在滿(mǎn)漢全席里一共有108道菜，分別分成5大份，每份都是由不同的菜系組成：



1. 第一份頭號五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚(yú)燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚(yú)翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚(yú)肚煨火腿、鯊魚(yú)皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。
2. 第二份二號五簋碗十件：卿魚(yú)舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。
3. 第三份細白羹碗十件：豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚(yú)、假斑魚(yú)肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚(yú)肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。
4. 第四份毛血盤(pán)二十件：炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。
5. 第五份洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。


1. 滿(mǎn)漢全席是屬于清朝時(shí)期的宮廷盛宴，其包含了宮廷菜的特色，又有地方風(fēng)味所在，突出滿(mǎn)漢菜色的獨特風(fēng)味，利用眾多的烹煮技巧，葷素搭配合理取材廣泛，屬于中國菜系文化的最高境界。
2. 最早的記錄應該是在乾隆年間由李斗著(zhù)書(shū)的《揚州畫(huà)舫錄》，由南菜北菜各54道組成，在入關(guān)之前都非常簡(jiǎn)單，之后開(kāi)始吸收各個(gè)地方菜的特色開(kāi)始融合起來(lái)形成獨特的宮廷飲食。


參考資料
滿(mǎn)漢全席都有什么菜？.搜狐網(wǎng)[引用時(shí)間]

滿(mǎn)漢全席的菜譜

茶臺茗敘 :古樂(lè )伴奏、滿(mǎn)漢侍女、敬獻白玉奶茶
到奉點(diǎn)心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋(píng)果、 合意餅
攢盒一品 :龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱 (隨上干果蜜餞八品)
四喜乾果: 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜餞: 蜜餞蘋(píng)果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅
奉香上壽: 古樂(lè )伴宴、焚香入宴
前菜五品: 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬(wàn)字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜
餑餑四品: 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕
醬菜四品: 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉環(huán)漿: 音樂(lè )伴宴、滿(mǎn)漢侍女敬奉、貴州茅臺
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