有難吃，又貴的沙茶面

廈門(mén)當地特色面條是沙茶面。廈門(mén)有著(zhù)各種風(fēng)味獨特的美食，但論面食的話(huà)，非沙茶面莫屬，每個(gè)去廈門(mén)的人應該都嘗一下這種美食

廈門(mén)當地特色面條是沙茶面。廈門(mén)位于我國的東南沿海，這里因為地理環(huán)境優(yōu)越，有著(zhù)各種風(fēng)味獨特的美食，但論面食的話(huà)，非沙茶面莫屬，每個(gè)去廈門(mén)的人應該都嘗一下這種美食。沙茶面是福建省閩南地區、臺灣地區和東南亞地區的一道特色美食，中國的沙茶面分閩南沙茶、廣東潮汕沙茶等風(fēng)味。

沙茶面的做法很簡(jiǎn)單，堿水油面放入笊籬下開(kāi)水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚(yú)、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開(kāi)的湯料，一分鐘之內一碗面就可上桌了（各地區做法各有不同）。其妙處在在于沙茶醬的制作，而沙茶醬用以制作湯頭。沙茶醬主料有蝦干、魚(yú)干、蔥頭、蒜頭、老姜等十幾種食材構成，經(jīng)油炸香酥再研磨細，制成沙茶醬待用。

福建是最早對外開(kāi)放的沿海地區也是華僑的主要祖籍地之一，福建的人們的生活中有很多舶來(lái)品，沙茶就是一種。沙茶始源于馬來(lái)西亞，也有來(lái)自印尼一說(shuō)。閩南人飲茶成風(fēng)，因此講馬來(lái)語(yǔ)的sate翻譯做閩南語(yǔ)的沙茶（沙爹）。

#樂(lè )活周末#廈門(mén)有哪些地道的廈門(mén)美食？

在廈門(mén)，吃海鮮是個(gè)不錯的選擇，今天說(shuō)說(shuō)我去過(guò)幾次的海鮮大排檔，挺有特色的。

多年前第一次到廈門(mén)，還是跟團游，行程是武夷山、鼓浪嶼，圖為廈門(mén)美麗的環(huán)島路，環(huán)島路自然清新，風(fēng)景優(yōu)美。2000年，“東環(huán)望海”被評定為廈門(mén)新二十名景之一。話(huà)說(shuō)本日跟團游有一晚的自由活動(dòng)時(shí)間，團里的小伙伴們興奮地準備一起去吃海鮮。

團里的一位小姐姐提議，去“小眼鏡”吃海鮮吧。想當年，對旅游攻略根本一竅不通，今天想起來(lái)，當年好傻。這也是我第一次聽(tīng)說(shuō)“小眼鏡”，記得當時(shí)晚上7點(diǎn)多去的是湖濱中路7號的匯成總店。等到了那里就傻眼了，大門(mén)外嗚嗚泱泱的一大群人，感覺(jué)能有上百人在等位，大門(mén)前有服務(wù)員在發(fā)號，號碼分兩種，一種是大桌，一種是小桌，我們十個(gè)人領(lǐng)的大桌的號碼，我們竟然排在100多號，小桌的號就更離譜了，簡(jiǎn)直要崩潰。

沒(méi)想到的是，也就等了幾十分鐘的樣子，就輪到了我們。驚喜之余，發(fā)現廈門(mén)吃飯，真的就是吃飯，幾乎看不到喝酒的，所以翻臺很快。這要是在我們哈爾濱，桌桌把酒言歡，酒量都深不可測，這要排100號，能等上一整天。

小眼鏡大排檔創(chuàng )立于1999年，老板是土生土長(cháng)的廈門(mén)本地人。據說(shuō)老板個(gè)子不高，帶著(zhù)眼鏡所以大家都喜歡叫他小眼鏡，大排檔也因此得名，不知真假？小眼鏡從最初的家庭工坊發(fā)展到如今名聲大噪的連鎖餐飲企業(yè)。說(shuō)起點(diǎn)菜，“小眼鏡”的清蒸、醬油水、主食、湯類(lèi)等劃分出了十二類(lèi)約一百多道菜色，墻上有菜品圖，海鮮池里有鮮活的海鮮。菜品分量并不大，可以多點(diǎn)幾個(gè)菜嘗嘗。

在“小眼鏡”最不用擔心的是海鮮的新鮮度，這里人流太大了，去的晚一點(diǎn)，有些海鮮就沒(méi)有了，這樣的消耗量，食材應該很新鮮。我們七嘴八舌地點(diǎn)了一大桌，印象最深的是這盤(pán)白灼蝦，它并沒(méi)有什么特殊，團友中有對小夫妻帶了一個(gè)漂亮的小女孩，女孩最喜歡這個(gè)白灼蝦，媽媽還征求了大家意見(jiàn)，給孩子又加了一分白灼蝦。

當時(shí)點(diǎn)的幾道菜，印象挺深。比如這個(gè)招牌推薦菜貴妃泡飯，砂鍋里蝦湯用料實(shí)在帶來(lái)鮮甜的厚度，加上些許菌菇、蔬菜和鮮蝦仁，沸湯上桌，揭開(kāi)蓋趁熱倒入炸的酥脆的香米，蝦湯+脆米+鮮的回味，脆米和蝦湯相互融合互補，味覺(jué)得到了極大滿(mǎn)足。

記得當時(shí)我們點(diǎn)的一道最貴的菜——清蒸東星斑，好像是300多，現在不知道多少錢(qián)了。清蒸東星斑火候拿捏精準，湯汁提味恰到好處，油脂滋潤錦上添花，讓人大呼過(guò)癮。

還有一道香煎河田雞。先悶煮，讓雞肉熟透。隨著(zhù)水汽蒸發(fā)，雞油慢慢溢出游走在鍋里，油讓肉汁得以封存，較厚部位的雞肉也變得滋潤。雞肉因此更鮮美，雞皮酥脆，大人小孩都贊不絕口。

椒鹽蝦菇。東北人稱(chēng)為蝦爬子，南方人也叫瀨尿蝦，這道菜是最暢銷(xiāo)的，后來(lái)又很多次去玩了都沒(méi)有吃上，還是很懷念的。

“小眼鏡”的“醬油水”特色，這道醬油水魷魚(yú)，幾乎每桌必點(diǎn)。閩南特色的“醬油水”講究一個(gè)字“鮮”，廈門(mén)話(huà)叫“上清”。嚴格甄選最鮮活的海鮮，有小管（墨魚(yú)）、花蛤、海魚(yú)、紅蝦等等都可以做醬油水。醬油水做法，調味簡(jiǎn)單但是鮮味十足。醬油水中的關(guān)鍵是醬油，顏色不能深，又不能太淡，咸甜要正好，很多醬油水是不加鹽的。

多年前的小眼鏡經(jīng)歷，至今印象深刻。多年后，咱也成了后起之秀，越來(lái)越會(huì )玩了。再來(lái)廈門(mén)，習慣住在鷺江道的輪渡碼頭附近，喜歡這里的繁華，喜歡這里老城區的煙火氣。我還是習慣去小眼鏡，位于鷺江道輪渡第三碼頭的小眼鏡海景店，距離我的住處更近，步行可達。

海景店依然紅火，以至于去晚了還要排隊等位，只不過(guò)沒(méi)有那么夸張了。

在這里，總喜歡點(diǎn)上一份清蒸石斑魚(yú)，還是老味道。再去廈門(mén)，都是家人，有時(shí)就是兩個(gè)人，一份蒸魚(yú)，一份青菜，一個(gè)湯，加上主食，很完美的晚餐了。人多的話(huà)，推薦嘗嘗醬油水魷魚(yú)、花蛤、椒鹽瀨尿蝦、地瓜葉、鮑魚(yú)、多寶魚(yú) 、白灼蝦、油蛤、海瓜子、花蟹等等，哪一款都不踩雷。

個(gè)人對海蠣煎和土筍凍情有獨鐘，特別是土筍凍，女士一般有些“嫌棄”，每到此時(shí)，我就裝作“勉為其難”，暗笑著(zhù)全盤(pán)笑納了。

小眼鏡萬(wàn)佳東方店

前日，同學(xué)兩口子要去廈門(mén)，我賣(mài)力地介紹著(zhù)小眼鏡，等他倆歸來(lái)時(shí)，才知道，人家兩口子向廈門(mén)的出租車(chē)司機詢(xún)問(wèn)吃海鮮的好地方，被帶到了另一處，據說(shuō)也不錯。看來(lái)，我又一次自我感覺(jué)良好的“自作多情”了，你覺(jué)得廈門(mén)的小眼鏡怎么樣？