去烏鎮不可不吃羊肉面。這道理跟去廣東不可不吃汕頭牛肉一樣，究其于不可復制的產(chǎn)業(yè)鏈，在別的地方是吃不到那樣的滋味了。 嘉興的湖羊是有名的，有著(zhù)這一代水土培育出來(lái)的特有的清新和軟糯。要燒出那種風(fēng)味，必須要用灶頭大火，這又是在城市里的我們吃不到的了。灶頭的火燒的旺，同一盤(pán)青菜，在鄉下吃到的要比家里做的好吃。因為青菜是菜地里現摘的，火是灶頭的旺火。更好得一點(diǎn)，是燉肉的時(shí)候，火滅了還有炭火的余溫去煨。燒炭火的柴也有講究，《料理仙姬》里面蒼井優(yōu)飾演的店主堅持要用稻草燒米飯，因為稻草比柴火易控制，能將米飯與水的比例控制到完美。用來(lái)燒烏鎮羊肉的柴則是用鄉下已經(jīng)枯黃的桑樹(shù)，劈成長(cháng)條，火中會(huì )散發(fā)出桑樹(shù)特有的清香。做法也和別地不同，將瓦缸架在灶臺上，然后把斬得大小均勻的大塊羊肉用秋收后曬干的稻草一塊塊細致地扎起，再依次放入缸中碼齊。羊肉的疊法也很講究，肉塊之間留有一定的空隙，以便水汽蒸發(fā)，把膻味帶走。待湯水開(kāi)始沸騰，撇沫，加料酒，香料，冰糖，蔥姜、老抽。為去除羊肉特有的膻味，有的還會(huì )放進(jìn)整個(gè)大蘿卜和甘蔗梢頭。煮的過(guò)程中不用鍋蓋，上面放一竹制的蒸架然后找重物壓著(zhù)，用文火慢慢燉煮一夜。《仙姬》里面阿仙對食物原料和傳統做法的堅持被指責為落后于時(shí)代，不過(guò)在今天，這種傳統和執著(zhù)卻是現代人極為珍視的。 作為一個(gè)絕對的面食愛(ài)好者，蘭州牛肉面、臺灣牛肉面、武漢熱干面、山西刀削面都是在我心目中排名前十的，三餐都吃面也是沒(méi)有問(wèn)題。記得小時(shí)候爸爸第一次帶我到烏鎮吃羊肉面，因為太好吃了，我吃完了自己這碗便把他的也都吃完了。哎，這么好吃的面絕對不容浪費最后一滴湯啊。 “不被時(shí)間與社會(huì )束縛，幸福地尋求飽肚時(shí)，那一瞬間，他可以隨心所欲，變得自由。不被任何人所打擾，無(wú)需介懷的大快朵頤，這種孤高的行為，正可謂是現代人被平等賦予的最佳治愈。”這個(gè)熟悉的開(kāi)場(chǎng)白來(lái)自《孤獨的美食家》，為了尋求這種現代人的最佳治愈，我又來(lái)到烏鎮。 因為趕著(zhù)看戲，沒(méi)吃晚飯，晚上十點(diǎn)多，從劇院出來(lái)，穿行于曲折的游廊和石板小路，路邊白天排著(zhù)長(cháng)隊的小吃店面都已經(jīng)黑燈關(guān)門(mén)了。只有前面的羊肉面店還亮著(zhù)燈，遠遠地，就聞到一陣純正的羊肉香，仍有稀稀落落的客人進(jìn)進(jìn)出出。走進(jìn)店內，有幾位喝米酒的客人，但都是人手一碗羊肉面。想到要吃心情就很好，我們也要了兩晚羊肉面。等候期間，聽(tīng)到后桌兩位長(cháng)發(fā)的藝術(shù)家從莎士比亞談到中國藝術(shù)的未來(lái)，并且討論得嚴肅認真，好吧，這在11月份中外大戲連連上演的烏鎮不足為奇啦。 店面的裝修仍舊是古樸溫馨，河邊的露天桌子早已收攤，加上天氣涼颼颼的，必須得坐在里面才暖和。黃色的燈光、墻壁上那個(gè)紅方塊紙寫(xiě)的羊、不禁讓人回想起小時(shí)候的春節。 一碗冒著(zhù)熱氣的面上來(lái)了，淺淺的湯頭沒(méi)有蓋過(guò)面，羊肉是撕成小塊的羊腿肉，湯汁是精心熬制的高湯。據懂吃的人說(shuō)，上午10點(diǎn)左右是吃紅燒羊肉的最佳時(shí)間，因為經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的文火燉制，此時(shí)羊肉酥爛、湯汁濃稠，最為入味。吃面先喝湯，吃臺灣牛肉面得加牛油、蘭州牛肉面得加油潑辣子，通常都是半勺下去，蠻碗皆香。不過(guò)喝了一口羊肉面的湯，覺(jué)得實(shí)在不忍再加什么，多一分酸甜辣咸都會(huì )破壞這當前的鮮香滋味。 正吃著(zhù)，忽聽(tīng)見(jiàn)后面一個(gè)正在點(diǎn)面的客人說(shuō)，幫我多放點(diǎn)湯，我喜歡喝這個(gè)湯。心里便覺(jué)得是同道中人。面條軟硬適中，羊肉細膩濃郁，一碗下肚，消除了轉了三趟地鐵和兩輛當地公交行程四個(gè)小時(shí)的舟車(chē)勞頓，嗯，還是蠻值的嘛。 趁興而往，盡興而歸。 第二天下樓吃早餐，隨機挑了一間店。點(diǎn)的還是羊肉面，不過(guò)店主是不大經(jīng)心的，面湯也不是高湯，羊肉倒也燉的爛熟，但是這樣的食材卻這樣做真是有點(diǎn)浪費。只為果腹，匆匆吃完。 為了吃到更好吃的牛肉面，中午又去吃了常豐街的南花橋羊肉面館，這家面店也比較有名。 店門(mén)口有在斬羊肉的師傅。 由于不在景區內，價(jià)格比書(shū)生羊肉面便宜一半，羊肉的量也明顯多出很多。 唯一不足是湯頭略甜，估計是熬湯的時(shí)候放了甘蔗。噯，仍是好吃到想哭啊…… 其實(shí)藏書(shū)羊肉也非常有名，只是這次趕不及，只能等到下次了。 最后，當一晚香酥的羊肉面出鍋后放在你面前，一定要趁熱吃，羊肉面可不會(huì )像姑娘一樣等你，別辜負了這眼前的美食。