金絲年糕
原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
制作過(guò)程：a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。
鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。
特點(diǎn)：菜品色彩鮮艷，清爽滑口
二、鮮果桂魚(yú)
原料：桂魚(yú)一條（約600克）、水果丁（可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。
制作過(guò)程：a.將桂魚(yú)刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。
取魚(yú)肉切大粒魚(yú)丁，加鹽調味上漿。
鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚(yú)丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長(cháng)盤(pán)上，擺上魚(yú)頭尾，用香菇菜圍邊即可。
特點(diǎn)：口感魚(yú)肉滑嫩，味美鮮，加上水果，補充魚(yú)肉缺乏碳水化合物的缺點(diǎn)
三、濃湯鵝肥煲
原料：法國鵝肥肝250克，高山菜心，草菇，金針菇，鹽、湯王、上湯。
制作過(guò)程：a.將鵝肥肝切成0.5厘米，待用。b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加雞湯、鹽
湯王，調味燒沸，推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。
特點(diǎn)：鵝肥肝富含脂容性維生素，不飽和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無(wú)論從口味、營(yíng)養角度均屬上乘佳品
四、新春玉環(huán)蝦
原料：九節蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿卜10克。
制作過(guò)程：a.九節蝦去頭殼留蝦尾，開(kāi)背上漿待用。
日本青瓜切1厘米段，去瓜子將九節蝦串上待用。
將九節蝦過(guò)油，銀杏過(guò)水。油下鍋，加入九節蝦氽，銀杏下味，滑抄裝盤(pán)即可
特點(diǎn)：口感肉潔白滑嫩，紅，黃，綠搭配，造型大方。九節蝦蛋白生物價(jià)值高，且富含鋅等微量元素，配以青瓜爽口，銀杏降火，營(yíng)養更為均勻
五、清蒸涼瓜
原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上湯600克。
制作過(guò)程：a.苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。
將作好肉置于苦瓜中，作好放入湯鍋加鹽、糖、味精蒸熟即可上桌。
特點(diǎn)：苦瓜具有減低血糖清涼解毒的功能成分，新年煙酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用
六、蜜汁扣木
原料：木瓜一個(gè)，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。
制作過(guò)程：a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。b.將木瓜對開(kāi)去籽和皮，切1厘米厚片，裝盤(pán)，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開(kāi)淋到木瓜上即可上桌。
特點(diǎn)：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強免疫力，潤膚養眼顏，配以白木耳滋陰補品跟蜂蜜可清涼降火，營(yíng)養更為豐富。

找年夜飯的菜譜

草菇蠔汁牛柳的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 年夜飯
草菇蠔汁牛柳的制作材料：主料：牛柳,草菇,香蔥,木耳,蠔油,水淀粉,鹽,糖 料酒,胡椒粉,醬油,雞蛋,姜片各適量。
教您草菇蠔汁牛柳怎么做，如何做草菇蠔汁牛柳才好吃
1、牛肉切片腌制，加入醬油、鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻后腌制1個(gè)小時(shí)，然后加入涼油，以免下鍋粘連。

2、取鍋放入適量油，燒至7成熱，放入牛肉片，快速劃炒，變色馬上撈出。

3、木耳、草菇切開(kāi)洗凈后焯水撈出。

4、鍋下底油少許，放入蔥姜蒜，多放蒜片蠔油炒香后放入準備好的草菇，翻炒，放入調味料，鹽、糖、雞精少許，然后放入爆過(guò)的牛肉，略翻炒用醬油調色勾芡出鍋。

草菇蠔汁牛柳的制作要訣：牛肉一定要快炒，否則變老影響口感，草菇過(guò)水焯才能去掉生味，突出鮮味，放蒜可提升蘑菇的香味。

團圓的做法詳細介紹 菜系及功效：年夜飯
口味：咸鮮味 工藝：烤 團圓的制作材料：主料：糯米1000克
輔料：臘肉(生)200克,雞蛋150克
調料：花椒粉5克,鹽5克,大蔥100克,姜20克 教您團圓怎么做，如何做團圓才好吃1. 將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后，上籠中蒸40分鐘；
2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時(shí)，打入雞蛋；
3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀；
4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末；
5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒面和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實(shí)也可以吃，不過(guò)就要胃腸功能好的）。
6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。

團圓的制作要訣：1. 如果喜歡的還可以加些香菜、冬菇、魷魚(yú)、蝦米、臘腸。
2. 可先炒香冬菇、魷魚(yú)、蝦米、臘肉、臘腸等佐料。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆漿、茶同食。

三陽(yáng)開(kāi)泰的做法詳細介紹 菜系及功效：年夜飯
口味：咸鮮味 工藝：煮 三陽(yáng)開(kāi)泰的制作材料：主料：豬肚300克,魷魚(yú)(鮮)100克,雞腿200克,豬腿肉150克
輔料：香菇（鮮）50克,竹蓀(干)50克,萵筍50克,油菜100克
調料：蠔油10克,植物油15克,鹽4克,白砂糖5克,胡椒粉3克 教您三陽(yáng)開(kāi)泰怎么做，如何做三陽(yáng)開(kāi)泰才好吃
1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片；
2. 魷魚(yú)切花，氽燙過(guò)撈出再用；
3. 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；
4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
5. 萵筍先煮熟切條；
6. 油菜氽燙過(guò)再沖涼備用；
7. 將豬肚、魷魚(yú)、雞腿、豬腱肉、鮑魚(yú)放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時(shí)，使其完全熟軟入味；
8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

三陽(yáng)開(kāi)泰的制作要訣：1. 任何材料只湊足3種即可，但必須包括肉類(lèi)和海鮮；
2. 除本身食譜所用各材料外，海參、蹄膀亦可考慮；
3. 使用沙鍋可防止湯汁消耗，并可凝聚食物香氣和鮮味。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì )導致腹瀉；
與芥末同食會(huì )上火。

財源滾滾的做法詳細介紹 菜系及功效：年夜飯
口味：咸鮮味 工藝：炸 財源滾滾的制作材料：主料：蟹肉300克
輔料：雞蛋50克,小麥面粉50克,豬肉(肥)100克
調料：大蔥25克,姜25克,鹽1克,味精1克,料酒5克,香油5克,花生油120克 教您財源滾滾怎么做，如何做財源滾滾才好吃1. 豬肥肉剁成粗泥；
2. 蔥切末，姜去皮切細末；
3. 蟹肉改刀盛入碗內，加上蔥姜末、精鹽、味精、料酒、芝麻油，打入雞蛋，倒上面粉拌勻；
4. 蟹肉團擠成直徑為1厘米的丸子；
5. 鍋內加上花生油1000克，燒至5～6成熱時(shí)，放入擠好的蟹肉團，炸好后盛入盤(pán)內；
6. 吃時(shí)帶花椒鹽。

財源滾滾的制作要訣：因為制作中蟹肉團需要過(guò)油炸，所以要預備花生油1000克，實(shí)耗約120克。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì )導致腹瀉。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆漿、茶同食。

豆腐皮春卷的做法詳細介紹 菜系及功效：年夜飯
口味：咸鮮味 工藝：炸 豆腐皮春卷的制作材料：主料：油皮500克,冬筍100克,蝦仁100克,薺菜750克,豬肉(瘦)150克
輔料：小麥面粉50克
調料：香油100克,味精3克,鹽5克,姜10克
教您豆腐皮春卷怎么做，如何做豆腐皮春卷才好吃1. 豆腐皮（油皮）每張切成六小塊共切成30塊；
2. 冬筍、豬肉都洗凈切成細絲；
3. 薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎；
4. 面粉放入碗內，加水調成濕漿；
5. 炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；
6. 豆腐皮置案板上鋪開(kāi)，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個(gè)春卷）；
7. 原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤(pán)即成。
豆腐皮春卷的制作要訣：因需要炸制，所以要預備香油1000克，實(shí)耗約100克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì )降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時(shí)。