肉蓉豆腐：
把豆腐切塊，把蔥切成蔥花，把豬肉剁碎。起油鍋，把肉蓉炒的半生熟，倒入豆腐，加入蠔油和半碗水，蓋上鍋蓋。半分鐘后把蔥花倒下，再次翻炒20秒。就完工了。

肉龍面皮的做法大全？

步驟 1

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發(fā)面，一般面粉和水的比例是1:0.5～0.55用溫水。酵母最好用5g每袋的小包裝，家庭用，每次一袋，這樣能保證酵母的活性，才能發(fā)出好面。

步驟 2

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廚師機，我用的四檔，五分鐘。

步驟 3

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發(fā)面時(shí)間，溫度20℃左右，大概兩個(gè)小時(shí)。冬季放在暖氣片附近，蓋上小被子。

步驟 4

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準備餡料，豬肉300g，蔥姜。可隨意調整，就像包子一樣。

步驟 5

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我用的摩飛絞肉機，蔥姜直接扔進(jìn)去了 ，稍加一點(diǎn)水進(jìn)去，肉餡會(huì )多汁。

步驟 6

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接下來(lái)調味，干醬 ，香油 ，生抽，老抽 ，十三香，鹽，料酒。主味要突出醬香。老抽是讓餡料顏色濃郁。

步驟 7

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調味這件事情，百家百味，即使同一個(gè)菜譜，同一個(gè)劑量，不同的品牌，不同的等級的調味品也會(huì )調出不一樣的味道 ，所以我們每個(gè)人都有自己家的味道，媽媽的味道。

步驟 8

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發(fā)面在面板上揉搓排氣，分成四分。（要根據蒸鍋大小，多大的鍋做多大龍）

步驟 9

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取一份，搟成圓形，厚度三四毫米左右。鋪上四分之一餡料，注意留邊。

步驟 10

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從一邊卷起來(lái)，盡量卷的緊一些。

步驟 11

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卷完，把邊捏死，防止蒸的時(shí)候漏湯。

步驟 12

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放在蒸鍋里，慢慢發(fā)酵。著(zhù)急可以稍加熱蒸鍋里的水，發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間為宜，最好別超過(guò)40度。

步驟 13

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蘇泊爾32厘米蒸鍋，用了兩層。

步驟 14

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室溫20℃，發(fā)酵大概40分鐘。 開(kāi)火，水開(kāi)后計時(shí)15分鐘關(guān)火，燜兩分鐘再開(kāi)蓋，防止塌陷。

步驟 15

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切小塊，小朋友吃起來(lái)很方便。

熱干面怎么做才正宗的做法

熱干面是武漢最有代表性的特色小吃，但熱干面的做法并不復雜。你知道要怎么才能做出比較正宗的武漢熱干面嗎?下面，我來(lái)為你介紹武漢熱干面的正宗做法。
正宗武漢熱干面做法
食材準備

堿水干面200克、水適量、芝麻油30克，蒜末20克、小蔥適量、芝麻醬30克、純凈水60克、麻油30克、生抽15克、蘿卜干適量、酸豆角適量。

方法 步驟

1.湯鍋注入適量清水煮沸，下入面條撥散;

2.大火煮至再次沸騰后加少量冷水，再次煮沸后再加冷水，反復3～4次;

3.將煮好的面條濾出;

4.取一大平盤(pán)，盤(pán)中倒入少量芝麻油;

5.將熱的面條倒入盤(pán)中，用筷子拌勻面條后抖散，使面條冷卻;

6.湯鍋重新注水煮沸，用濾網(wǎng)將面條下入開(kāi)水中汆燙1分鐘然后撈出;

7.各種調料事先備好;

8.取適量面條盛入碗中，根據自己口味加入各種調料即可。

小貼士

1.熱干面需要先冷卻再燙熱口感才更爽滑，在大盤(pán)中加油抖散一是為了防止面條粘連，二是為了加速冷卻;

2.芝麻醬要加水調和，不然會(huì )過(guò)干不易拌勻;

3.大蒜切末后加水泡15分鐘左右制成蒜水，調味時(shí)要連水帶蒜一起加入;

4.熱干面的醬料加入后要再加少最熱湯并且快速拌勻，否則面很容易變干且拌不開(kāi)。
武漢熱干面的做法
食材準備

堿水面200克，蝦米30克，大頭菜50克，蔥花適量，芝麻醬、辣椒醬、生抽各2勺，香油25克，白醋1勺。

方法步驟

1.先將大頭菜切末、蔥切末、蝦米切末，各種調味料準備好。

2.鍋中燒沸水，將面條抖散，下鍋煮約3分鐘，至八成熟時(shí)撈出瀝水，夏季可以用電風(fēng)扇吹涼。

3.將香油倒入面條上。

4.用筷子拌勻后抖散。

5.待面條徹底涼后，再投入沸水鍋里，稍微燙熱就馬上撈出，瀝干水。

6.最后拌入生抽，澆上芝麻醬，加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米末、大頭菜末，撒上蔥花拌勻即可。
正宗武漢熱干面的做法
食材準備

堿面條150克，芝麻醬40克，香油20毫升，生抽5毫升，白糖5克，蒜蓉10克，鹽2克，胡椒粉少許，醋2毫升，熟花生10克，辣蘿卜干10克，香蔥5克。

方法步驟

1.將芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌，調成稍微濃稠的芝麻醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁;將蒜蓉、胡椒粉、醋和白糖調成蒜味汁。

2.熟花生拍碎;辣蘿卜干和香蔥分別切成碎末。

3.鍋中加入水，煮沸，放入堿面條，煮沸后再煮約2分鐘，至面條煮八成熟還保持硬心即可，瀝干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機吹干。

4.撒上花生碎、辣蘿卜干和香蔥末，澆上芝麻醬汁和蒜味汁，拌勻即可。

小貼士

1.熱干面是武漢最具特色的早點(diǎn)與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱(chēng)為“中國五大名面”

2.調味汁可以隨自己喜好，鹽和白糖的分量可酌情調整，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。

3.堿面條就是在面條制作中加入了一點(diǎn)點(diǎn)食用堿面的面條。堿面可以調整面條的黏度，煮面不易煳鍋，堿面條口感更筋道。

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