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紹興湖塘十碗頭菜譜?

2022年11月07日 17:51:1210

“十碗頭”根據(jù)宴客的目的,有不同的內(nèi)容、規(guī)格和類別,需結(jié)合時(shí)令節(jié)氣,安排時(shí)令菜肴,可謂“百家百宴”。其標(biāo)準(zhǔn)每桌豬肉三斤半,香菇一兩,木耳半兩,粉絲半斤,還有小于魚或小鮮魚、豆干、海帶、綠豆芽等菜碗,拼成十個(gè)大碗。一般菜名是爆肉、燒海帶、木耳炒肉、炒粉絲、香菇肉、煎豆干、小于魚或小鮮魚、糊羹、綠豆芽、黃瓜(可用其他代)。

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腐乳雞 涮羊肉
豆花米線 鹵豆干
嫦娥知情 炭燒肉
新安縣燙面角 抓炒魚片
熏素鴨 黃豆燉蹄膀
咸湯面 五味巴戟粥
湘云烤鹿肉
麻辣豆腐 燉羊肉
糖醋蓮藕片 豬蹄蔥白燉豆
益母糖茶 黃瓜炒豬肉片
涼拌蘆筍絲 金針菇拌仙人
海蜇湯 醬汁鴨方
釀蜜浸枇杷 蒜泥拌白肉
糊辣菜頭 土豆紅燒肉

水煮百家菜做法

主料:
白菜1500克、土豆500克、精豬肉300克、肥肉30克。
做法:
1、白菜、土豆洗凈備用
2、精豬肉切片或滾刀塊,肥肉切薄片
3、土豆切滾刀塊
4、倒入鍋中15---20克花生油(色拉油也可,最好橄欖油)
5、放入肥肉,小火到金黃色(放肥肉時(shí)油不能太熱 ,否則會(huì)……)
6、把火調(diào)大,油燒滾,直接放精瘦肉,翻炒,變白收完水就可。
7、放入土豆,直接加入水,淹過土豆1cm即可,蓋上鍋蓋燒開5分鐘。
8、加入白菜,不用刀,用手撕:菜幫兒小點(diǎn),放在下面,菜葉整個(gè)或者1/2 一層一層的蓋在一起,越嚴(yán)實(shí)越好!
9、加入水淹過菜面,蓋上鍋蓋大火燒開,改中火25分鐘
10、加入適量的鹽(適宜少,不宜多,喝湯是很主要的,如果發(fā)現(xiàn)水少適當(dāng)加點(diǎn))
特色:
排毒,養(yǎng)生,味道清純,香而不膩,嫩而不柴;做法簡單,湯菜兩吃。
要求:
不需要任何調(diào)料!每周吃一次,做多少吃多少,最好不要隔夜。

菜譜家常菜做法

基本操作:放油,加入食材調(diào)料翻炒,即可。

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