臺灣小吃很多種，像是阿扁鴨、蚵仔煎、甜不辣、珍珠奶茶、芒果冰、胡椒餅、藥燉排骨、肉圓、大腸米線(xiàn)、淡水的“老天祿”，基隆的“鼎邊銼”，臺中的“太陽(yáng)餅”，嘉義的“雞肉飯”，高雄的“山河肉”，臺南的“黑橋香腸”等等。

如果了解的人才知道這其中的美味，北方人口味都比較中，那就在吃的時(shí)候放多點(diǎn)辣椒就好了。
臺灣小吃多采多姿
捷旅網(wǎng) 2006-3-25 來(lái)源：



臺北市位於臺北盆地中部，是臺灣的政治、經(jīng)濟、文化中心，也是臺灣島上的第一大城市。


臺北地區，原來(lái)是一片沼澤密林。鄭成功驅逐荷蘭殖民者后，實(shí)行寓兵於農的政策，派兵到這一帶墾荒。1708年，福建人到此建立了村莊，15年后出現了城鎮。清光絡(luò )元年，欽差大臣沈葆楨在此建立了臺北府，統管臺灣行政，從此有了臺北這個(gè)名稱(chēng)。


臺北市還是臺灣北部的游覽中心。距臺北市16公里的陽(yáng)明山，是臺灣著(zhù)名風(fēng)景區之一，一年四季，陰晴兩霧，景象萬(wàn)千。


陽(yáng)明山溫泉，同北投溫泉和臺南關(guān)于嶺溫泉、洹春半島的四重溪溫泉，并稱(chēng)為自灣四大溫泉。臺北市又是臺灣的飲食中心。


單講小吃，可謂精華營(yíng)萃，多彩多姿。茲舉幾例：


大橋肉棕


臺北市延平北路三段，仙樂(lè )斯舞廳一旁，每當華燈初上，就可以看到由兄妹三人經(jīng)營(yíng)的大橋肉棕。小攤前食客不斷，大籮筐里上千個(gè)肉棕，一晚上必定售光。大橋肉棕有三十多年的歷史，它餡香米懦，既不硬生，也不軟斕如泥，蒸制約火候恰到好處。一個(gè)肉棕售價(jià)是臺幣80元，制作時(shí)要五花肉一塊，栗子一個(gè)，蛋黃半個(gè)。主要是靠五花肉提味，精選的肉料經(jīng)過(guò)作料腌漬，再經(jīng)炸、鹵等工序，肥腴酥香。再將糯米用醬油及各種風(fēng)味調料一同炒，待半熟時(shí)再包上棕葉扎好蒸熱。


棕葉分兩層，內層是竹葉，外層是做斗笠的桂竹爭籀，通常可以連續使用數次，并有特殊的香氣和保溫效果。棕于用的甜辣醬是獨家配制，咸甜適度，麻而不辣，在熱騰騰的內棕上淋明汁，立即散發(fā)出誘人的香氣，連吃?xún)蓚€(gè)，再來(lái)碗貢丸場(chǎng)，就頂上一頓夜餐了。


排骨湯


位於臺北市長(cháng)沙街和貴陽(yáng)街之間的祖師廟并不很出名，可排骨大王鄭有進(jìn)在廟口出售的排骨湯，卻名間遐爾，近悅遠來(lái)。選用新鮮整齊的排骨，先煮去血水，斬成小塊，再將鮮脆的大白蘿卜切成塊，與排骨一起用文火慢煮。幾個(gè)鐘頭之后，清澄的排骨湯才算烹制成功。排骨軟攔不糜，蘿卜透明似玉，精華盡在湯中，輕啜一口，那清香的原味，不油不膩，清香鮮爽，十分愜意。


喝排骨湯，鹵肉飯和鵝卷是最佳的配搭。鹵肉汁配制獨特，僥在飯上并無(wú)膩嘴的感覺(jué)。剛剛炸出的幾卷，外表是金黃色的豆腐皮，酥脆爽口，里面是鷂肉丁、洋蔥，香軟適宜，再蘸點(diǎn)甜辣醬，煞是過(guò)癮。小菜是當令蔬菜：紅皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖酷排骨，任顧客選桃。


紅燒鯧


鰻魚(yú)外表呈鐵灰色，長(cháng)達1米以上，重達5一6公斤，屬深海魚(yú)類(lèi)。一般家庭買(mǎi)得海鰻后，多以麻油、老羌煮之，是容易上火的補品，并非人人都能領(lǐng)受。講究的吃法，以福州菜中的紅糟鰻最為美味。具體做法是將鰻切成半個(gè)巴掌大小的塊狀，用紅糟腌后炸酥，再加蔥羌，用醋、醬油加包心菜同煮，熱后漏點(diǎn)米酒就行了。


臺北蘭州街的阿娥師傅，經(jīng)營(yíng)小吃幾十年，她將福州的作法以改良，自創(chuàng )的紅燒鰻很受人們歡迎。阿娥把炸過(guò)的鰻瑰．加上當歸、枸杞之類(lèi)中藥補品，細火'憬肫，湯汁呈琥珀色，上面泛著(zhù)燜熟的枸杞粒，清香甘美。在嚴寒的日子，來(lái)兩碗熱騰騰的紅燒鰻，妙不可言。到了夏天，它一樣受歡迎，食后不會(huì )有口乾舌燥的感覺(jué)，大概是不放味精，又加進(jìn)了枸杞的緣故。光顧阿娥師傅攤位的，大都是普通勞苦大眾，來(lái)碗90臺幣的紅燒鰻湯，再加上一碗50臺幣的炒米粉，就夠一頓午餐了。


胡椒餅


圓鼓鼓的胡椒餅，其實(shí)并沒(méi)有想像中那樣辣，樣子也不起眼，但對一些嗜吃辛辣而又懼怕夏日天氣炎熱的食客來(lái)講，胡椒餅可算是暑天中一款可口的點(diǎn)心。


胡椒餅的內容很簡(jiǎn)單，鮮香的蔥花，細斬細切的火腿肉，調成咸中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的發(fā)面之外，還要另外加進(jìn)點(diǎn)油酥(即用豬油和成的面團)，以使餅面不過(guò)份酥脆，又不會(huì )老硬難咬。烘爐是一個(gè)倒扣著(zhù)的大水缸，底下挖個(gè)洞，洞放塊鐵板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把爐子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火后把餅貼在缸壁上，經(jīng)過(guò)十余分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。臺北市萬(wàn)華戲院巷口的胡椒餅攤，是三代傳承下來(lái)的，很有些名氣，每個(gè)胡椒餅售價(jià)臺幣印元。不少到萬(wàn)華戲院看晚場(chǎng)電影的人，都要到這里買(mǎi)個(gè)揣上，再來(lái)一罐飲料，就可頂上一個(gè)晚上。


原凈牛肉湯


龍山寺前的夜市是臺北出名的小吃中心。在夜市的中央部位，有原凈牛肉湯的牌子，標明用的是本地產(chǎn)的土牛，絕沒(méi)有用進(jìn)口牛，果然吸引顧客。原凈就是原汁，煮制中不再對水，滴滴原味精純，湯鮮肉質(zhì)細膩腴美，令人回味無(wú)窮。


老板，炒肉，牛肉湯，再來(lái)一碗飯！幾乎是附近食客統一的招呼。炒牛肉用大蒜、辣椒和沙茶調味，再悄上一把空心菜就成了。幾個(gè)冒著(zhù)熱氣的狗母鍋里，有原汁的、鹵的、加補藥的，幾位伙計忙得團團轉，食客總也不見(jiàn)少。吃補以牛鞭燉中藥最受歡迎，不過(guò)這是比較燥熱的補品，搞不好吃了要流鼻血。鹵牛肚和牛筋，除了幾十年承襲下來(lái)的老鹵外，也不時(shí)添加中藥香料包，再配上鰍羌絲、蔥花、九層塔，蘸點(diǎn)辣醬，最是享受了。


炸蝦餃


距臺北15公里左右，有一名淡水的小鎮。鎮上有一座清水祖師廟是本地名勝，終日香火不斷，而廟門(mén)旁李宜昌的炸蝦餃，更是遠近馳名，家喻戶(hù)曉。不少人還專(zhuān)程從臺北趕來(lái)淡水，為的是嘗一下蝦餃王仔的手藝蝦餃的售價(jià)并不便宜，李宜昌一個(gè)蝦餃收臺幣60元，但因選用上等蝦仁，加上巧手調制，味道鮮美，生意仍十分興隆。


制作蝦餃的方法是先用生蝦肉500克，以慢火煮過(guò)的1000克熟蝦肉不斷混合調配，再用鹵肉汁蒸透。取出后經(jīng)調味制餡，此時(shí)蝦肉餡會(huì )冒出香濃的味來(lái)，以面皮包裹，蝦餃垃便做成了。


剛炸出的蝦餃，酥脆可口，除鮮蝦味外還有牛肉丁加杏仁果的味道。