鮮肉情況下切成薄片的牛上腦，用雞蛋清腌好放冰箱里凍好，隨時(shí)可以冰箱里拿出來(lái)解凍，加上調料腌制10分鐘，口感嫩滑入口即化，如果想吃有韌勁兒的話(huà)，切到0.5厘米厚度條狀腌制一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。
牛肉 300克
孜然 一勺
鹽 適量
蜂蜜 少量
生抽 一勺
料酒 一勺
烤肉醬 一勺
蠔油 一勺1所有調料放置碗中，因為肉比較薄腌制十分鐘足夠。2均勻放在架子上面。烤箱底一定放錫紙。3.230度5-10分鐘變色斷生就可以食用，依據個(gè)人口感。我有時(shí)候喜歡吃特別干的，可以調到160度，多烤幾分鐘。4.快熟的時(shí)候再撒上孜然烤一會(huì )兒。孜然就能出來(lái)香味兒。
可以的，土豆燒牛肉還是蠻好吃的。
土豆燒牛肉的原料：牛肉、土豆；
土豆燒牛肉的配料：蔥、姜、青椒、雞精、生抽、料酒、糖、鹽、油；
土豆燒牛肉做法：
1、牛肉事先用冷水浸泡2小時(shí),用刀背拍松,切塊；鍋里燒開(kāi)水放姜片、花椒、料酒,倒入牛肉塊煮三分鐘去血水；
2、油燒熱,爆香蔥姜和香辣醬；
3、下牛肉、生抽、料酒、糖、鹽,翻炒片刻；
4、移入沙鍋,加適量水,大火燒開(kāi),轉小火加蓋慢燉30分鐘；
5、這時(shí),將土豆切塊,下油鍋略炸盛出備用；
6、30分鐘后加入土豆,接著(zhù)燉；
7、待土豆熟軟,放入青椒,大火收汁,勾芡,放少許雞精,盛出,撒上蔥花即可；裝盤(pán)～～開(kāi)動(dòng)啦。
溫馨提示：
1、土豆不適合太軟，微軟即可，牛肉可以爛一些最好是肥牛肉
2、牛肉要用小火燉爛，土豆下鍋時(shí)間要適當，防止燒糊鍋。
3、焯水過(guò)后的肉類(lèi)，最好就立刻進(jìn)行下一步的烹制，而不要長(cháng)時(shí)間放置，否則肉質(zhì)收縮變緊，就不容易煮爛了
吃出健康：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
土豆用于脾胃虛弱，消化不良；腸胃不和，脘腹作痛；大便不利。
用料牛肉 500克土豆 2個(gè)蔥 半根姜 1塊八角 2顆花椒 若干粒生抽 2匙老抽 1匙料酒 1匙蒜 半頭料酒 1匙
家常紅燒牛肉土豆的做法步驟
步驟 1
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牛里脊一塊，約500克，切塊，別切太小太碎。
步驟 2
鍋中放清水，將牛肉塊放入水中，燒開(kāi)煮出血沫即可。
步驟 3
蔥切段，姜、蒜切片，花椒數粒，大料兩顆備用。
步驟 4
煮出血沫的牛肉塊用清水洗凈，一定要多洗一會(huì )，將血沫盡量洗凈。洗凈后放入鍋中，加入清水，加蔥姜蒜，花椒、大料、料酒1匙，開(kāi)始煮。
步驟 5
大火燒開(kāi)轉小火煮一小時(shí)以上，如果鍋小水不夠煮這么長(cháng)時(shí)間，可以中途加開(kāi)水。（如果想更加軟爛或者快速可以用高壓鍋）。
步驟 6
煮牛肉時(shí)，將土豆打皮切滾刀塊，泡在水中備用。
步驟 7
大約一小時(shí)后，湯汁變少成奶白色，關(guān)火。
步驟 8
將牛肉塊撈到盤(pán)中備用。
步驟 9
湯汁中的各種調料撈出，留湯備用。
步驟 10
鍋中加油，將土豆塊撈出倒入鍋中翻炒，炒至邊角有些金黃盛出備用。
步驟 11
再切點(diǎn)蔥花，姜片，蒜片，加花椒粉，備用。
步驟 12
鍋中留底油，加入冰糖適量，翻炒。用冰糖比用白糖的口味更佳。
步驟 13
將冰糖炒化，冒小氣泡。一定要不停的翻炒，防止糊鍋，也不能炒太久不然會(huì )苦。
步驟 14
倒入牛肉，土豆，蔥姜等，翻炒至上色均勻。
步驟 15
加入生抽，老抽，繼續翻炒均勻。
步驟 16
倒入事先備好的烀肉湯，燒開(kāi)后轉中小火至湯汁濃稠。
步驟 17
加稍許鹽提味，翻炒均勻后，關(guān)火，盛入盤(pán)中，美味即成。想好看可以點(diǎn)綴點(diǎn)兒香菜！
【材料】：肥牛 1盒、黃燈籠辣椒醬 2大匙、金針菇 100克、小米椒 適量、杭椒 適量、大蒜 適量、姜 少許、白醋 2湯匙、鹽 1茶匙、料酒 1湯匙
【做法】：1、先把姜蒜剁碎，辣椒切成辣椒圈備用；
2、金針菇切去根部后弄散開(kāi)，沖洗干凈；
3、小鍋內放入適量水，水開(kāi)后把肥牛倒進(jìn)去，水再次沸騰后煮到肥牛卷起立刻撈起沖洗干凈；
4、鍋內倒入適量油，放入姜蒜炒出香味后，放入2大匙辣椒醬翻炒；
5、倒入適量水、米醋、鹽和料酒；
6、水開(kāi)后倒入金針菇煮熟；
7、煮熟的金針菇撈起放入盤(pán)內；
8、把肥牛倒入鍋內煮至變色；
9、撈起肥牛放在金針菇上面，灑上辣椒圈，最后淋入熱油即可；
制作步驟
1：把牛肉切成薄片之后用清水泡一下，瀝干水分，再把牛肉放到碗里，加入鹽，料酒，生粉，攪拌均勻，然后靜置一個(gè)小時(shí)，再倒入兩勺的植物油攪拌均勻，用油把淀粉給封住。
2：準備好的蔬菜清洗干凈，用小白菜，綠豆芽，生菜都可以。洗干凈之后把這些蔬菜給鋪在碗底，如果是用豆芽的話(huà)，最好提前稍微燙一下，生菜，娃娃菜就不用燙了。
3：鍋里放些油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油，再放上蔥姜蒜，干辣椒煸出香味，然后放上適量的水。
4：用大火煮開(kāi)之后把牛肉放進(jìn)去，先不要把肉推開(kāi)，等底層稍微凝結之后再慢慢的推開(kāi)，防止淀粉散開(kāi)（一般放入牛肉之后，等鍋中水再次燒開(kāi)的時(shí)候就可以把肉劃散了。）
最后把肉片和滾燙的湯汁一起倒入鋪了蔬菜的大碗中，上面再放上一些蒜蓉。
5：鍋刷干凈之后，放入植物油，油熱之后放入點(diǎn)干辣椒和花椒，炸出香味之后，迅速倒在煮好的牛肉片上，加上一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，這非常美味的水煮牛肉就做好了。
倒掉血水，再冷水清洗一下，鍋中加入冷水，牛肉下鍋，小火煮開(kāi)，牛肉變色，撈出，清洗浮末。
倒入油，油溫不需要太高，熬糖色，注意小火，慢慢熬，熬變色之后，加入除了牛肉所有的配料，小火翻炒，炒香配料。這里倒油注意，如果你的牛肉一頓吃不完，需要冷藏，后續再吃，可以多倒一些油，利于保存，配料炒香之后，倒入牛肉，翻炒，加料酒翻炒，加生抽翻炒。再加入冰糖，翻炒上色。提前燒一升開(kāi)水。此時(shí)將開(kāi)水倒入鍋中，開(kāi)水的量最好多一些，因為燉的時(shí)間很長(cháng)，中途最好不要再加水了。所以一次性加多一些。開(kāi)水倒入之后，大火燉煮3分鐘，轉小火慢燉2小時(shí)。即可出鍋。
材料：土豆3個(gè)、胡蘿卜2個(gè)、洋蔥1個(gè)、西芹2條、牛肉250克、番茄4個(gè)、卷心菜1/4個(gè)、黃油6小塊、番茄醬一瓶、牛奶半盒、面粉一兩、糖半勺、鹽半勺、胡椒粉1/3湯匙。
方法：
1、把新鮮的牛肉切成塊，汆水之后切半個(gè)洋蔥，加入8碗清水下入高壓鍋中煮熟，從開(kāi)始噴蒸汽開(kāi)始算起煮10分鐘。
2、把蔬菜清洗干凈，西紅柿、土豆、胡蘿卜去皮，胡蘿卜和土豆切成塊，西紅柿切成小塊，洋蔥切成絲，卷心菜切成一寸長(cháng)，芹菜切成段。
3、把鍋加熱，放入3塊黃油，等黃油融化后下入洋蔥絲翻炒，當炒出香味來(lái)后下入其他的蔬菜繼續翻炒，當有水分出來(lái)后即可盛出。
4、把高壓鍋蓋子打開(kāi)，放進(jìn)炒好的蔬菜，再蓋好蓋子煮5分鐘。
5、在油鍋中放一塊黃油，等黃油融化后倒入一瓶番茄醬翻炒，等顏色變成深色時(shí)即可。
6、打開(kāi)壓力鍋，放入番茄醬，并攪拌均勻，之后再倒入牛奶，以小火燉煮10分鐘。
7、再在油鍋中放入兩塊黃油，等黃油融化后加入適量面粉，并換成小火，油和面粉要攪拌均勻，等油和面粉完全融合即可，之后再把面醬放入高壓鍋中，再加入適量鹽、糖和胡椒粉進(jìn)行調味。
土豆燒牛肉做法如下。
1.下面開(kāi)始準備食材
生牛肉一塊，切成1.5厘米長(cháng)的方丁備用，土豆去皮，切成滾刀塊，放水里沖洗兩次，并泡在水里，這一步的目的是去除淀粉。
大蒜、姜切成小丁，碗中加入花椒、紅干椒、香葉、桂皮、八角，紅椒半個(gè)、青椒半個(gè)，都切成菱形片。
2.下面處理牛肉
鍋中加水，放入牛肉焯水，再倒入料酒，水開(kāi)之后，打去上面的浮沫，煮至1分鐘，撈出來(lái)控水。
3.下面開(kāi)始制作
起鍋加入半勺植物油，油燒熱之后，倒入佐料，翻炒出香味，再倒入牛肉，大火翻炒， （有時(shí)鍋里面起火，不要緊張，一般用不了幾秒，火自會(huì )熄滅），加入料酒繼續翻炒。
倒入一勺郫縣豆瓣醬（其他豆瓣醬也可以），炒出香味，加入一小勺蠔油，翻炒幾下，加入涼水，在等待水開(kāi)的過(guò)程中，我們再加入白糖，胡椒粉，把幾根香蔥挽成結，放入鍋內，水開(kāi)之后，蓋上鍋蓋，開(kāi)小火，煮40分鐘。（40分鐘之后，用筷子夾出里面的香料和佐料渣）
把土豆再沖一下水，放入鍋內，如果湯汁色澤太淺，再加入一點(diǎn)老抽上色，這個(gè)時(shí)候，牛肉熟得差不多時(shí)。我們再加入食用鹽，蓋上鍋蓋，再轉小火燜煮8-15分鐘，在等待的過(guò)程，要時(shí)常看一下鍋，小心水干糊底，一般情況下，10分鐘，土豆基本就熟了。
土豆嗖成絲，用冷水沖一下
加入少許面粉，鹽、雞蛋，拌勻。 面粉不要太多，不然太厚影響口感。 攪拌成糊糊狀，搖晃時(shí)有流動(dòng)感是最好。 鹽根據自己的口味適量即可。
平底鍋刷上一層薄薄的油，小火，倒入攪拌好的糊，攤平，小火煎至金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。
原料：
牛肉 (500克) 蔥 適量
姜 適量 蒜 適量
花椒 適量 干辣椒 適量
桂皮 適量 八角 適量
豆瓣醬 適量 生抽 適量
紅燒醬油 適量 蠔油 適量
雞精 適量 冰糖 適量
鹽 適量 食用油 適量
清水 適量
方法/步驟：
1/5
挑選牛肉。最好選牛肋條肉，新鮮的肉表面要有光澤，肉質(zhì)略緊且有彈性，氣味正常。
2/5
把新鮮的牛肉切塊，冷水下鍋，放料酒煮出血沫。再用清水沖洗干凈。
3/5
起鍋燒油，放入適量的蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角炒香。然后依次放入豆瓣醬、生抽、蠔油、冰糖，再倒入洗好的牛肉。
4/5
倒入牛肉后，接著(zhù)放入雞精、料酒、鹽、加入清水。小火慢燉50分鐘左右，把肉燉爛為止，在燉的過(guò)程中注意加水，不要胡鍋了。
5/5
起鍋，香噴噴的家常菜紅燒牛肉就做好了。
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