自制醬牛肉的家常做法

主料：牛腱子肉1500克。

香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克（以上香料腌制與醬制時(shí)用），山楂片10克、枝子3個(gè)（醬制時(shí)用）。

蔬菜料：圓蔥50克、大蔥50克、胡蘿卜50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生姜30克。

調味料：黃酒100克、啤酒500克、白酒50克、黃豆醬50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克。

步驟：

1、牛肉處理方法：

將1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水后，切大塊，大約每塊250-300克。

2、準備材料：

（1）將香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克用克度稱(chēng)稱(chēng)好，待用。

（2）將蔬菜料：圓蔥50克、大蔥50克、胡蘿卜50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生姜30克，稱(chēng)好后再將圓蔥切絲、大蔥斜刀切片、胡蘿卜切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下，撕成片，生姜切片，切好后待用。

3、腌制：

將切好的大塊牛肉放入盆中，放入生抽120克、老抽50克、黃豆醬50克用手抓拌均勻，再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克，用手抓拌均勻，再放入蔬菜料圓蔥絲50克、大蔥片50克、胡蘿卜片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生姜片30克，用手繼續抓拌均勻，多抓拌一會(huì )，大概五六分鐘后，再加入黃酒100克，繼續抓拌均勻后封上保鮮膜，腌制五六小時(shí)，如果室溫過(guò)高就放入冰箱冷藏。

4、取出腌制牛肉：

牛肉腌制時(shí)間到了后將牛肉挑出來(lái)，放置一邊，腌料不要扔，下一步要制作底料使用。

5、炒底料：

炒鍋上火，放入豬油150克（如果有宗教信仰的可以用植物油或者牛油），燒熱后，將腌制牛肉的香料、蔬菜料以及醬料放入鍋中后翻炒，開(kāi)鍋兩分鐘后放入啤酒500克、開(kāi)鍋后待用。

6、醬制牛肉：

另取一鍋加入清水3000克，燒開(kāi)后，將底料倒入鍋中，然后再依次放入炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克，攪拌溶解。再次開(kāi)鍋后加入山楂片10克、枝子3個(gè)，再放入腌制好的牛腱子肉，蓋

自制醬牛肉怎么做

材料：

三斤牛腱肉、一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個(gè)干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽

做法：

第一步：處理牛肉

醬牛肉總重要的兩點(diǎn)：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時(shí)候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。

做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。

牛肉買(mǎi)回來(lái)之后，先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個(gè)秘訣。

然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個(gè)大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒(méi)過(guò)牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個(gè)小時(shí)以上，這是第二個(gè)秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下鍋煮

牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒(méi)過(guò)牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之后就會(huì )膨脹起來(lái)。

開(kāi)大火將水煮開(kāi)之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個(gè)干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。

然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個(gè)秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開(kāi)小火煮兩個(gè)半小時(shí)。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會(huì )有些許的阻力。

牛肉煮好之后關(guān)火。繼續蓋上蓋子燜2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉才會(huì )更加的入味。

牛肉出鍋之后，可以直接切片食用

家庭自制醬牛肉的做法竅門(mén)竅門(mén)

鹵牛肉的做法 1.牛肉洗凈自制鹵牛肉的做法步驟22.鍋內加水燒開(kāi)自制鹵牛肉的做法步驟33.放牛肉焯一下自制鹵牛肉的做法步驟44.準備好中草藥鹵料自制鹵牛肉的做法步驟55.鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡自制鹵牛肉的做法步驟66.倒進(jìn)裝有鹵料并焯好水的鹵牛肉罐中自制鹵牛肉的做法步驟77.放適量的鹽自制鹵牛肉的做法步驟88.加適量的純凈水自制鹵牛肉的做法步驟99.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動(dòng)即著(zhù)火并泡一晚自制鹵牛肉的做法步驟1010.牛肉取出切片即可自制鹵牛肉的做法步驟1111.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉制作調料

家庭自制醬牛肉最簡(jiǎn)單的做法

1/5 牛腱子洗凈，放入盤(pán)中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。

2/5 鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥姜蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面醬、香葉、蠔油、干辣椒，大火燒開(kāi)調成醬湯。

3/5 把洗凈的牛腱子放入醬湯中，大火燒開(kāi)。

4/5 之后改小火燉1.5小時(shí)。

5/5 出鍋盛出，放入盤(pán)中，涼透，頂刀切成薄片即可。

自制醬牛肉的簡(jiǎn)單做法

1、首先準備好新鮮的牛肉，制作醬牛肉，一般是用牛腱子肉。買(mǎi)回來(lái)的牛肉，放入冷水中浸泡20分鐘時(shí)間。

2、接著(zhù)鍋內放入冷水，放入牛肉大火燒開(kāi)，水開(kāi)以后，牛肉撈起。

3、這個(gè)時(shí)候鍋內重新放入清水，放入肉蔻、小茴香、香葉、花椒、大料、陳皮、良姜。切記這次要開(kāi)水放牛肉，放入牛肉，煮四十分鐘中火。

4、接著(zhù)把適量的白糖，大量的醬油，攪拌好以后，在煮好的牛肉鍋里面，這樣是為了上色。

5、每過(guò)十分鐘便翻動(dòng)一次，如果可以的話(huà)，可以頻繁的翻動(dòng)，這樣里面的味道比較入味哦。

6、等牛肉里面完全的入色以后，那么便可以撈起，切片裝盤(pán)，食用的時(shí)候，在上面撒上一些醬料即可。

家常醬牛肉制作方法

把牛肉腱子洗干凈后，放入鍋中，加入適量的鹽，還有醬油

自制醬牛肉的家常做法大全

主料

牛肉1500克

輔料

料酒2大勺

老抽2大勺

醬油2大勺

冰糖30克

黃醬1大勺

精鹽適量

蒜6克

姜6克

蔥4克

草果3克

香葉2克

花椒2克

八角5克

桂皮4克

山楂80克

步驟1

牛肉洗凈泡水4小時(shí)以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入姜片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時(shí)以上

步驟2

撈出牛肉用牙簽在牛肉上插些小孔，放進(jìn)起鍋加入最后一次浸泡的調料水，倒入料酒，慢火煮開(kāi)3分鐘撈出

步驟3

另起鍋加清水，放入姜片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果。倒入料酒，老抽、醬油、冰糖，把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開(kāi)

步驟4

焯過(guò)水的牛肉放入高壓鍋放入鹽

步驟5

加入山楂，倒入煮好的鹵水，用高壓鍋煮20分鐘

步驟6

煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來(lái)，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時(shí)以上即可。吃時(shí)，撈出瀝干水逆著(zhù)紋理切片裝盤(pán)即可

家庭自制醬牛肉的做法竅門(mén)

材料：牛肉（最好是牛腱子）1000克，大料包1份（主要大料是八角、桂皮、香葉、花椒這些），生姜幾片，香蔥幾根。

制作流程

1、牛腱子解凍后用冷水浸泡6小時(shí)以上，期間多次換水，去除里面的血水。

2、將牛肉放入冷水鍋中，放入幾片生姜、料酒，大火煮開(kāi)，3分鐘后撈出牛肉，用冷水沖洗干凈。

3、將牛肉放入高壓鍋中，待用。

4、鍋中熱油，放入姜片、蔥結爆香，然后放入冰糖，小火炒至糖融化，鍋中加開(kāi)水，放入大料包、干辣椒、生抽、少許老抽、適量鹽、料酒、蠔油、黃豆醬（蠔油和黃豆醬沒(méi)有的話(huà)不放也可以），再次將湯料燒開(kāi)。

5、將燒開(kāi)的湯料倒入高壓鍋中，以湯料剛好沒(méi)過(guò)牛肉為宜，大火煮至上氣，然后轉用小火，壓30分鐘，關(guān)火。

7、開(kāi)蓋，用大火稍微收一下汁，最后調入少許雞精即可。

自做醬牛肉的方法

　　牛肉干 - 牛肉干的制法一原料: 　　新鮮牛肉500克(多少無(wú)所謂,不過(guò)首先告訴大家,500克的牛肉做好會(huì )只有400克左右)辣醬(各地產(chǎn)的辣醬不同,現在沒(méi)有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的)花椒粉糖鹽醬油八角桂皮大香丁香均少許另:芝麻50克 　　做法: 　　1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見(jiàn)方就OK了.混合醬油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽 　　制作牛肉干 　　2.鍋內加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許,起鍋. 　　注:全過(guò)程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。

　　牛肉干 - 麻辣牛肉干的制作方法配料: 　　瘦黃牛肉 500克 生姜 15克 　　菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克 　　五香粉 5克 白糖 15克 　　花椒面 5克 辣椒面 5克 　　醪糟汁 25克 精鹽 15克 　　味精 1克 　　制作程序： 　　1、選精黃牛后腿部?jì)羰萑猓徽瓷ソ钅ぃ耷谐烧R的長(cháng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片 　　麻辣牛肉干 　　抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(cháng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。　　2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。　　3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。　　容易出現的問(wèn)題及解決方法： 　　缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò )之類(lèi)材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。　　佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形 　　說(shuō)明: 　　(1)中的那步,我沒(méi)有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話(huà)粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著(zhù)~干~,~紅~.然后就把烤箱預熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說(shuō)明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~ 烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了. 　　(2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因為要忙著(zhù)做晚飯就少蒸了后來(lái)那半小時(shí),吃起來(lái)好像與蒸兩次半小時(shí)也沒(méi)啥不一樣. 　　牛肉干 - 食療作用牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。　　牛肉干 - 相關(guān)人群一般人都可食用，牛肉干的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。　　牛肉干 - 營(yíng)養分析牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。每100克牛肉干的營(yíng) 　　風(fēng)干牛肉干 　　養成分： 　　能量550千卡；蛋白質(zhì)45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412.4毫克；鎂107毫克；鐵15.6毫克；鋅7.26毫克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。　　以上數據參考自中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所所著(zhù)的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用于其他的用途。　　風(fēng)干牛肉干制作方法 　　主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。　　副料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 　　先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因為內蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。　　1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(cháng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進(jìn)行腌制。　　2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些。　　3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油。　　等到熟透，即可裝盤(pán)上桌。　　牛肉干 - 牛肉干的好處 1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長(cháng)肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。　　2.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的 　　香辣牛肉干 　　恢復。　　3.牛肉含肉毒堿。雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動(dòng)員增長(cháng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。　　4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數運動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì )抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(cháng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(cháng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。　　5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。　　6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(cháng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。　　7.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。　　8.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進(jìn)行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來(lái)。　　9.牛肉含維生素b12。維生素b12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強度訓練所需的能量。　　10.牛肉的食用多樣化。牛肉后腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于單調乏味的雞 　　原味牛肉干 　　胸肉。　　牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素b6、維生素b12、丙氨酸、肉毒堿、蛋白質(zhì)、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營(yíng)養成份，這些營(yíng)養成份，具有增強免疫力和促進(jìn)新陳代謝的功能，特別是對體力恢復和增強體質(zhì)有明顯療效。而且，悉尼大學(xué)的卡羅琳·雷博士發(fā)現牛肉能提高人的智力，尤其對于像學(xué)生考試這種需要“臨時(shí)提高智力的場(chǎng)合”效果更明顯。　　[編輯本段]港式牛肉干（乾） 　　港臺及東南亞式牛肉干 　　港臺及東南亞式牛肉乾是一種很美味的小吃，小塊的牛肉干常常是四方形或長(cháng)方形的，棕色或深紅色。牛肉干選用上等牛肉，用柴炭燒乾而制成，有時(shí)加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。　　“交警罰單”粵港地區（粵語(yǔ)） 　　在香港，違例泊車(chē)（意思是違反規則停車(chē)，或停車(chē)超時(shí)）的話(huà)，將會(huì )收到一張罰單，如果司機在，罰單會(huì )當場(chǎng)交給司機。如果司機不在，罰單是用一小塊可取下而不留污跡的不干膠貼紙粘貼在汽車(chē)的擋風(fēng)玻璃上的，再用雨刮壓好，總之司機返回汽車(chē)后可以看到。　　因港澳常吃的牛肉干不是我們內地常見(jiàn)的那種粒狀或條狀的，而是薄片棕紅色很大張的那種，而交警罰單本身是長(cháng)方形的，而且又是棕紅色的，遠看酷似牛肉干（現在廣東地區一些食品公司也有生產(chǎn)），因此罰單便跟牛肉干掛上鉤了。香港人后來(lái)就用了“收到牛肉干”來(lái)形容收到罰款單，用美味的牛肉干聊以自嘲。　　在香港，通常說(shuō)“收牛肉干”而不是“吃牛肉干”。