南人的菜肴，多以精致細微見(jiàn)長(cháng)，并格外講究情致，最大的特點(diǎn)就是選料講究。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故，南人的美學(xué)理念也多以柔和淡雅見(jiàn)長(cháng)。

南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤(pán)的細節裝飾，格外講究。就烹飪方法來(lái)講，無(wú)論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個(gè)鮮、嫩、香、滑，以求滿(mǎn)足味蕾的各類(lèi)微妙體驗。

一直都有人這么認為，說(shuō)南方人天上飛的飛機不吃，地上跑的汽車(chē)不吃，兩條腿的人不吃，四條腿的板凳不要吃，其他見(jiàn)啥吃啥。其實(shí)這種說(shuō)法歧視性太強，這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得也很偏激。不能因為少數人由于獵奇的心里亂吃東西而定義為南方人喜歡亂吃，其實(shí)大多數的人飲食都很正常，也就是五谷雜糧、雞鴨魚(yú)肉，肉類(lèi)也以家禽、家畜為主。

南方吃飯的最基本常識？

南方春節飲食習俗

農歷正月初一，春節期間，全國各地家家戶(hù)戶(hù)都要進(jìn)行賀年活動(dòng)，飲食是其中的重要內容。節前十天左右，人們就開(kāi)始忙于采購年貨，舉凡雞鴨魚(yú)肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買(mǎi)充足。江南風(fēng)俗，年節前要預先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

除夕和元旦的食俗，南方和北方已有明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。有的在餃子中放糖，祈求來(lái)年生活更甜美;有的則在個(gè)別餃子中包一枚錢(qián)幣，誰(shuí)吃到了誰(shuí)就會(huì )在新的一年里發(fā)財。

南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫“湯圓”、“團子”、“圓子”，中間包糖為多，取全家團圓美滿(mǎn)甜蜜之意。年糕由糯米做成，以諧音取“年年高”之意。直到今天，北方過(guò)年包餃子、南方過(guò)年做湯圓的習俗仍然極為普遍。

年糕因為諧音“年高”，再加上有著(zhù)變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著(zhù)黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財的意思。年糕的口味因地而異。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，

立春吃春餅是中國一種古老風(fēng)俗。晉代已有“五芋盤(pán)”即“春盤(pán)”，是將春餅與菜同置一盤(pán)之內。春餅發(fā)展到今天，形制隨地而異，食用時(shí)間也因地而別。有烙制、也有蒸制;或大如團扇，或小如荷甲。

春節吃年飯時(shí)，家家都要有一道菜即全魚(yú)，取年年有余之意。在我國的南方，魚(yú)是整個(gè)宴席的最后一道菜，大家并不是真正的去吃這一道菜，只是端上來(lái)擺擺樣子，象征意義更足，留到明年表示日子有富余。

南方各地春節食俗

湖北有的地方春節第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”。此外家中的主要勞動(dòng)力還要吃雞爪，寄意“新年抓財”;年輕的學(xué)子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛;當家人則吃雞骨頭，有“出人頭地”之意。荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂“實(shí)實(shí)在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃?xún)蓚€(gè)煮得很嫩、可透過(guò)蛋白見(jiàn)蛋黃的“荷包蛋”，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀”。湖北東部地區為“三蒸”、“三糕、”三丸“。”三蒸“為蒸全魚(yú)、蒸全鴨、蒸全雞;”三糕“是魚(yú)糕、肉糕、羊糕;”三丸“是魚(yú)丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶一般人家炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等，其主料無(wú)非是雞鴨魚(yú)肉和蔬菜。

湖南春節第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷豐登”。湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚(yú)，稱(chēng)“團年魚(yú)”，必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子，稱(chēng)“團年肘子”。

重慶人過(guò)年“扣肉”“灌海椒”不可少 為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡(jiǎn)單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的;“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個(gè)個(gè)掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半個(gè)月。到了除夕，拿出來(lái)用油一炸就可以上桌了。

上海人年夜飯不喝湯 一般人家年夜飯席上，發(fā)芽豆和黃豆芽總是有的，因為這象征著(zhù)升和發(fā)，十分吉祥如意。至于上海舊俗說(shuō)是除夕吃飯時(shí)不宜淘湯，傳為淘了湯吃飯的話(huà)，第二年外出辦事或旅行，會(huì )要遭到雨淋的。這當然是無(wú)稽之談了。

南方春節習俗

貼對聯(lián)。說(shuō)到過(guò)年一定要說(shuō)說(shuō)對聯(lián)，那可是每家每戶(hù)都要貼的，為的就是給新年求一個(gè)好兆頭，一般貼在正門(mén)。

掛燈籠。在南方，特別是在南方的農村，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )在春節掛起大紅燈籠，象征著(zhù)新年紅紅火火。

祭祖。這個(gè)有些朋友可能不知道了，在南方，很多地區過(guò)年都要先祭拜祖先，表達對祖先的尊敬，也希望祖先能夠保佑家人新年里身體健康、紅紅火火。

吃魚(yú)。說(shuō)到吃魚(yú)，大家應該都能想到“年年有余”，對的，在南方吃魚(yú)就是取的“年年有余”的意思，期望新年能夠賺得更多。

拜年。說(shuō)到這個(gè)可能小朋友們比較開(kāi)心了，因為可以拿到紅包。拜年是從中國古代就傳下來(lái)了的，鄰居親戚互相拜年，來(lái)增進(jìn)感情也求得好運。