先將螃蟹的臍掰下來(lái)。
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用剪刀將螃蟹的8只腳和2個(gè)蟹鉗剪下來(lái)。放涼后肉與蟹殼分開(kāi)，很容易被頂出或吸出，所以要留到最后吃。
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再將蟹殼揭下來(lái)。
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往蟹殼里淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。蟹嘴的下方有一個(gè)三角錐形的部位，那個(gè)是蟹胃，不能食用。
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在蟹身中間有一個(gè)呈六角形的片狀物，那是蟹心，不能食用。
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用剪刀將多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位）剪掉。
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用小勺舀點(diǎn)姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，再將蟹身掰成兩半。
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將蟹身上的肉拆出吃掉，吃干凈的蟹殼是呈半透明狀。?
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用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。
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用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來(lái)。至于蟹鉗，用剪子將兩邊剪開(kāi)，再向相反的方向掰兩只鉗腳就可以將蟹鉗分開(kāi)。
大肉蟹煲的做法步驟
1、蔥和姜切成段；
2、將雞爪按照如圖，切成兩半，待用；
3、準備好香香的蔥花；
4、將梭子蟹清洗干凈，清洗時(shí)可用刷子刷一下～
5、將蟹放入蒸籠蒸熟～打開(kāi)蟹蓋，去除蟹上臟東西，用剪刀剪成四到六塊；
6、土豆、素雞切成塊；
7、白菜切成如同大片；
8、鍋中放入適量油加熱，將蔥、姜絲放入鍋中爆香；
9、加入雞爪爆炒，翻炒四五分鐘；
10、加入豆瓣醬，爆炒兩分鐘；
11、加入適量水，煮開(kāi)；
12、鍋中放入適量油，加熱放入土豆翻炒；（步驟11水煮開(kāi)時(shí)間，完成該步驟）
13、將土豆放入煮開(kāi)水中，煮十分鐘左右！
14、加入素雞、大白菜大火煮，放入適量鮮醬油！（先加入白菜梆子，后加入白菜葉，共煮五六分鐘）
15、提早將白菜、素雞盛出，以免煮爛，盛出后放在湯盆底部，最后待用；
16、另起一鍋，鍋中放適量油加熱，放入姜蔥翻炒后放入蟹翻炒三四分鐘；
17、加入生粉水一起翻炒至粘稠；（生粉水勾芡：淀粉一定要放的多一些，一次性完成，少了后面湯汁就不厚重了，再勾芡就沒(méi)用了）將翻炒后蟹加入步驟14中，煮5-6分鐘后，出鍋！
18、將土豆放在待用的白菜素雞盆中，再放上雞爪，然后放上蟹，倒入湯汁，灑上蔥花和麻辣鮮！
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