惠州美食有三件寶：東江鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉。尤其是梅菜扣肉在海內外頗具盛名。其實(shí)，這是東江客家人在飲食文化方面的杰作。

東江鹽焗雞
惠州的一種菜名。“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng )于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng )制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，故稱(chēng)這種雞為“東江鹽焗雞”

客家釀豆腐
釀豆腐是客家人逢年過(guò)節宴請親朋必備的傳統名菜。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏咸魚(yú)或雞蛋作原料。將咸魚(yú)去骨、炸香，和豬肉一起剁爛，鑲進(jìn)豆腐塊、或文火蒸，即可食用，有的在鍋內煮成半赤，叫紅燒釀豆腐，別具客家風(fēng)味。

梅菜扣肉
惠州特色菜。
北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚遠道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。

惠州地域名優(yōu)特產(chǎn)還很多，如龍門(mén)西溪竹筍、蜂蜜；博羅酥糖、麻陂肉丸，羅浮山酥醪菜、百草油，石壩三黃雞；惠東鐵涌獻蠔，高潭明姜；惠陽(yáng)淡水沙梨，鎮隆荔枝等等。

惠州客家文化，既有其來(lái)源地梅州、贛南、閩西客家的傳統，又善于吸取廣府、閩南文化的精華，形成獨特的風(fēng)采。如惠州山歌雖然源于梅州，但受當地土著(zhù)歌謠的影響，曲調沒(méi)有梅州山歌那么圓潤柔和，卻顯得高亢豪放。東江美食也獨具一格，與梅州美食有所不同。

惠州有什么特色美食？

發(fā)糕：

發(fā)糕是有特殊用途的食品，雖然在惠州十分風(fēng)行，但在市面上一般是見(jiàn)不到的。因為制作過(guò)程總往往混入花紅粉，而且每次總是蒸很大的一個(gè)，又被稱(chēng)作大紅發(fā)糕，取其色彩喜氣、名字吉利，是一種討口彩的喜慶食品，普遍用于人生各種喜事的禮儀當中，婚嫁、壽誕、生子都少不了發(fā)糕助興。制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，蒸發(fā)糕的籠屜特別巨大，蒸好的糕點(diǎn)發(fā)得越大主人家就越高興。儀式中，主人將大發(fā)糕切成小塊，或作為賀客的回禮，或分發(fā)街坊四鄰，讓大家都可以分享到歡樂(lè )和福氣。

狗肉煲：

我國東南大部分地區都喜歡吃狗肉，也產(chǎn)生了各種各樣的烹制方法，而惠州人最喜歡狗肉煲。狗肉用香料、味料爆透，加入湯味以及廣東老陳皮、老姜，再用瓦煲慢火久煲。俗話(huà)說(shuō)：“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，煲狗肉時(shí)陣陣香味撲鼻，令人垂涎欲滴。

斂糕：

斂糕，惠州話(huà)讀作“斂校”，是一種在傳統風(fēng)俗禮儀中的專(zhuān)用食品。惠州風(fēng)俗，喜事要蒸紅斂糕，喪事蒸白斂糕;出生滿(mǎn)月，外婆要蒸紅斂祝賀;新婚回門(mén)，外家要蒸紅斂糕作為回禮。此外年節的“觀(guān)音做會(huì )”，也要蒸斂糕。斂糕一般用四分糯米，六分粘米，混合后用水調勻，加上糕種，而后制成餅狀蒸熟。紅斂糕是米粉用水調勻時(shí)另加了花紅粉，使斂糕呈紅色。

梅菜扣肉：

梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐被稱(chēng)為“惠州三件寶”，精選橫瀝土橋梅菜芯，上好五花肉，要經(jīng)過(guò)煮、炸、燜、蒸等工序，原湯勾芡，肉爛味香，肥而不膩，咸中略帶甜味。據說(shuō)這道菜是蘇東坡謫居惠州時(shí)，教當地廚師仿照杭州東坡肉的做法，配上當地特產(chǎn)梅菜創(chuàng )造出來(lái)的。

釀豆腐：

釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習慣，嶺南不產(chǎn)小麥，逢年過(guò)節，南遷的中原人就以釀豆腐代替餃子。

釀豆腐選用嫩滑的東江豆腐，切成長(cháng)約5公分，寬約4公分，高約2.5公分的塊。把豬肉、魚(yú)肉、蝦米剁成餡，加上雞蛋、蔥、左口魚(yú)等配料攪拌均勻，在豆腐中間挖一小洞釀入肉餡，煎至金黃色，再加入上湯、配料，砂鍋中火燜熟，下老抽調色，加蔥花、左口魚(yú)末等便成。

鹽焗雞：

鹽焗雞是東江傳統菜中的一大名菜，已有三百多年歷史。傳說(shuō)它來(lái)源于東江惠陽(yáng)鹽場(chǎng)用鹽儲存熟雞的習慣，當地鹽商設宴請客時(shí)，廚師也嘗試以鹽焗雞，最終形成了一套完整而復雜的制作方法。現在鹽焗雞已經(jīng)發(fā)展出多種不同的變化，但還是以傳統做法最受歡迎，它的特點(diǎn)是：皮脆、肉滑、骨香、味濃，上碟時(shí)，還必須注意砌回雞形。

沙糕板：

惠州風(fēng)俗，小孩出生“做半月”，外婆必定要做沙糕板，分發(fā)鄰里眾親慶賀。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合，加白糖過(guò)篩，蒸熟切成兩寸見(jiàn)方的塊，松軟可口，是當地兒童特別喜歡的零食，舊時(shí)賣(mài)沙糕板的小販往往習慣將蒸糕的板隔頂在頭上沿街叫賣(mài)，為古城風(fēng)情一景。