松鼠桂魚(yú)
以桂魚(yú)（又稱(chēng)鱖魚(yú)、石桂魚(yú)）加工制成，活殺后去脊骨，在魚(yú)肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干淀粉后，經(jīng)熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開(kāi)如毛，頭昂口張，魚(yú)尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚(yú)身時(shí)，會(huì )發(fā)出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱(chēng)蘇幫名菜中主角之一。
據傳，松鼠桂魚(yú)由松鼠魚(yú)鯉魚(yú)演變而來(lái)。當初乾隆皇帝下江南，閑逛至松鶴樓，為應酬皇帝硬要吃魚(yú)，廚師急中生智，將供于趙公元帥神案上的鯉魚(yú)，炸烹而成。后來(lái)以骨疏刺少、肉質(zhì)細嫩的桂魚(yú)替代了鯉魚(yú)，松鼠桂魚(yú)成為宴席名菜。蘇州名廚又在烹飪上精益求精，光是佐料調料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、干淀粉、濕淀粉…達十五六種之多。松鼠桂魚(yú)，被拍攝《中華三味》的日本友人譽(yù)為松鶴樓“首席名菜”，1983年11月在全國烹飪名師技術(shù)表演鑒定會(huì )上，被列為江蘇表演菜點(diǎn)之一。
唐詩(shī)中有“桃花流水鱖魚(yú)肥”，因而品嘗松鼠桂魚(yú)最佳時(shí)節，當推每年三、四月間。

碧螺蝦仁
以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁，以東山一帶白殼蝦為佳，活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干淀粉制成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時(shí)，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復炒，此時(shí)加預先用5 克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數下即出鍋裝盤(pán)。同時(shí)以泡過(guò)的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。

莼菜氽塘片
以太湖特產(chǎn)莼菜（又稱(chēng)莆菜、水葵）與塘鱧魚(yú)（俗稱(chēng)塘鱧魚(yú)、土魚(yú)、虎頭鯊）為原料，是蘇幫名菜中的一道湯羹。

莼菜,生長(cháng)在太湖中,取其未露出水面的嫩葉作羹，歷史悠久。《食經(jīng)》有“ 魚(yú)莼羹”。贊“莼菜羹”道：“玻璃碗盛碧玉光，五味紛錯生馨香”。塘鱧魚(yú)，喜棲息于湖灘河邊石縫或樹(shù)根邊，以小魚(yú)小蝦為食，頭大體圓，肉質(zhì)細嫩。塘片，即以塘鱧魚(yú)去脊骨及魚(yú)頭后，制成凈魚(yú)肉片。加紹酒、清鹽、蔥末拌勻，然后入豬油、肉湯清水制成的湯中煮沸；加紹酒、火腿絲、味精，隨后出鍋倒入莼菜碗中，淋上雞油，遂成鮮美可口的湯羹，余味無(wú)窮。

蘇州船點(diǎn)
蘇州船點(diǎn)屬蘇州船菜中的點(diǎn)心部份，蘇州船菜有著(zhù)悠久的歷史，這與蘇州水城不關(guān)。蘇州有東方威尼斯之譽(yù)，歷史上交通工具主要依賴(lài)舟楫，當時(shí)僅集中在著(zhù)名的山塘河中的就有沙水船、燈船、快船、游船、雜耍船、逆水船等十多種，而沙飛船、燈船、游船等一類(lèi)均設有“廚房”。

明清時(shí)期，本地商人往往在游船上設宴，請“在吳貿易者”洽談生意，船菜由此而越辦越豐盛。吳門(mén)宴席，以冷盤(pán)佐酒菜為首，爾后熱炒菜肴，間以精美點(diǎn)心，最后上大菜，大菜往往以魚(yú)為末，圖“吃剩有余”口彩。廚師深諳席間吃客心理，點(diǎn)心僅是點(diǎn)綴，小巧玲瓏，既有觀(guān)賞之美，又有美食之味。

目前，各名菜館均在傳統船點(diǎn)上推陳出新，培養許多制點(diǎn)高手，船點(diǎn)已成為宴席中不可少的內容。以花卉植物、蟲(chóng)鳥(niǎo)動(dòng)物為主，如：白鵝，用鑲粉、棗泥餡心等制成；白兔，用鑲粉、細甜豆沙等制成；桃子，用鑲粉、細甜豆沙、可可粉等制成；枇杷，用鑲粉、棗泥、細甜豆沙、可可粉、芝麻制成。制作時(shí)先將芡粉、鑲粉揉攏成粉團，再捏制成型，配上食用色素，然后放入蒸籠蒸熟，出籠時(shí)涂上麻油。

其它還有：刺毛鱔筒 白汁圓菜 響油鱔糊 鲃肺湯 帶子鹽水蝦 櫻桃肉 西瓜雞 叫化雞 油雞 細露蹄筋 天下第一菜 雞油菜心 母油整鴨 鹵鴨 甫里鴨羹 莼菜湯