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意大利開(kāi)胃菜有什么叫什么名怎么做

介紹幾種意大利招牌菜
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源自羅馬帝國時(shí)期的意大利菜，算輩分是[西餐之母]，連法國菜也是受其庇護才有今天的規模。還有專(zhuān)家說(shuō)，它是最具有東方血統的西方菜（八世紀時(shí)，中國的面食傳進(jìn)意大利）。

品嘗意大利菜，首先先瀏覽一下正統的意大利菜單，通常會(huì )分為前菜（開(kāi)胃菜）、第一道菜（湯、通心面類(lèi)）、第二道菜（肉、海鮮）及甜點(diǎn)，有時(shí)還細分蔬菜選項，但多半前菜或第一道菜會(huì )附有蔬菜，所以不是必點(diǎn)。

全套餐就是由前菜選一樣，第一、二道菜各選一樣，再選一甜點(diǎn)。胃口有限的話(huà)，則可在前菜或第一道菜中選一樣，或省略甜點(diǎn)。不過(guò)記住，意大利有[旅人的第二故鄉]之喻，吃意大利菜不必束手束腳，一伙人熱熱鬧鬧、吃得豪爽痛快，有氣氛才對。

麻煩的是，意大利猶如[食物的麥加圣地]，每一地都有引以自豪的特產(chǎn)和風(fēng)味，本地餐廳只能挑重點(diǎn)菜式做。不過(guò)基本上仍各有歸屬，像意北因靠近法、奧山區、農畜產(chǎn)業(yè)富，口味偏溫潤濃香，以做工麻煩的烤類(lèi)見(jiàn)長(cháng)。

意南菜則盛產(chǎn)海鮮蔬菜，色彩烹調都有明顯的地中海風(fēng)格，香料下得重，手法簡(jiǎn)單、凸顯原味。意國中部則兼兩者之長(cháng)尤其火山土壤孕育出來(lái)的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的歷史級佳肴。

想進(jìn)一步探究原味，以下是意大利招牌菜：

小牛肉片：米蘭特產(chǎn)的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼后切薄片，淋上以魷魚(yú)、 魚(yú)泥（皆為意國代表魚(yú)種），打成的美乃滋醬。

鮮肉盤(pán)：以威尼斯名家為名，傳統吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類(lèi)版本是用生魚(yú)片。

意式餛鈍湯：像小型餛鈍的意大利面。內閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。

沙拉：意國盛產(chǎn)的生菜、節瓜、甜椒、小章魚(yú)、甲魚(yú)、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。

正宗意大利面：意大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細長(cháng)的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉（正宗用鵝肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。

意大利炒飯：意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。

面疙瘩：做法很象[芋圓]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與面粉混合揉制成，再塑成小塊，吃法比照意大利面。

米蘭小牛脛肉：米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環(huán)狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。

火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意國特產(chǎn)，重點(diǎn)是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來(lái)點(diǎn)橄欖油使肉質(zhì)更滑嫩。

紅燉白豆牛肚：意人吃?xún)扰K（腸除外）以特產(chǎn)白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。

蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排：前者是夏季打獵才做的季節料理，后者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時(shí)，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。

茄汁鱸魚(yú)：意人吃魚(yú)多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡(jiǎn)單炸，局烤或水煮，都是原味。

提拉米舒：拿長(cháng)形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏后食用