山東人喜歡吃大蔥與歷史、風(fēng)俗、飲食習慣有關(guān)。可以確定的是：肯定跟魯菜是有關(guān)系的。但并不是說(shuō)，因為個(gè)子高所以大蔥也高，或者因為吃大蔥多個(gè)子才長(cháng)得高。

蔥原產(chǎn)于中國，只不過(guò)是叫夏蔥，又叫小蔥，相傳是神農嘗百草時(shí)發(fā)現的，可食用也是一種藥材；現在所說(shuō)的大蔥，其實(shí)是冬蔥，又叫胡蔥，是山東最早從“山戎”引種的。

1、齊桓公救燕伐山戎的收獲之一

山戎是上古時(shí)期的北方民族，又稱(chēng)北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部、燕山叢林中，以狩獵和放牧為主。史載：春秋時(shí)期山戎人已十分強大，游牧的同時(shí)開(kāi)始農耕，其中農作物里以“冬蔥”和“戎菽”為最佳，受塞外各族喜歡。據記載：“戎菽又名胡豆，種出山戎，北土甚多，百谷之中最為先熟。冬蔥者，即今稱(chēng)之大蔥”。

春秋時(shí)期山戎各部常侵犯中原，是燕、齊等國的主要邊患。公元前706年、公元前664年齊國兩戰山戎。最后一戰時(shí)齊桓公興兵10萬(wàn)，管仲和鮑叔牙隨軍出征，與燕軍共同大敗山戎。

在這場(chǎng)戰役中發(fā)生過(guò)兩件被人們熟知的趣事：一是誕生了成語(yǔ)“老馬識途”；另一個(gè)是燕莊公送齊桓公凱旋回國時(shí)，不知不覺(jué)進(jìn)入齊國的國界（今滄州境內）。齊桓公說(shuō)：“非天子，諸侯相送不出境，吾不可無(wú)禮于燕。”就把滄州割給燕國。

2、魯菜誕生和發(fā)展促進(jìn)吃大蔥風(fēng)俗

《齊民要術(shù)》記載，蔥有冬春二種，有胡蔥、木蔥、山蔥。二月別小蔥，六月別大蔥，夏蔥曰“小”,冬蔥曰“大”，而這種大蔥很早就用于烹飪之中。

齊桓公有個(gè)寵臣叫易牙，是中原最有名的廚師，在他的帶領(lǐng)下齊國涌現出大量?jì)?yōu)秀廚師。同時(shí)，在孔子飲食文化觀(guān)、管子飲食禮儀觀(guān)的影響下魯菜得以迅速誕生與發(fā)展。

魯菜以咸鮮為主，講究五味調和，其中的大蔥、姜、蒜等就是用來(lái)增香提味的，在炒、熘、爆、扒、燒等烹飪手法中都要用到大蔥。尤其烹飪海鮮時(shí)，大蔥有特殊辛辣味，可解腥調味，以濃郁的蔥香遮蓋雜味。

同時(shí)，魯菜里自古就有蔥香、醬香的烹飪技法，使用大蔥來(lái)調和百味、中和百味，因此大蔥也就得到了另外一個(gè)名字――和事草。可以肯定的是，魯菜的發(fā)展促進(jìn)了種植和食用大蔥在山東民間的普及。

美食典故:山東飲食的民俗

美麗的山東省有著(zhù)豐富的飲食文化，飲食民俗別具一格。魯菜是我國“八大菜系”之一，包括濟南菜、膠東菜、孔府菜和其他地方菜，各有所長(cháng)，各有特色。山東人以面食為主，那么，關(guān)于山東的飲食民族有著(zhù)怎樣有趣的 美食典故 呢？一起來(lái)看看吧。

一、炊具
鐵鍋，又稱(chēng)大飯鍋、大鍋。常見(jiàn)有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的數種。
鍋蓋，木制，有梁與把手，以梧桐木為料者最佳，又常以七塊或八塊木板拼成，諺曰：“鍋蓋，鍋蓋，七塊，八塊。”沿黃河農村，多用高粱秸稈串制鍋蓋，名叫鍋拍，文登稱(chēng)之為蓋子，用以墊在鍋蓋下，防蒸汽下流。
鍋臺，又稱(chēng)鍋頭。分鍋臺面子、鍋臺后、鍋門(mén)臉子、灶口、鍋底洞等部分。
風(fēng)箱，又稱(chēng)風(fēng)匣、風(fēng)掀。用以吹火。
燒火棍，用以撥調燃燒柴草，有鐵制的，也有取樹(shù)枝條使用的。
箅子，架設鍋中，用以蒸食品。
柯杈子，又稱(chēng)箅梁。用“丫”形樹(shù)枝刻制，架設鍋中，用以飯。
飯甑子，陶制，盤(pán)形，通體布許多孔眼，蒸食物時(shí)扣在鍋底。
菜墩，切樹(shù)根木一輪為之，用以切菜剁肉。
菜板，用以切菜切肉等。
案板桌，加工面食的用器。
菜刀，一般為長(cháng)方，萊州三山島漁家皆備有尖形刀，用以洗魚(yú)、撬蛤蜊。
菜沖，用以擦蘿卜絲、土豆絲等。
笊籬，有鐵絲編、柳條編二種，用以從熱水中撈取食物。
面板，用以加工面食的菜板。
搟面杖，又稱(chēng)搟杖。用以搟制面條、面葉、制餅。
骨匙，用豬、牛、羊骨制成，包包子、餃子用以挑餡。
小搟杖，用以搟制包子皮、餃子皮。
火燒板，圓形厚板，兩側有柄，做火燒（燒餅）時(shí)，用以壓面坯。
瓢，對割葫蘆制成，農家有水瓢、面瓢之分。
鏟子，也稱(chēng)鍋鏟、戧鍋刀兒。鐵制，小木柄，用以炒菜、刷鍋等。
筷籠子，又稱(chēng)箸籠子、筷筒子等。裝筷子的器物。
碗柜，又稱(chēng)碗櫥、飯櫥。收拾餐具與食品的柜櫥。
炊帚，一般用一種高粱穗草，（俗稱(chēng)炊帚草）扎綁制成。
面盆，陶制，質(zhì)地厚實(shí)，用舊光滑，俗稱(chēng)“新盆不如舊盆調面光”。現今用搪瓷盆、鋁盆的越來(lái)越多。
果模，俗稱(chēng)磕子。木雕刻，有大小深淺的各種花紋，節慶時(shí)用以制作面食。
油罐，粗瓷質(zhì)地，配以鐵制淺勺，不用時(shí)，勺即掛在罐邊。
小筐、淺子，以去皮柳條編制，用以盛裝食物。
飯簍子，以去皮柳條或桑條編制，用以裝盛食物懸掛梁頭，招遠地方流行一種蓋子連在簍系的飯簍，可防貓鼠，俗稱(chēng)“氣死貓”。
鏊子，平底無(wú)沿鐵鍋，用以烙制煎餅，魯中、魯西南廣泛流行。
油擦子，又稱(chēng)油布子。攤煎餅往鏊子上擦油用，15厘米見(jiàn)方，有三五層布疊縫而成，上有把。
煎餅劈子，滕州民間流行，用竹片削成，2尺長(cháng)，寬端1寸多，另一端漸窄，梢頭或圓或尖，兩側有刃，用以攤刮煎餅。
煎餅筐，用柳條或麥草編制，圓形，直徑3尺多，邊沿高3――4寸。臨沂地方則多用直沿黑陶盆盛煎餅。
小單餅鏊，用以除去熟煎餅中的水分，使之更耐儲存，俗稱(chēng)“拓煎餅”。
煎餅筢子，滕州稱(chēng)之為抹子。木制，用以攤煎餅。
爐灶，陶制，于其上架鏊子。
平鍋，平底有沿鐵鍋，用以烙制厚餅。
水缸，用以?xún)λ?br> 水壺，有陶制、鋁制、鐵皮數種，用以煮開(kāi)水。

二、食具
飯盆，用以盛粥、面條等。
勺子，有銅、鐵、鋁、木、椰殼（俗稱(chēng)瓜簍勺子）數種，用以分盛飯菜。
筷子，多用竹木筷，偶有銀、象牙、骨筷等。
羹匙，亦稱(chēng)調羹、小勺。
碗，有瓷、陶、沙陶數種，小孩常用柳木碗，時(shí)興鋁制、搪瓷碗。
盤(pán)，有菜盤(pán)、魚(yú)盤(pán)、湯盤(pán)等分別。
碟子，用以盛小菜。
湯盆，用以盛湯菜。
飯盤(pán)，長(cháng)方形，木制，四周有擋，又稱(chēng)圓盤(pán)（龍口一帶）、傳盤(pán)（青州一帶），用以端飯菜。
茶壺、茶碗（又稱(chēng)茶杯）、茶盤(pán)、茶葉筒（或盒）。
酒壺、酒杯（或稱(chēng)酒盅）。
火鍋，傳統火鍋為銅制，集炊具與食具于一體，多于冬季使用。
砂鍋，亦多用于冬季做菜。

孔府的餐具最為考究。最珍貴的一套食器為清代乾隆皇帝恩賜的銀質(zhì)大宴食器，由404件主副配合大小器皿組成，可供上190多道菜肴。壽宴所用的“高擺”餐具，有瓷、銀、錫多種質(zhì)料，有方、圓、元寶、云彩各種形狀，有盛名菜的專(zhuān)器，有帶水池子的餐具，下設熱水池為飯菜保溫，喝湯的小碗只盛一口湯，名為“口湯碗”。