壇腿酸菜就有2O多種，例如鹽酸、糟辣、酸辣等

有誰(shuí)知道比較能代表重慶的飲食文化是什么？

重慶三大美食之一“火鍋”，

重慶火鍋，又稱(chēng)為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來(lái)是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛(ài)。

今日火鍋的容器、制法和調味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時(shí)期已經(jīng)出現，可以說(shuō)它是火鍋的雛形。重慶人對火鍋是“癡迷的”，就算是三伏天只要太陽(yáng)一下坡，街邊上三三兩兩的人圍著(zhù)一個(gè)鍋，有的手里還拿著(zhù)一個(gè)蒲扇就吃了起來(lái)。

三大美食之二“重慶小面”重慶小面三大特色之一；歸宿于重慶面的一類(lèi)。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統小吃，

屬于渝菜，是重慶面食中最簡(jiǎn)單的一種，其中大大小小的配料有二十多種。

重慶小面是指麻辣素面，其中分為湯面和干溜兩種，都是屬于麻辣類(lèi)的，佐料是小面的靈魂，一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

三大美食之三“酸辣粉”

重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，歷來(lái)就是重慶人的最?lèi)?ài)之一 。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農家用傳統手工漏制。

重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開(kāi)胃，深受全國人民喜愛(ài)的重慶地方小吃。

“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由于重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開(kāi)胃，長(cháng)期以來(lái)一直深受重慶人的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。

如果來(lái)重慶旅游以上三個(gè)美食必定要嘗一嘗，重慶全年四個(gè)季節都有它的獨特之處，你會(huì )愛(ài)上這里。

重慶飲食文化特色

重慶小吃種類(lèi)繁多，較為出名的有花溪王記牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小腦殼特色燒烤、擔擔面、燙面油糕、蓮茸層層酥、面包夾沙餅、魚(yú)籽冬瓜排、蔬菜煎餅、糯米藕、椒鹽花生、拔絲香蕉、油炸麻花魚(yú)、棒棒雞、紅油抄手、石柱綠豆面、酸辣湯、鴛鴦火鍋、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋燒鴨、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜餅、酉陽(yáng)麻辣牛肉片、重慶涼糍粑、忠縣香山蜜餅、魔芋鴨火鍋、山城小湯圓等。在生活中常見(jiàn)的地方特色小吃：

香山蜜餅

產(chǎn)地：中國重慶忠縣。

工藝：它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是，先和成面團并加入蜂密揉搓成胚。然后，鍋抹油經(jīng)烘烤而成。

特點(diǎn)：色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，內里酥軟甜美。

麻圓

用糯米面包甜餡，外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內軟糯，形圓心空，味甜香。
山城小湯圓

湯圓粉面揉勻，包甜餡心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隱約可見(jiàn)餡心，香甜滋軟。

九園包子

用五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿等加調料制成咸餡；或用核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等制成甜餡。九園包子的特色是，皮薄餡滿(mǎn)，松泡爽口，味鮮美、香甜。


熨斗糕

米粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等，裝入專(zhuān)制的烙碗內翻烙至金黃色。特色是酥香甜嫩。

擔擔面

因過(guò)去是小販挑著(zhù)面擔沿街叫賣(mài)故得名。此面以味取勝，各種調味品有十多種，是地道的川味小吃。特色是面條細滑柔軟，麻辣味鮮。


雞絲涼面

面條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調整，適宜各方食客。特色是面條松軟，鮮香爽口。

吳抄手
調餡非常考究，肉茸要保持充足的水分，制好后的餡能浮于水面。成品特色是滋潤滑軟，細嫩咸鮮。

過(guò)橋抄手

因其獨特的飲食方法而聞名，食用時(shí)將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調味后食用，猶如過(guò)橋，故名。特色是細嫩爽口，因人而宜，味多變化。

雞汁鍋貼

將鮮豬瘦肉剁茸，加調料和雞汁拌餡，包成餃子在鍋中燜烙而成。特色是香脆細嫩，味道鮮美。
油醪糟
用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然后放入沸開(kāi)水中煮沸即成。特色是香甜不膩口，營(yíng)養十分豐富。當地居民在孕婦生產(chǎn)后，都要做給產(chǎn)婦吃，以盡快恢復身體。

雞絲豆腐腦
用黃豆磨漿制成，食用時(shí)加熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風(fēng)味別致。炒米糖開(kāi)水因用沸開(kāi)水沖泡炒米糖而故名，過(guò)去多由小販挑擔，走街串巷叫賣(mài)。特色是米花松散酥脆，開(kāi)水醇甜清爽。

三大炮

將糯米洗凈，浸泡12小時(shí)，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內，摻開(kāi)水適量，用蓋蓋上，待水分進(jìn)入米內后，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成糍粑坯料。將紅糖放入清水300克，熬開(kāi)成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。.糍粑坯料分成10份，再把每份分成 3坨，即用手分3次，連續甩向木盤(pán)，發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。特點(diǎn)：三大炮糯米軟糯，香甜可口。

麻辣燙

海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚(yú)、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無(wú)論葷素，朋友家人三三兩兩圍著(zhù)小桌，各拿一大把自己愛(ài)吃的串串煮進(jìn)鍋里，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門(mén)陣。