麻辣牛肉火鍋的做法及底料秘方

炊具：

炒鍋1口，砂鍋1口

調料：

大蔥1段（切小塊），老姜2片

大蒜4瓣（拍碎），火鍋底料1包

食材：

牛肉1斤，蘑菇少許，中等土豆1個(gè)，

豆腐1塊，青菜3顆，青蒜苗2根

步驟 1

牛肉斷絲切5毫米厚的片，用鹽、料酒、淀粉、生抽、香油抓勻腌制一會(huì )。

步驟 2

所有食材洗凈，土豆切片，豆腐切小塊，蒜苗切小段。

步驟 3

炒鍋燒熱用半勺子油將蔥姜蒜炒香。

步驟 4

放火鍋底料繼續翻炒。

步驟 5

炒出紅油后加開(kāi)水，開(kāi)水，開(kāi)水（重要的事說(shuō)三遍）！

步驟 6

熬啊，熬！

步驟 7

熬湯底的時(shí)候把土豆，蘑菇，豆腐鋪到砂鍋底部。

步驟 8

將炒鍋里熬好的湯底到入砂鍋，講究的可以用漏勺把渣過(guò)濾掉

步驟 9

開(kāi)火燒開(kāi)砂鍋煮一分鐘，用手把腌好的牛肉一片片分開(kāi)放到鍋里。

步驟 10

等砂鍋再一次沸騰的時(shí)候放青菜和蒜苗，嘗味如果味道淡就調一點(diǎn)鹽，然后就可以上桌吃了。

麻辣牛肉火鍋底料配方

做法1

用料 磨豉醬2瓶（338克/瓶），海天海鮮醬4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，發(fā)好的香菇米2千克，美樂(lè )香辣醬2瓶，老抽、美極鮮味汁、花生醬各450克，白胡椒粉75克，蠔油、蒜蓉、干蔥頭末各600克，陳皮蓉75克，芝麻油150克，雞粉、味粉、蔥末、姜末各300克，白糖400克，色拉油500克。

制作 鍋內放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入姜末、蔥末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分鐘，放入剩余的用料（芝麻油除外），小火煸炒10分鐘，淋入芝麻油，炒勻出鍋。

火鍋麻辣牛肉制作方法

1打開(kāi)開(kāi)小灶的外包裝,2拿出里面的白色容器，打開(kāi)里面所有食材的包裝袋并依次把食材倒入容器里面，因為開(kāi)小灶小火鍋里面是沒(méi)有青菜的，所以想吃的話(huà)可以適當加一點(diǎn)進(jìn)去，當然里面沒(méi)有的只要你想吃都可以加，前提是能要讓蓋子蓋的上。

3醬料放食材上，往容器里倒入一點(diǎn)點(diǎn)清水進(jìn)去4把加熱包放入那個(gè)大盒子里，倒入一點(diǎn)冷水沒(méi)過(guò)加熱包，然后把裝食材的白色容器放進(jìn)去蓋上蓋子，等散熱孔不冒氣就可以吃了。

煮火鍋的麻辣牛肉怎樣麻料

牛肉切片，要薄，上蛋清，味精，料酒，鹽，生粉，辣椒面，拌好腌制30分鐘，就可以下火鍋了。

麻辣牛肉火鍋的做法及配料竅門(mén)

40-50秒左右。

1、對于普通火鍋而言，涮牛肉時(shí)要保證牛肉熟透而且口感良好，40-50秒鐘最佳。但如果吃火鍋時(shí)用的是潮汕牛肉，則涮10秒即可食用。

2、根據牛肉部位的不同，涮肉的時(shí)間也不一樣。吊龍肉與匙柄肉10秒即食，雪花肉則需12秒到15秒才可保證熟透。

麻辣牛肉火鍋的做法及底料秘方竅門(mén)

麻辣牛肉的做法主料牛腿肉300g 輔料生姜適量鹽適量蔥段適量花椒適量干辣椒適量冰糖少量八角適量草果適量蒜水適量蔥花適量香菜適量油辣椒適量小米辣少量老抽適量陳醋適量芝麻油適量花椒粉適量 步驟1.牛肉焯水之后，放入壓力鍋內，放入老抽、花椒、八角等鹵料，壓半個(gè)小時(shí)。

2.鹵好之后，牛肉浸泡在鹵水中越2個(gè)小時(shí)再拿出來(lái)切片。

3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。

4.放入老抽。

5.放入陳醋。

6.放入小米辣。

7.放入自制油辣椒。

8.放入蔥花和香菜。

9.放入一勺花椒粉。

10.最后放入芝麻油拌勻即可食用。

火鍋麻辣牛肉的做法最正宗的做法

主料

火鍋底料100克，干辣椒適量，花椒適量，姜5片，大蒜1頭，大蔥1根

輔料

鹽適量，雞精10克，冰糖10克，二鍋頭15克，醪糟30克，高湯適量，魔芋1塊，豆腐泡適量，土豆粉1袋，黃喉適量，午餐肉1盒，毛肚適量，牛肉卷適量，羊肉卷適量，土豆1個(gè)，油麥菜適量，金針菇適量，口蘑3個(gè)，松茸菌適量

步驟1

準備材料。

步驟2

魔芋洗凈切片

步驟3

黃喉洗凈切片

步驟4

毛肚洗凈切段。

步驟5

金針菇洗凈，口蘑、松茸菌洗凈，切片。

步驟6

土豆切片泡水。生姜切片，大蔥切段。午餐肉切片

步驟7

干辣椒段和干花椒用熱水浸泡15-20分鐘。

步驟8

鍋底放入鹽、雞精、冰糖、醪糟、白酒。

步驟9

放入火鍋底料。

步驟10

泡好的辣椒段和花椒，濾去水，倒入鍋底。

步驟11

加入高湯（白開(kāi)水、雞湯、骨湯）。

步驟12

放入姜片、蒜瓣、大蔥段。大火煮開(kāi)。

步驟13

碗底加入適量的辣椒面兒干蘸料。可以涮菜了

牛肉火鍋底料的做法和配方

潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣(mài)，把“鮮”字發(fā)揮到極致。

牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時(shí)間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無(wú)聲息做減法的過(guò)程。

麻辣牛肉火鍋的做法及底料秘方視頻

用料

火鍋底料

 半包干辣椒 適量花椒 7粒姜片 5片蔥段 5段蒜粒 5瓣蝦 5只土豆 1個(gè)藕 1節芹菜 2根金針菇 1把西藍花 半朵豆皮 1張牛肉丸 5個(gè)魚(yú)丸 5個(gè)食鹽 5克白糖 3克

麻辣香鍋的做法步驟

步驟 1

首先準備麻辣香鍋需要的素菜，千張也就是豆腐皮一塊，切成條。必備的金針菇，撕散備用，土豆和藕分別去皮切片，杏鮑菇一根切片，西蘭花切成小簇洗凈，香芹幾根切段，用來(lái)增加香味，然后搭配自己喜歡的青菜適量。還需要準備些葷菜，午餐肉能增加麻辣香鍋的香味，切片備用。

步驟 2

根據自己的喜好搭配一些牛肉丸，魚(yú)丸，蟹棒等。整蝦適量，用牙簽從尾部第二節處插入，抽出蝦線(xiàn)。用剪刀剪掉蝦須蝦肢，再從背部剪開(kāi)，以便更好入味，這樣所有的配菜都準備好了。還需要準備一點(diǎn)香料，大蒜切粒，生姜切片，大蔥切段，大紅袍一小把增加辣香味，喜歡吃辣的，可以再加些干辣椒。青紅花椒適量增加麻香味。

步驟 3

鍋里水燒開(kāi)，倒入土豆，千張和藕，水開(kāi)后煮一分鐘撈起，金針菇易熟煮半分鐘即可，西蘭花煮熟后備用。牛肉丸魚(yú)丸不易熟，煮3~5分鐘后撈起備用。熱鍋放油，油量稍微多一點(diǎn)。放入海底撈底料，這樣可以省去熬香油的步驟。今天的量用半袋兒就可以了，將底料熬化后

步驟 4

倒入蔥姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入蝦，炒至變黃，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均勻，炒大概三分鐘左右

步驟 5

炒大概三分鐘左右，讓所有食材徹底入味，在加食鹽，白糖，繼續翻炒均勻后，下入青菜炒至斷生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒幾下即可出鍋。這樣一道美味的麻辣香鍋就做好了。

步驟 6

準備食材……

步驟 7

準備配料……我用的香辣干鍋調料，視頻里用的火鍋底料……都可以，也可以用豆瓣醬炒香……

步驟 8

食材焯水……

步驟 9

鍋里熱油，放入香辣干鍋調料1大勺，豆瓣醬1大勺，炒香，然后放入蔥姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大蝦炒熟…

步驟 10

然后放入芹菜炒香，把所有食材放入鍋里炒至入味，再放入青菜炒至斷生，加食鹽、白糖，調味……

步驟 11

炒香后即可出鍋

麻辣牛肉火鍋的做法及底料秘方大全

用料

牛肉 500克

洋蔥 一個(gè)

大蔥白 半根

大蒜葉 幾把

香菜 一小把

小米辣 10根

大蒜 適量

生姜 小半塊

花椒 適量

干辣椒 適量

郫縣豆瓣醬 兩勺

牛油火鍋底料 一小塊

生抽 適量

料酒 適量

鹽 適量

芹菜 一把

香辣牛肉鍋的做法步驟

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步驟 1

牛肉洗凈切片，洋蔥大蔥白大蒜葉芹菜全部切段，大蒜拍扁，生姜切片，小米辣切碎，香菜葉和香菜梗切開(kāi)放一邊

步驟 2

起油鍋先炒牛肉盛出來(lái)，鍋子洗干凈，放油燒熱，加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入火鍋底料，大蒜生姜小米辣花椒干辣椒翻炒

步驟 3

接著(zhù)加入洋蔥大蔥白香菜梗，翻炒均勻

步驟 4

倒入牛肉翻炒，加入料酒生抽，翻炒一會(huì )加入適量水

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

差不多快好的時(shí)候加入芹菜繼續翻炒一會(huì )，然后加入香菜葉和大蒜葉，出鍋前可以嘗下咸淡，不夠味可以加鹽

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

吃的差不多的時(shí)候可以加水當鍋底，放肥牛片涮也太爽了吧！

火鍋底料做牛肉火鍋的做法大全

豬瘦肉200克，青巖豆腐100克，油炸花生50克，黑大頭菜100克，干花椒2克，糍粑辣椒牛肉火鍋的做法100克，豆瓣醬10克，甜面醬30克，芹菜20克，姜蒜片各5克，紅油30克，精鹽3克，味精3克，料酒10克，白砂糖10克。制作牛肉火鍋的做法方法：（1）豬瘦肉切成1厘米大小肉丁，下油鍋爆斷生盛出待用。

牛肉火鍋的做法（2）青巖豆腐切成1厘米大小方丁，下油鍋炸金黃色盛出濾油待用。（3）黑大頭菜（黑芥）切成比肉丁稍小的顆粒；芹菜切成長(cháng)節。

（4）鍋上火下油，炒香姜蒜片、干牛肉火鍋的做法花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣醬、甜面醬炒制香味牛肉火鍋的做法出色紅時(shí)，下入爆好的豬肉丁、炸好的青巖豆腐丁、黑大頭菜牛肉火鍋的做法丁、油炸花生、芹菜，調入精鹽、味精、白砂糖，烹入料酒同炒入牛肉火鍋的做法味，淋紅油，起鍋裝入土缽中，放在炭火上保溫，食用時(shí)上桌即成。牛肉火鍋的做牛肉火鍋的做法法