海菜原來(lái)以燒、蒸、煨、窩、炒并重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。

第四口味也有了很大變化。原來(lái)上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，后來(lái)逐步變?yōu)辂u汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜肴，香味濃郁，頗有特色。

??? 如今，上海菜進(jìn)一步具有選料新鮮、品質(zhì)優(yōu)良、刀工精細、制作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應面廣、風(fēng)味獨特等優(yōu)點(diǎn)。其主要名菜有“青魚(yú)下巴甩水”、“青魚(yú)禿肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚(yú)”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜肴。

松江鱸魚(yú)

??? 相傳松江四鰓鱸產(chǎn)于松江縣城北秀野橋，后來(lái)雖然產(chǎn)地逐漸擴大，但秀野歷來(lái)是四鰓鱸魚(yú)貿易成交的中心。松江鱸魚(yú)所以被視為魚(yú)中珍品，是因為它肉質(zhì)潔白肥嫩，無(wú)刺無(wú)腥，是野生魚(yú)類(lèi)中最鮮美、肥嫩的一種，它與長(cháng)江魯魚(yú)、太湖銀魚(yú)、黃河鯉魚(yú)并列為我國四大名魚(yú)。松江秀野橋飯店曾以烹制四鰓鱸魚(yú)出名，后來(lái)其它有名的飯店也有“紅燒鱸魚(yú)”、“清燉鈣魚(yú)湯”等菜肴供應。松江鱸魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值在諸魚(yú)之上，其頰部之肉及肝特別鮮美。鱸魚(yú)的吃法一般有紅燒、清蒸、氽湯、清燴或制魚(yú)羹等。

蝦子大烏參

??? 海參是我國的一種名貴海產(chǎn)品。在我國的渤海、黃海和南海都有出產(chǎn)，種類(lèi)繁多。海參分為光在和刺參兩類(lèi)，營(yíng)養價(jià)值都很高，含蛋白質(zhì)達60%以上，均在魚(yú)肉及蛋類(lèi)之上，并具有滋補作用，歷來(lái)是我國制菜的珍貴原料。在中外聞名的“滿(mǎn)漢全席”中，“紅燒大烏參”是大菜之一，它同燕窩、魚(yú)翅等山珍海味，經(jīng)常并列于各種宴席之一。

青魚(yú)禿肺

??? “青魚(yú)禿肺”是上海“老正興”菜館獨創(chuàng )的冬令名菜，全國唯獨上海才烹制供應。該菜純用青魚(yú)魚(yú)肝制做，又嫩又肥，滋補功效大，歷來(lái)深受中外顧客的喜愛(ài)。由于青魚(yú)肝含有大量純魚(yú)肝油，成菜嫩而細膩，油而不膩，嫩如豬腦，常食補神明目、強身健體，故而聞名。到30年代就成為“老正興”最著(zhù)名的菜肴之一，每到秋冬季節顧客便慕名前往品嘗。

竹筍鱔糊

??? 上海最早是制作“紅燒鱔段”，稱(chēng)“鱔大烤”，清朝后期出現了“清炒鱔糊”。不過(guò)當時(shí)吃的人少，并不出名。直到20年代初，上海菜館根據滬上顧客喜歡食用時(shí)令菜的特點(diǎn)，每到春季，就在“清炒鱔糊”中加早春上市的嫩竹筍共燒，它不僅營(yíng)養豐富，而且更加鮮美清香，頗愛(ài)顧客歡迎。這樣該菜就在上海地區盛行，幾十年來(lái)成為當地春季的一道時(shí)令名菜。由于“清炒鱔糊”或“竹筍鱔糊”在制好后需要在鱔糊喑摁一個(gè)窩，放蔥花、澆熱油，上桌時(shí)滾油燙得蔥花吱吱作響，故又稱(chēng)“響油鱔糊”。