中華民族大家庭具有五千多年歷文化歷史，其中飲食文化歷史悠久，就飲食文化也有五千多年的歷史。各民族飲食文化匯聚成中華民族飲食文化的歷史。

中國飲食文化發(fā)展的歷史 ，在舊石器時(shí)代人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血,不屬于飲食文化。從黃帝時(shí)期,就開(kāi)始了真正的飲食。

中國傳統飲食文化的歷史底蘊？

中華美食文化經(jīng)歷了數千年的發(fā)展，已經(jīng)成為不可或缺的一部分。在長(cháng)期的發(fā)展演變中，不同的地域也呈現出不同的美食特色，制作方式和餐具也各有千秋。中國的飲食文化自成一脈，散發(fā)著(zhù)獨特的韻味。

我國擁有豐富的飲食文化，得仰賴(lài)于得天獨厚的資源環(huán)境，這讓我國飲食文化的發(fā)展具有層次性和多樣性。提到飲食文化，自然就會(huì )聯(lián)想到烹飪技術(shù)。烹飪技術(shù)的萌芽是源自人類(lèi)先祖會(huì )用火將食物做熟開(kāi)始的。用火進(jìn)行烹飪也標志著(zhù)人類(lèi)文明在進(jìn)步，一定程度上也維護了身體的健康和食物營(yíng)養的吸收。

用火進(jìn)行烹飪對飲食文化的發(fā)展具有劃時(shí)代意義。先秦時(shí)期是烹飪技術(shù)步入萌芽，隨著(zhù)青銅器使用數量增加，各類(lèi)烹飪工具也層出不窮，具備了先天的技術(shù)條件。中國飲食文化的基本雛形在這一時(shí)期形成，提出了色香味俱佳這一理論，餐桌禮儀也在“與時(shí)俱進(jìn)”。菜品的質(zhì)量和菜色有了很大進(jìn)步，烹飪方式也從最基礎的煮、燒發(fā)展到蒸、烤、漬等。宮廷設立了食官，利用飲食調理的方式，維護帝王的身體健康。不同的官職等級，能品嘗的食物和能應用的烹飪方式都是不同的。

春秋戰國社會(huì )大環(huán)境相對復雜，社會(huì )文明正處于碰撞時(shí)期。當時(shí)七國爭霸，戰爭紛擾不斷，使得百姓們?yōu)槎惚軕饋y不停的奔走遷徙，從而為飲食文化的發(fā)展交流起到了促進(jìn)作用。鐵器牛耕的出現，孕育出了人工培育的農作物。蔬菜瓜果的資源開(kāi)發(fā)也得到了發(fā)展，魚(yú)蝦等海鮮也在百姓的日常飲食中占據了重要地位。

南北方人民飲食習慣出現區別，烹飪方法和喜好主食都各不相同。儒家思想的出現也讓飲食文化內涵日漸豐盈，推崇簡(jiǎn)單平常的食物，應該受到平等的對待。一方水土養一方人，飲食文化雖因環(huán)境會(huì )呈現出不同的特點(diǎn)，但對于飲食文化的精神追求出發(fā)點(diǎn)都是一致的，都在為著(zhù)飲食文化發(fā)展做貢獻。

秦漢前期社會(huì )環(huán)境穩定，經(jīng)歷了大一統，社會(huì )經(jīng)濟和農業(yè)都得到了良好發(fā)展，民族之間的文化交流也日趨增多。中央集權制的出現，全國上下統一的趨勢讓飲食文化交流也散發(fā)著(zhù)與眾不同的光芒。后期因為諸侯割據，社會(huì )矛盾的不斷涌現，民族間交融，統治者對奢侈飲食的追求，烹飪技術(shù)發(fā)展因此又上了一個(gè)臺階。

秦漢時(shí)期引進(jìn)的石榴、葡萄、黃瓜等豐富了我國飲食資源的多樣性。其中廣受大眾歡迎的豆腐在此時(shí)成為了百姓餐桌上的新寵，豆類(lèi)的出現也迎來(lái)了植物油的發(fā)展。當時(shí)的植物油不僅有食用價(jià)值，還是軍需用品。飲食經(jīng)濟的發(fā)展，推動(dòng)了地方特色美食的發(fā)展，因軍事政治中心的不斷前移，各個(gè)地區的菜系的差異更加明顯，最具代表性的四大菜系正悄然發(fā)芽。

隋唐時(shí)期社會(huì )經(jīng)濟高度發(fā)展，對外交流也處于強盛時(shí)期，外來(lái)的飲食文化和本土飲食文化的交流碰撞產(chǎn)生了新的飲食文化火花，讓旁觀(guān)者都能清晰感知碰撞間產(chǎn)生的奇妙變化。均田制等制度的推行，國庫日漸豐裕，一切都是飲食文化發(fā)展提供契機。

宋朝商業(yè)經(jīng)濟繁榮，夜市的興起讓飲食文化的發(fā)揚和傳承得到了強有力的發(fā)展空間。雖然有戰亂發(fā)生，經(jīng)濟發(fā)展的腳步卻從未停止，這都刺激著(zhù)飲食文化市場(chǎng)的競爭，一些獨具地方特色的餐館應運而生。

成吉思汗統一政權建立元朝后，北方少數民族迅速崛起，大力的開(kāi)發(fā)荒田興修水利工程，農產(chǎn)品的產(chǎn)量得到了大幅度提升，商業(yè)外貿水平超過(guò)前朝發(fā)展速度。因此飲食文化綻放出不一樣的魅力，將多元化的特點(diǎn)體現的淋漓盡致。

食材原料也在原有的基礎上增添了不少新花樣，絲綢之路進(jìn)一步的發(fā)展，從海外也引進(jìn)了菠菜、胡蘿卜、絲瓜等。由于捕撈業(yè)的興盛，各類(lèi)海鮮，蝦、魚(yú)等被端上餐桌，充分提高了海洋資源的利用程度。

明清時(shí)期飲食文化發(fā)展加入了滿(mǎn)蒙等少數民族的特點(diǎn)，飲食結構有了較大的改變。飲食禮儀和食材制作獨樹(shù)一幟，最為人熟知的要數滿(mǎn)漢全席這個(gè)稱(chēng)謂，這個(gè)名稱(chēng)象征著(zhù)滿(mǎn)漢不分家，是地方特色和宮廷特色相結合的產(chǎn)物，是最高美食境界的象征。民間宴席發(fā)展到這個(gè)時(shí)候，已經(jīng)非常成熟了，最能展現封建社會(huì )飲食文化特點(diǎn)。