抄手餡兒怎么調(diào)料才好吃

食材：豬肉，抄手皮，老姜，小蔥

步驟：1、半肥瘦的豬肉加1塊老姜剁成肉末，小蔥切蔥花。

2、肉末里加生抽（可用味極鮮醬油）、鹽、兩個(gè)雞蛋、胡椒粉、少許料酒，抓勻抓上勁，然后加入淀粉水（肉餡吃起來(lái)更鮮更嫩），繼續(xù)攪上勁。

3、包抄手，包的時(shí)候邊包邊放蔥（提前放蔥很容易出水，抄手容易煮爛）。

4、打蘸料：（1）紅油：碗里加生抽、蒜末、陳醋、花椒粉、味精、蔥花、紅油、白糖，一勺開水。（2）清湯：蒜末、蔥花、胡椒粉、味精、鹽、豬油，一勺開水。

5、鍋里燒水，水開下抄手，抄手熟后盛入打好蘸料的碗中。

抄手餡兒怎么調(diào)料才好吃竅門

餛飩餡調(diào)料：肉餡500克、大蔥適量、生姜適量、雞蛋1個(gè)、餛飩皮適量、黃豆醬油適量、生抽適量、料酒適量、蠔油適量、雞精適量、香油適量、花椒粉適量、鹽適量。

延伸：

餛飩湯料調(diào)料：

1.精鹽半匙，白糖半匙，味精少量，白胡椒粉少量，芝麻油一匙，蔥屑少許。

2.精鹽兩匙，味精半匙，黑胡椒粉少許，芝麻油少許，蔥花一大匙，蔥油酥兩大匙。

抄手的餡兒怎么調(diào)好吃

食材：

餡料：豬肉泥、雞蛋、小蔥、蘋果、姜末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）

湯底：青菜、姜末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花

做法：

1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥，蘋果切碎粒，和五花肉混合，加入姜末、蔥花、適量鹽、糖、少許白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，網(wǎng)一個(gè)方向攪拌，把肉餡攪打上勁。

2、將肉餡放在抄手皮上，把皮對(duì)折成三角形，在三角形左邊角上抹上水，再對(duì)折同右邊的角粘連住即可。這就是重慶抄手的包法，不過你也可以像包餛飩一樣，只要煮時(shí)不漏就行。

3、青菜洗凈備用，姜蒜切末、榨菜切碎備用。

4、燒一鍋水，水開后放入抄手煮，抄手快煮熟時(shí)，把青菜放入水中焯熟。

5、煮抄手時(shí)，準(zhǔn)備老麻湯底，空碗中放入姜末、蒜末、適量鹽、糖、雞精、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎，可以根據(jù)自己的口味，適當(dāng)調(diào)整。

6、抄手煮好后，舀一勺燒開的水淋在打好的湯底佐料中，再放入青菜，把抄手撈起放入湯底中，撒上蔥花即可。

發(fā)現(xiàn)特別在哪里了嗎？就是大多數(shù)的老麻抄手餡里沒有蘋果，而我喜歡加蘋果粒進(jìn)去，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更特別也更清爽。另外湯底用高湯做，會(huì)更好吃。喜歡的朋友，記得試著做做看，這可是正宗重慶味兒?jiǎn)眩?/p>

怎樣調(diào)抄手餡兒好吃

準(zhǔn)備食材：前腿肉、雞蛋、淀粉、食鹽、生抽、芝麻油、耗油、小蔥

　　1、處理前腿肉

　　首先我們要將購(gòu)買回來(lái)的前腿肉剁成肉末，再將它和姜末、食鹽、生抽、雞蛋、淀粉混合均勻完成調(diào)味，這里添加淀粉是為了讓前腿肉的口感吃起來(lái)能夠更加的嫩軟。

　　2、攪打上勁

　　往調(diào)制好的肉餡中加入適量的清水，通常水的分量是肉分量的一半，然后用筷子順著一個(gè)反向不停的攪拌肉餡，直到肉餡變得不再松散，這個(gè)步驟被人們稱為攪打上勁，目的是為了讓制作出來(lái)的肉餡更加鮮嫩多汁。

　　3、添加輔料

　　將購(gòu)買回來(lái)的香菇清洗干凈，再將它切成小丁并和適量的耗油放入肉末瞬時(shí)間攪拌均勻，最后往餡料中加入適量的芝麻油鎖住肉餡內(nèi)的水分，這樣一份美味又好吃的抄手餡就完成了。

抄手餡如何調(diào)好吃

做抄手餡的方法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一塊前腿肉和兩片姜，洗干凈之后一起剁成肉末。

第二步：肉末剁好后，放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的大碗里，依次放入一勺生抽、一勺鹽、一個(gè)雞蛋、還有一勺淀粉和小蔥攪拌均勻。

第三步：然后加入小半碗水調(diào)勻，順時(shí)針攪拌之后放在一旁備用。

第四步：準(zhǔn)備幾個(gè)香菇，然后洗干凈，切成小丁。

第五步：把切好的香菇丁放進(jìn)之前調(diào)好的肉末碗里，加入耗油，順時(shí)針攪拌均勻。

第六步：攪拌均勻之后，然后再加入芝麻油拌勻鎖住水分。

第七步：以上步驟都完成之后好吃的抄手餡就做好了。

抄手的餡料怎么做好吃竅門

我自己做的話配料如下：3肥7瘦的肉餡里面加適量的蝦仁，馬蹄，蔥，和調(diào)味料。這樣調(diào)出來(lái)的餡料不柴味道鮮美還有馬蹄的脆爽。

抄手餡兒怎么調(diào)料才好吃視頻

這個(gè)看來(lái)你是對(duì)吃非常的講究的，也注重營(yíng)養(yǎng)搭配，葷素搭配，我第一次知道這個(gè)抄手餡還有這么多品種，居然有14種，我們平時(shí)吃的都是肉餡，那就是放點(diǎn)鹽，味精這些，你可以在網(wǎng)上去查一查，網(wǎng)上有這個(gè)完整的視頻，還有教程，這個(gè)學(xué)起來(lái)就非常的簡(jiǎn)單

抄手餡要放些什么佐料才好吃

不同類型的抄手放的餡料是不一樣的。

如下：【龍抄手】　　 龍抄手店“龍抄手”始于二十世紀(jì)四十年代初，發(fā)明人張光武等人相聚濃花茶園商議辦店之事，在議招牌時(shí)，借用了濃花的“濃”之諧音“龍”，冠于抄手之前，故名“龍抄手”。龍抄手可不僅僅只有一種抄手，清湯抄手、紅油抄手、酸辣抄手和海味抄手形似菱角，皮薄餡飽、入口爽滑、細(xì)嫩鮮香，被譽(yù)為“中華名小吃”、“成都名小吃”。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙、細(xì)如綢”的透明狀。肉餡細(xì)滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位的肉，經(jīng)文火慢煨而成。原湯既稠白、又濃香。　　配料： （制10碗） 　　特級(jí)面粉 500克 雞蛋 2個(gè) 　　胡椒粉 1.5克 生姜 10個(gè) 　　味精 5克 精鹽 25克 　　去皮骨豬腿肉 500克 芝麻油 15克 　　原湯 2000克 紹酒 5克 　　制作程序： 　　 抄手1、制餡。將豬肉洗凈去筋膜，用刀剁細(xì)捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個(gè)方向攪拌。當(dāng)水分全部被肉吸收后，將雞蛋搕入碗內(nèi)攪散，倒入肉內(nèi)。生姜洗凈捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內(nèi)，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續(xù)拌至呈漿糊狀即成餡心。　　2、制抄手皮。面粉加清水200克及雞蛋1個(gè)調(diào)勻，反復(fù)搓揉，搟成薄得透明的面皮，切成100張方塊狀的抄手皮。　　3、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均勻分于10個(gè)碗內(nèi)。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬制的湯）。　　4、包餡成型。分別取抄手皮，將餡置面皮正中，對(duì)疊成三角形，再將左右兩角尖向中折疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。　　5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋后，立即輕輕推蕩以防粘鍋。待水沸騰后，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋后即熟。漏瓢撈出置于碗中，每份10個(gè)。　　容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 　　缺乏細(xì)嫩感。這可能有以下幾方面原因：一是皮搟得太厚缺乏柔和感；二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質(zhì)過于粗糙，或肉的筋膜未去盡；三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質(zhì)太密；四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發(fā)生粘連現(xiàn)象，使面皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點(diǎn)，便可避免上述問題。　　抄手爆心。首先是因?yàn)樗粚挘率乖谥笾七^程中抄手彼此碰撞、摩擦機(jī)會(huì)過多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸過猛，將抄手皮沖爛至使爆心。當(dāng)然包的時(shí)候，面皮之間粘接不牢也會(huì)產(chǎn)生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。　　湯中有浮物。往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時(shí)，應(yīng)用蛋清加水?dāng)噭颍执蔚稳霚校W(wǎng)住雜物，然后除去，“湯貴清色，餡貴細(xì)嫩”古人早已總結(jié)，不可忽視。[【清湯抄手】　　原料： 　　 清湯抄手抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個(gè)，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。　　制法： 　　1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形。　　2、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。　　3、煮抄手時(shí)應(yīng)火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成。　　特點(diǎn)： 　　皮薄肉嫩，味美湯鮮。[編輯本段]【紅油抄手】　　原料： 　　 紅油抄手抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。　　烹飪方法： 　　1.將肉末用精鹽、料酒調(diào)勻，用抄手皮分別包成抄手； 　　2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個(gè)碗內(nèi)，撒入蔥末； 　　3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時(shí)撈起，分別裝入碗內(nèi)即可食用 　　老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合抄手 【牛肉抄手】　　原料： 　　主料：牛肉餡 　　輔料 ：抄手皮、雞蛋、韭黃、香菜、芹菜 　　調(diào)料：鹽、花椒粉、醬油、香油、辣椒油、雞精、蔥姜水 　　做法： 　　1、 將韭黃、芹菜、香菜洗凈切成末； 　　2、 牛肉剁成末，加入雞蛋打散，再放入蔥姜水、鹽、雞精、芹菜末、香油攪勻調(diào)成餡； 　　3、 取抄手皮包入調(diào)好的餡； 　　4、 坐鍋點(diǎn)火倒入清水，水開后放入抄手煮； 　　5、 取一器皿放入醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜末、韭黃末、香菜末、開水調(diào)成湯汁，再將煮熟的抄手倒入調(diào)好的湯汁中即可。[編輯本段]【脆皮抄手】　　主料：豬肉(瘦)250克,小麥面粉250克 　　輔料：雞蛋50克, 　　調(diào)料：胡椒粉2克,醬油40克,白砂糖30克,醋30克,大蔥15克,姜15克,鹽2克,淀粉(玉米)50克,番茄沙司15克 　　脆皮抄手的特色：抄手皮脆肉嫩，糖醋汁濃，川味小吃之一。　　脆皮抄手的做法： 　　1. 精面粉25克加雞蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分鐘； 　　2. 姜蔥洗凈一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末； 　　3. 豬肉剁末，然后砸成泥； 　　4. 豬肉泥用蔥姜水解開，加胡椒面、醬油、精鹽、味精、香油攪成抄手餡； 　　5. 把75克抄手面搟壓成抄手皮，切成6厘米的三角面片； 　　6. 包入抄手餡，即成抄手； 　　7. 鍋內(nèi)放油燒至六成熟，把抄手倒入炸至黃色撈在盤中； 　　8. 鍋內(nèi)留油25克，放番茄沙司和蔥姜末煸炒； 　　9. 加湯、醬油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，澆在抄手上即成。

抄手餡怎么調(diào)味

豬肉要買瘦一點(diǎn)的，1斤抄手皮配4-5兩豬肉較合適，豬肉最好手工剁碎，調(diào)餡步驟：先用蔥姜切碎倒入熱水浸泡半小時(shí)，肉餡加入適量鹽、生抽、幾粒白糖、姜末、雞精、耗油、花椒面攪拌均勻，然后分三次加入蔥姜水朝一個(gè)方向攪拌，攪拌至肉餡發(fā)黏，最后加入適量蔥花，這樣抄手餡就調(diào)好了