牛肉饃和面，關(guān)鍵是發(fā)面。以前，外婆做的鐵鍋牛肉饃又香又脆，外婆是用老面肥發(fā)面的，老面肥就是上一次發(fā)面時(shí)特意留下來(lái)的一塊面，是天然孝素。夏天，外婆總是先起床，用水化開(kāi)老面肥，倒入自家磨的小麥粉，用筷子攪和成稠糊壯，蓋好蓋子，兩個(gè)小時(shí)后就會(huì )發(fā)一滿(mǎn)盆，倒在案板，撒上干面粉，揉出空氣，揉搓成一個(gè)個(gè)面團，隨手包好餡料，再醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，貼在鐵鍋邊，先大火再小火蒸，就可以了
牛肉煮完再炸也可以，但口感不如生炸的好。
用料:
牛肉 300克
姜 5片
醬油 2勺
料酒 1勺
干辣椒 2個(gè)
蔥花/大蒜 1棵
謝爾頓外婆牛肉的做法步驟:
步驟 1 牛肉洗凈后切薄片（刀工不好的，可以先將牛肉冷凍一會(huì )再切），放入2片姜片，焯水
步驟 2 焯水洗干凈后放入砂鍋中（有砂鍋的，建議用砂鍋，沒(méi)有的話(huà)可以高壓鍋），放入剩余的姜片，2勺醬油，1勺料酒，2個(gè)干辣椒，適量鹽和水，蓋上鍋蓋燉。水開(kāi)后轉中小火繼續燉半個(gè)小時(shí)。
步驟 3 差不多時(shí)間后可以嘗下味道，軟硬，咸淡程度是不是你喜歡的口感，如果都ok，撒上一把蔥花或者大蒜就可以出鍋了。（此時(shí)建議用大蒜，更香）湯鮮美無(wú)比！喜歡吃牛肉粉絲的同學(xué)，可以放一把粉絲，完美
做法步驟:
外婆家小牛肉做法：
主料：牛肉300g，小杭椒2個(gè)，青椒5個(gè)。輔料：油適量，鹽適量，淀粉適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量。
操作步驟：
1、牛肉切片，用料酒和鹽還有淀粉攪拌均勻；
2、蔥切片；
3、爆炒牛肉；
4、快速放青椒和杭椒；
5、放鹽，上下翻一下；
6、放雞精，即可。
菜品還是很豐富的，我們家比較喜歡的有醬汁排骨、湘西外婆菜、黑椒牛肉鍋等等。
小牛肉400克，青椒一根，大蒜三四瓣，生姜幾片，郫縣豆瓣醬一湯匙，生抽二湯匙，胡椒粉適量，生粉10克，料酒一湯匙，油適量，干紅辣椒五六根，花椒一小把
做法
1/11 將小牛肉冰箱凍一會(huì )兒，然后取出切成薄片。
2/11 牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓勻腌制二十分鐘。然后加一勺油抓勻。
3/11 腌牛肉時(shí)間將大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切絲，干紅辣椒剪碎。
4/11 鍋中稍多些油，溫油小火煸香花椒。撈出花椒。
5/11 然后下一半的蒜蓉炒香。
6/11 改大火，將牛肉滑入翻炒至変色，撈出瀝油。
7/11 留底油，小火先后下姜絲和干紅辣椒丁煸香。
8/11 鍋中加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9/11 將牛肉再次倒入鍋中大火翻炒。
10/11 中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒斷生，出鍋。
本地很牛的蒼蠅館子
地址：繁清和繁崇交叉口 人均：30元
這家開(kāi)了30多年的老店，是本地最牛的蒼蠅館子。一到飯點(diǎn)，必定打擁堂。
價(jià)格實(shí)惠，好吃不貴。稀飯和米飯都是1塊錢(qián)敞吃，涼拌菜的價(jià)格基本不超過(guò)20元。
他家的拌菜和南瓜肉都很出名。尤其是苦瓜肉，肉質(zhì)綿密，苦瓜的清香滲入肉里，吃起來(lái)完全不會(huì )嘗到苦澀。
小份苦瓜肉+雞肉肺片雙拼+稀飯+泡菜，結賬才花30元。這個(gè)價(jià)格在市區怕是很難吃到。
夏豆花
從清朝就有的百年豆花店
地址：外西街10號 人均：7元
這家店已經(jīng)有上百年歷史了，老板爺爺從年輕時(shí)一直賣(mài)豆花賣(mài)到98歲。
只有牛肉臊子，單份臊子7元，雙臊11元。味精是沒(méi)有提前加的，如果需要可以自己加。還能1塊錢(qián)買(mǎi)個(gè)白鍋盔，泡在豆花頭吃。
豆花口感比豆腐腦更嫩滑，牛肉并不是粉蒸的，而是帶著(zhù)點(diǎn)鹵香味的坨坨牛肉，吃起來(lái)醇厚濃郁。
豆花每天只做一鍋，1點(diǎn)就賣(mài)完了，想吃還是要早點(diǎn)去。
除了豆花，他家還賣(mài)粉條牛肉豆花粉，8元1碗。粉條都是彈潤的手工粉，值得一吃。
新繁涂記葉兒粑
外地人都要來(lái)打包的葉兒耙
地址：正東街107號 人均：5元
這家店已經(jīng)開(kāi)了15年了，每天的葉兒耙都是現做的，只賣(mài)2.5元1個(gè)。很多來(lái)新繁耍的成都人，都會(huì )專(zhuān)門(mén)打包十幾個(gè)帶走。
綠色的葉兒耙用的是蔬菜汁染色，吃起來(lái)還有蔬菜的清香味，里面都是芽菜肉餡的。
在二中讀書(shū)的人，沒(méi)有沒(méi)吃過(guò)他家抄手的。
黃記豆瓣抄手
李伯清專(zhuān)門(mén)來(lái)打卡的抄手店
地址：正東街120-122號 人均：12元
新繁三絕：豆瓣抄手，葉兒耙，米線(xiàn)。
這家豆瓣抄手上過(guò)很多次電視臺，得獎無(wú)數，連四川知名KOL李伯清都專(zhuān)門(mén)來(lái)吃過(guò)。
小份的有9個(gè)抄手，剛上桌，紅艷艷的豆瓣就瞬間俘獲視覺(jué)。
抄手個(gè)頭很大，一咬開(kāi)，紅油混合肉餡齊齊涌入嘴巴，讓人大呼過(guò)癮。
郝記牛肉米線(xiàn)
張杰舅舅家的牛肉米線(xiàn)
地址：繁江中路160號 人均：8元
這家店是張杰舅舅家開(kāi)的。粉絲可以在留言本上給張杰寫(xiě)留言，據說(shuō)老板是會(huì )拿給張杰看的哈。
他家只賣(mài)一種牛肉米線(xiàn)，米線(xiàn)湯鮮味美，牛肉也是很大片。雖然是帶點(diǎn)明星效應的店，但是人家味道是真的巴適。
鄧記春卷
從小吃到大的小推車(chē)春卷
地址：繁江小學(xué)附近 人均：7元
這是新繁最后一家賣(mài)春卷的攤攤了！鄧老板從年輕時(shí)就開(kāi)始推著(zhù)車(chē)車(chē)賣(mài)春卷，好多年一直都沒(méi)有漲價(jià)過(guò)，始終賣(mài)的是7元1盤(pán)。
比起其他地方的春卷，他家的春卷比較小，但是卷皮更薄，也更入味。
一口下去，卷皮的面香，蔬菜的清香，還有花椒和芝麻的香氣混合而來(lái)，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。
張鍋盔
開(kāi)了30多年的老店
地址：繁江小學(xué)附近 人均：5元
張老板從16歲就開(kāi)始在新繁街頭打鍋盔，一打就是30多年。一直都是堅持用鋼碳烤，老板說(shuō)用電烤，沒(méi)辦法烤出那么脆的口感。
他家的鍋盔，牛肉的6元，豬肉的5元。先炸后烤，外殼吃起來(lái)焦焦的。里面的肉麻香十足，一口就上癮。
新繁一家店
一碗海味餛飩打天下
老板年輕時(shí)從外地來(lái)新繁打拼，就靠這碗海味抄手扎下了根。
他家餛飩個(gè)頭很大，湯頭濃郁，里面放了很多蝦米和紫菜，初冬的時(shí)候喝上一口，整個(gè)人都暖呼呼的。
餛飩是很常規的鮮肉餡，肉剁得很碎，除了少量的鹽，沒(méi)有加其他的調味料，能吃出食材本身的鮮美，很有小時(shí)候外婆煮的餛飩的味道。
多味面
臊子壘尖尖
地址：外西街10號 人均：8元
我簡(jiǎn)直太愛(ài)他家的雞雜面，只要8元1碗，泡椒雞雜的臊子直接壘尖尖！雞雜量很足，切的塊頭正合適，紅油給得很夠，整碗面油氣十足。
而且新繁的面館基本用的都是我最?lèi)?ài)的葉子面，比起成都滿(mǎn)大街的棍棍面，葉子面更入味也很滑爽。
秦蹄花
紅燒肉和蹄花是一絕
地址：繁江中路50號 人均：20元
這家店已經(jīng)開(kāi)了20來(lái)年。中午爆滿(mǎn)，下午要5點(diǎn)過(guò)后才開(kāi)門(mén)。紅燒肉和蹄花都是一絕。
他家的紅燒肉很特別，是按照坨坨賣(mài)的，12塊錢(qián)1坨，還可以選你喜歡的那坨。
選好之后老板會(huì )給你切成適口的大小，澆上紅燒肉汁，撒上蔥花。
紅燒肉吃起來(lái)真的是肥而不膩，肥肉部分簡(jiǎn)直就像是果凍一樣彈潤，咸甜的口感簡(jiǎn)直是太下飯了。
推薦吃法：將紅燒肉的湯汁拌在米飯上，每一顆米都會(huì )變得油潤潤的，無(wú)敵好吃。
蹄花已經(jīng)燉得很耙了，但是外形依然保持了完整。湯里沒(méi)有過(guò)多的調料，只加點(diǎn)蔥花味道就很鮮美了。
配上辣飛飛的紅油蘸水，簡(jiǎn)直就是冬天的回魂料理。
他家的稀飯只要1塊錢(qián)，還可以無(wú)限續。配上切成沫沫的泡菜，我一個(gè)人都吃了兩碗。
胡記過(guò)橋米線(xiàn)
本地很正宗的云南過(guò)橋米線(xiàn)
地址：金山假日廣場(chǎng) 人均：12元
一份12元的米線(xiàn)，云腿、鵪鶉蛋、豆芽…光是配菜就有6種之多，葷素搭配，營(yíng)養均衡。
雞高湯鮮美，米線(xiàn)彈潤十足，還伴有大米的清香。里面的食材剛剛燙熟，完美地保留了食材的原味。
如果你是一個(gè)重口味星人，可以到挑選免費的調味品加到米線(xiàn)里。酸蘿卜丁、酸菜和小米辣，都是隨便加的。
外西街
外西街是新繁現存最老的街道，以前新繁進(jìn)城的老西門(mén)。以前的新繁有四道城門(mén)，現在只剩下這一個(gè)。
街道上，老舊的修理鋪子、理發(fā)店、古董店...一字排開(kāi)，時(shí)光仿佛在這里按下了暫停鍵。
不遠處就是林立的高樓，這條老街還會(huì )存留多久呢？
新繁中學(xué)、繁江小學(xué)、新都二中
255年歷史的新都二中，幾乎所有新繁人都上過(guò)的繁江中學(xué)，還有美食聚集的小學(xué)后門(mén)，這里有你的記憶嗎？
東湖公園
這是一座保存完好的唐代園林，由唐代著(zhù)名宰相李德裕任新繁縣令時(shí)所開(kāi)鑿。
這里保留著(zhù)無(wú)數新繁人的童年回憶，在假山里捉迷藏，在花木下找小果子，看大人喝茶聊天。日頭虛晃，歲時(shí)長(cháng)。
東湖商場(chǎng)
逐漸沒(méi)落的東湖商場(chǎng)，依然是老一輩人最?lèi)?ài)的淘相因的地方。
仿古一條街
近年來(lái)打造的仿古一條街，映照著(zhù)秋日的黃昏，顯得格外好看。
在正北街上，有一個(gè)叫“集賢坊”的牌坊。新繁歷史上人文鼎盛，名人眾多。
電影院
新繁的嘉美電影院，是年輕人約會(huì )愛(ài)去的地方。爸爸媽媽年輕時(shí)的電影院，現在已經(jīng)拆掉了。
觀(guān)音閣
香火很旺的觀(guān)音閣，逢年過(guò)節，爺爺奶奶總是要帶我去店里燒香。
小城新繁，這里有厚重的歷史，也有繁多的美食，還有我無(wú)數溫暖的回憶。
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