自制火鍋牛肉卷做法

主料:

牛肉1000克

白蘿卜500克

香菇200克

輔料:

朝天椒6個(gè)

香菜2棵

姜1小塊

蒜5瓣

八角2個(gè)

豆瓣醬20克

醬油10毫升

食鹽8克

白糖5克

料酒5毫升

食用油20毫升

辣椒粉5克

白芝麻5克

水1000毫升

干辣椒5克

制作方法:

步驟1

準(zhǔn)備食材。

步驟2

將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段。

步驟3

將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。

步驟4

鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

步驟5

將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

步驟6

將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。

步驟7

將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。

步驟8

將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>

步驟9

將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。

步驟10

將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

步驟11

炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。

步驟12

撒上香菜、小紅辣椒，放在火鍋爐上。開(kāi)吃。

涮火鍋牛肉卷做法

第一步、先將肥牛卷放到清水中浸泡一會(huì)，然后去除里面的血水，豆腐皮兩張切成絲。大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把干辣椒，幾粒花椒，另外準(zhǔn)備幾根小蔥，切成蔥花備用；

第二步、然后再把豆腐皮進(jìn)行焯水去一下豆腥味，接近水開(kāi)倒入豆腐皮大概煮一分鐘，豆腐皮煮熟以后倒出來(lái)瀝干水分，放入盤(pán)中墊底；

第三步、在鍋內(nèi)再燒水，水溫微開(kāi)的時(shí)候放入肥牛卷，倒入一點(diǎn)料酒去除腥膻味，快速燙20秒鐘，肥牛卷變色以后 立即倒出控水備用；

第四步、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量耳朵食用油，等油燒熱以后放入豆瓣醬，炒出紅油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入鍋中一起翻炒。炒出香味，從鍋邊淋入適量的清水，放入火鍋底料用勺子敲散，化開(kāi)火鍋底料。

第五步、有了火鍋底料，這道菜簡(jiǎn)直簡(jiǎn)單的不行了，等湯汁燒開(kāi)以后，加入食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，把調(diào)料攪散攪化，轉(zhuǎn)小火熬兩分鐘充分熬出的香味；

第六步、最后把鍋中的料渣撈干凈，倒入肥牛卷快速煮20秒鐘，出鍋前淋入一點(diǎn)辣椒紅油，隨便翻炒幾下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上蔥花、蒜末，再放幾粒干辣椒。

火鍋店的牛肉卷怎么做

1.肉卷比較薄的話(huà)，涮火鍋是最好的選者(豬肉，牛肉口感最好，豬肉一般)。也可以做薄荷牛肉卷，金針菇肉卷，什么菜都可以?shī)A在在肉卷里。

2.肉卷厚度適中的話(huà)，油炸后搭配生菜，肉松，火腿，可以手抓餅，可以薄餅，可以?shī)A在膜里。

3.燒烤肉卷也很不錯(cuò)。

火鍋的牛羊肉卷怎么做

食材明細(xì)

牛腱子肉、青椒、小米辣、黃瓜、蒜、姜、生抽、香油、菜籽油、青花椒、香料、涼白開(kāi)水、白砂糖、鹽。

1、準(zhǔn)備好食材。

2、牛腱子肉洗干凈，冷水泡去血水。鍋中加入適量的水，放入牛腱子肉加入香料和姜片煮至熟透。

3、青椒，小米辣切好。蒜壓泥放入碗中。

4、接著加入香油，生抽，白糖，鹽，涼白開(kāi)水混合均勻。

5、黃瓜洗干凈，切絲放入盤(pán)中間墊底。

6、煮熟透的牛腱子肉切薄片。

7、切好的牛肉整齊的擺入盤(pán)中，黃瓜薄片擺盤(pán)。調(diào)好的湯汁淋在牛肉上。

8、鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙之后關(guān)火約1分鐘后，加入青花椒翻炒兩下。然后將花椒和油一同淋入盤(pán)中牛肉上就可以啦。

怎樣自制火鍋牛肉卷

吃火鍋涮肥牛眷的最佳時(shí)間是沸水中燙8到10秒、肥牛很薄很嫩，吃的時(shí)候用漏勺在涮鍋里稍微涮幾下，變色就可以吃了。基本上八成熟的時(shí)候最好吃，再熟就不好吃了，因?yàn)榕Ｓ鸵呀?jīng)化掉。

視情況而定。

牛肉在火鍋中要煮的時(shí)間一般跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火鍋火力的大小等因素都有一定的關(guān)系，如果是用于涮普通火鍋的嫩牛肉的話(huà)那么一般需要涮40-50秒左右。

但是對(duì)于潮汕牛肉火鍋來(lái)說(shuō)，牛肉是很新鮮的，而且切得非常薄，平均只要在火鍋中涮燙10-15秒左右待牛肉變色就可以吃了，一般商家會(huì)將不同部位的牛肉煮熟所需要的時(shí)間標(biāo)示出來(lái)

自制火鍋肉卷的過(guò)程

主料：鴕鳥(niǎo)肉1000克，大蝦仁1000克，水發(fā)海參150克，海螺片200克，水發(fā)墨魚(yú)150克，魚(yú)丸100克，

小白菜250克，豆腐干100克，水發(fā)粉絲300克，蓮花白250克。

調(diào)料：精鹽10克，胡椒粉5克，味精3克，料酒25克，蔥節(jié)15克，姜塊10克，麻油5克，肉湯2500克。

制作步驟

1、將鴕鳥(niǎo)肉洗凈，瀝干水，用刀片成長(zhǎng)約8厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的片，裝入盤(pán)中。蝦仁背部剖開(kāi)去沙線(xiàn)，洗凈。螺片削去四周表皮及底部，片成0.2厘米厚的大片，用少許堿腌漬2小時(shí)，用清水漂凈，去除堿味。水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)切成片和條。小白菜去根及老葉洗凈瀝水。豆腐干洗凈切條。水發(fā)粉絲切節(jié)。蓮花白洗凈，撕成塊。以上各料均分為兩份，分別裝盤(pán)，對(duì)稱(chēng)地圍在火鍋四周。

2、炒鍋中加入肉湯，下鹽、胡椒粉、味精、料酒燒開(kāi)，再倒入火鍋中，加入蔥節(jié)、姜塊，燒沸，打盡浮沫，下麻油，便可燙食。

自制火鍋牛肉卷做法視頻

自助火鍋的牛羊肉卷都不是正宗的，都是合成肉做成的

火鍋食材牛肉卷

首先，蔥姜爆香，再加點(diǎn)花椒和干辣椒，升級(jí)成麻香。

然后加2勺豆瓣醬在鍋里嘩啦開(kāi)，香氣繼續(xù)發(fā)酵，愈來(lái)愈濃郁。

最后加上生抽、蠔油、糖、鹽和清水，咕嘟咕嘟煮。

這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像自制了一個(gè)辣鍋底料，所以也可以用火鍋底料來(lái)簡(jiǎn)化這個(gè)步驟！

可以提前汆一下蔬菜，可以是油麥菜、青菜、豆芽等等，汆好了鋪在最后要裝盤(pán)的大碗里。

蔬菜很容易吸油，不直接下在鍋里，會(huì)起到更好的解膩?zhàn)饔脋

自制火鍋羊肉卷

　　羊肉卷的做法 　　羊肉卷的做法有很多，而且很多人也是會(huì)做羊肉卷的。

火鍋是很多人都喜歡吃的，通常在吃火鍋的時(shí)候，我們就會(huì)遲到羊肉卷，相信吃過(guò)的人都知道，火鍋涮過(guò)的羊肉卷的味道是很好的，而且特別嫩，吃在嘴里滿(mǎn)嘴的都是羊肉的香氣，這主要是對(duì)于正宗的羊肉卷來(lái)會(huì)所的，而現(xiàn)實(shí)中往往有很多商家給的羊肉卷都是人造的。　　很多無(wú)良商家為了牟取暴力，經(jīng)常在羊肉卷中摻雜假的羊肉，也就是所謂的高仿羊肉。其實(shí)這些高仿的羊肉根本就不是肉，而是一些食品添加劑做成的。對(duì)于羊肉卷的做法，很多人都是很拿手的。但是對(duì)于那些不經(jīng)常下廚的人來(lái)說(shuō)，也是基本上不知道的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)羊肉卷的做法。　　炭烤羊肉卷 　　材料:材料嫩羊肉500克，番茄150克，洋蔥50克調(diào)味料鹽，胡椒粉各適量 　　做法 　　1、羊肉洗凈切薄片；洋蔥洗凈切絲；番茄洗凈切片。　　2、在羊肉薄片上抹上鹽、胡椒粉，中間放上洋蔥絲，番茄片卷成筒形，用不銹鋼棒將羊肉筒逐一串起，放在炭火上隨烤隨翻轉(zhuǎn)，并隨時(shí)刷油至烤熟，趁熱食用。羊肉一定要新鮮，羊肉卷里卷的材料也可換成土豆絲。按個(gè)人口味可自行搭配。　　紫蘇羊肉卷 　　材料:火鍋羊肉片，海苔片，紫蘇，冬菇，洋蔥，青蔥. 　　烤肉醬：辣豆瓣醬，Worcestershire Sauce，蠔油，酒，糖，醋，水隨各人之喜好加減各一點(diǎn)，把以上所有的調(diào)醬料再拌勻即為烤肉醬. 　　做法 　　冬菇泡水切條，洋蔥與青蔥切條，紫蘇洗凈，取一羊肉片，上先涂烤肉醬，再放上紫蘇葉，再放上海苔片，最后放些冬菇條，洋蔥與青蔥條，再涂上些烤肉醬然后卷成圓桶狀，入烤箱前再刷一層烤肉醬. 烤箱預(yù)熱400度F(204度C)，先放羊肉卷進(jìn)烤箱先烤5分鐘，再來(lái)把肉卷拿出來(lái)翻面再烤4分鐘，就完成了. 趁熱也可撒點(diǎn)兒孜然粉. 　　高麗菜羊肉卷 　　材料:羊肉片1/2斤，高麗菜葉1/4顆，醬油1又1/2大匙，白胡椒粉2小匙，米酒少許，沙拉油1大匙，蒜末1/2大匙 　　做法 　　(1)將調(diào)味料拌勻，再把羊肉拌入調(diào)味料腌至入味。　　(2)高麗菜洗凈，去掉粗硬的部份，瀝干備用。　　(3)將每片羊肉用高麗菜包密，包的時(shí)候一定要有重疊的葉子，才能烤出好吃的高麗菜羊肉卷。將所有羊肉包好備用。　　(4)將包好的羊肉卷放到烤網(wǎng)上燒烤，并不時(shí)翻面烤到高麗菜軟化，羊肉熟透，注意不可讓湯之外流，等熟后要立即夾入盤(pán)中食用，才不會(huì)讓湯汁流失。