生牛肉做成熟牛肉縮水

一斤牛肉干需要3-4斤肉，制作牛肉干大多是將黃牛肉于其他調料腌制而成的。牛肉蛋白質(zhì)含量較高且脂肪低，牛腿肉是牛身上脂肪含量最少的一部分。牛肉干主要分為四類(lèi)，即：風(fēng)干牛肉、耗牛肉干、南方牛肉干，這些牛肉干味道鮮美，深受人喜愛(ài)。

一斤牛肉干需要幾斤肉

一般風(fēng)干六到七成的牛肉干需要3斤作用的鮮牛肉，再干一點(diǎn)的需要3斤左右牛肉，選購牛肉干時(shí)，以顏色是暗紅色偏黑，有光澤為佳，如果顏色艷麗，大部分是添加人工色素了。

熟牛肉縮水多少

冷凍牛肉煮熟縮水百分之四十

生熟牛肉的縮水率

牛肉煮的時(shí)候縮水比較嚴重，一斤牛肉煮熟，只有半斤到六兩

生牛肉做成熟牛肉縮水怎么辦

生牛肉用涼水下鍋，小火漫漫煮，讓它自然漫漫煮熟，不要開(kāi)大火，就不會(huì )縮水

生牛肉變成熟牛肉

1、加入紅酒或者蜂蜜再燉

在做牛肉時(shí)，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好）

2、加入黃豆番茄為輔料再燉

在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

生牛肉做成熟牛肉縮水嗎

生牛肉做好了以后，很容易縮水。一斤生牛肉大約可以做出半斤左右的熟牛肉

生牛肉怎么煮成熟牛肉縮水

牦牛肉煮熟后縮水百分之三十

1、燉牛肉肯定是先焯水，焯過(guò)水之后再把牛肉切成小塊。如果牛肉切塊再下鍋，牛肉與水接觸面更大，縮水就更嚴重。

2、燉牛肉不需要燉太長(cháng)時(shí)間，燉30分鐘，然后關(guān)火，燜個(gè)2個(gè)小時(shí)，牛肉就很軟爛了。

3、按照這樣燉，牛肉縮水不會(huì )太嚴重，1000g的生牛肉可以燉出650g左右的熟牛肉。

生牛肉煮完縮水

牛肉不要煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，這樣可減少縮水

生牛肉煮熟縮水多少

一斤生牛肉煮熟了之后會(huì )變成六兩或者七兩，生牛肉組成的大部分都是水，所以牛肉在烹飪的過(guò)程中就是一個(gè)逐漸縮水的過(guò)程。隨著(zhù)烹飪時(shí)間的長(cháng)短水分流逝也會(huì )不一樣，口感上還是會(huì )存在比較大的區別，比如說(shuō)燉牛肉時(shí)間越長(cháng)煮的口感就會(huì )越軟爛，但它的水分流失也是最多的，牛肉干則是十分考驗牙齒，普通人吃的時(shí)候可能都會(huì )因為它過(guò)于有韌性的肉質(zhì)而感到牙疼，更何況是牙口不好的人，總的來(lái)說(shuō)，如果發(fā)現在煮熟之后牛肉分量減少，并不是發(fā)生了什么奇異事件。

牛肉自然熟成

一斤牛肉（熟食）能出七兩就很不錯了，那怎樣更好的提高出成率呢？下面于師傅來(lái)教你一招。；今天跟大家聊一段醬鹵熟食如何提高出成率來(lái)降低成本。；

近幾年呢肉食品價(jià)格在飛速上漲，很多人在鹵制的時(shí)候每一斤的肉制品在鹵完了以后都有一個(gè)出成率的問(wèn)題。；特別是出成率有時(shí)偏低是很多人困惑的問(wèn)題。如何解決他的出成率呢，我給大家分享一下我從事醬鹵熟食以來(lái)我的一個(gè)心得體會(huì )。；

這個(gè)醬鹵熟食它在鹵制過(guò)程中由于不斷的升溫，它的水分在不斷的釋放，組織纖維在不斷地收縮，它就會(huì )慢慢的往下減它的分量，常規的情況下呢，熟食的出成率一斤出到七兩左右，那它的成本就會(huì )慢慢的上升，如何提高出成率呢？；

通過(guò)我的實(shí)驗，我覺(jué)得你的火煮的越大越久，它的出成率就會(huì )越低，有人會(huì )講怎么提高出成率呢？

難道是把它煮的時(shí)間縮短，不熟怎么辦呢？；

我的實(shí)驗結果是這樣的，盡量的采取少煮多泡的辦法，你能夠有效的控制它的溫度，由于醬湯鍋比較大，湯比較多，它的保溫時(shí)間是非常長(cháng)的，這種熟食你煮開(kāi)了以后把它關(guān)火，上面的一層油就像鍋蓋一樣，它起到一個(gè)密封作用。；

所以它的湯涼的特別慢，那你不在繼續升溫的情況下，它是保持在一定的溫度逐步下降，它從90度下降到70度之間也是容易讓熟食熟透滲透的，我的建議大家用這種溫度70-95度之間溫度多泡，泡的時(shí)間久了慢慢的也就熟了，然后它的出成率就會(huì )提高了。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，醬牛肉，牛肉你越煮它熟的越慢，越大火熟的越慢，我做過(guò)實(shí)驗，把牛肉開(kāi)鍋了以后關(guān)火，放里面浸泡，浸泡到30度左右再把它升溫，燒開(kāi)，在進(jìn)行一次浸泡，泡到自然涼，湯涼了以后你把這個(gè)牛肉不要把它撈出來(lái)，就放在湯里面連湯帶牛肉放到保鮮庫里面，等到第二天湯基本上都結凍了，牛肉拿出來(lái)以后又爛又透，上面掛了一層接近凍狀的這種晶體，能夠增加牛肉的分量，并且味道非常是足，一入口以后由于它上面掛了一層湯汁，感覺(jué)味道非常的鮮，香，吃起來(lái)牛肉不塞牙，還比較嫩，口感還好，味還比較透，大家不妨用這個(gè)方法來(lái)試一試，無(wú)論是牛肉還是豬頭肉還是肘子，這些方法對你做熟食，提高他的出成率是大大有效的。

另外有很多個(gè)別的商販為了提高出成率，為了節約煮的時(shí)間，放亞硝酸鹽，但是我們不提倡這樣，我覺(jué)得我們從事餐飲這個(gè)行業(yè)，我們用良心打造百姓放心的餐飲。

你只有對你的食客負責，你只有用良心經(jīng)營(yíng)，你才能夠換得更多食客對你的喜愛(ài)。你才能真正成為一個(gè)品牌，一個(gè)名牌，才能夠真正獨樹(shù)一幟，所以說(shuō)我呼吁我們廣大的餐飲工作者，一定要用知識和科學(xué)捍衛自己事業(yè)的輝煌。