只要參閱維蘇威火山腳下城市遺址中發(fā)現的炭化食物、關(guān)于烹調和飲 食的大量圖像資料以及許多文學(xué)著(zhù)作中的參考資料，古羅馬的飲食習俗就可見(jiàn)一斑。在提比略執政時(shí)期，羅馬人對飲食變得更有興趣。當時(shí)有一個(gè)名叫阿皮西烏斯的美食家，在他編著(zhù)的《論烹調》一書(shū)中搜集了廣為流傳的食譜。然而飲食在羅馬早期卻完全是另外一回事，吃只不過(guò)被當作一種必不可少的行為。當時(shí)吃的非常簡(jiǎn)單，谷類(lèi)和蔬菜是主要食物，而且無(wú)需特別加工。

典型的食品是一種叫做普爾斯的麥片粥，還有用豆子、小扁豆、鷹嘴豆或者青菜如苣荬菜或卷心菜等制成的湯。公元前2世紀以前，吃面包甚至也不很普遍。羅馬與東方初次建立聯(lián)系后，飲食習慣開(kāi)始發(fā)生變化。調味品、上等的葡萄酒和來(lái)自黑海南岸一個(gè)叫本都的古王國的櫻桃、亞美尼亞的杏、非洲的椰棗等新品種水果逐漸出現。

食品的加工愈加精致，食品的選擇也愈加豐富。主食有更為精美的面包品種、有酥脆的或松軟的面包圈以及包著(zhù)美味可口餡的意大利面點(diǎn)等，范圍更加廣泛了。

新奇美味的大菜也許就是烹制的魚(yú)和肉。羊肉、家禽肉和豬肉是最普通的肉類(lèi)；牛肉被當作奢侈品，只在特殊場(chǎng)合享用。羅馬人也吃一些野味兒，特別是野兔、鹿、野豬和野雞。由于森林茂密，狩獵已成為一項非常普遍的活動(dòng)。最值得稱(chēng)道且令我們驚奇的是用肉類(lèi)外加調味品烹制出的美食，其中最令人稱(chēng)奇的要數火烈鳥(niǎo)和睡鼠做成的美味佳肴。有的美食家甚至在自家用帶有螺旋形跑道的陶制籠子喂養睡鼠。

各階層的人都普遍喜歡吃魚(yú)，烹制的方法包括煮、凍、烤三種。這里的主要食物是當地捕到的鳳尾魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)、海膽、魷魚(yú)和龍蝦，也有美味的鱘魚(yú)和大比目魚(yú)。最富裕的家庭還擁有養殖魚(yú)和貝類(lèi)的魚(yú)塘。公元前1世紀，塞爾吉奧·歐拉塔在菲拉格林野外建立了養魚(yú)場(chǎng)，以滿(mǎn)足新的大規模需求。

羅馬人極為喜愛(ài)吃魚(yú)，以至于用魚(yú)為主要成分制作的被稱(chēng)為加勒姆的調味醬成為餐桌上每道菜所必不可少的。制作這種調味醬是將魚(yú)的內臟取出浸軟，直至可以過(guò)濾為液體醬，其過(guò)程需要時(shí)間和技巧。事實(shí)上，加勒姆是一種奢侈品，其售價(jià)很高， 售出數量也有限。

歐洲有哪些美食？

1、意大利：杜斯卡尼的牛肉、翡冷翠的牛排、羅馬的山羊肉、海鮮意大利面、各種口味的冰淇淋(GELATO)、紅酒。

2、德國 ：拜恩的甘藍卷碎肉、小牛肉香腸；巴登的面疙瘩、洋蔥餅及腌肉；萊茵區的德國泡菜及杏仁餅；德北的香腸及杏仁糖；柏林的泠盤(pán)及加味啤酒；薩克森的杏仁蛋糕、豬腳及胡椒餅；圖林根的烤香腸；各種品牌黑啤酒。

3、法國：豬、免、鵝、鴨肉、雞鵝肝、魚(yú)類(lèi)制成的肉餡餅(pate`)、法國有450種AOC品質(zhì)認證的葡萄酒、365種乳酪、3萬(wàn)5000種面包制品。

4、西班牙：海鮮飯(Paella)、凍蕃茄湯(Gazpacho)、風(fēng)干肉(Jamon)。

5、瑞士：fondue：cheese加白酒放在鍋里煮化，以面包沾著(zhù)吃；Raclette：把干酪融化，沾腌過(guò)的洋蔥及煮過(guò)的馬鈴薯；Rosti：以洋蔥、牛肉調理的馬鈴薯；Raclette Geschnetzeltes：小牛肉絲以乳酪醬調理。

6、希臘：dolmathakia：碎肉和米飯包在葡萄葉中烹煮；moussaka：絞碎的牛肉羊肉與茄子拌炒后再烤，食用時(shí)加調味醬；krassato：奶油煎豬肉再加荷蘭芹的白酒燜煮，淋醬食用；taramasalata：奶油魚(yú)子餡餅；yemista：蕃茄燉椒；以橄欖油、奶油、蕃茄汁、檸檬汁、什錦香料做成的調味醬是非常重要的配角。

7、比利時(shí)：比利時(shí)是美食王國，在歐洲僅次于法國，以各式海鮮具類(lèi)最著(zhù)名。以白酒熟煮的淡菜，鮮美多汁，薯條炸得恰到好處，還有超過(guò)350種的啤酒，其中以lambic 及Trappist最著(zhù)名。巧克力以杏仁口味為代表。