蒙餐作為極具地方特色的餐飲，是北方餐飲的濃縮之一，吸納了地域特點(diǎn)、氣候特點(diǎn)、文化特點(diǎn)。蒙古飲食不僅造就了其強悍剛健的體魄，而且是其粗獷豪放的民族性格的體現。并形成了獨特的蒙古族飲食文化，個(gè)中的奧妙讓國內外的美食家大為嘆服!蒙餐作為內蒙古十大文化為符號之一，在少數民族文化保護與傳承工作中占有重要意義和地位。

蒙古人說(shuō):肉是人吃的,草是動(dòng)物吃的!但在蒙白菜價(jià)錢(qián)堪比羊肉

大家好，我是閱世界，有很多讀者私信我蒙古國的牛羊肉制品、奶制品以及各種特色水果蔬菜的吃法和用途。今天，就給大家系統地介紹一下蒙古國的飲食文化， 全文4500字，沒(méi)有廢話(huà)，預計十分鐘閱讀完畢。

蒙古國 簡(jiǎn)稱(chēng)蒙古，位于 中國 和 俄羅斯 之間，是被兩國包圍的一個(gè) 內陸國家 。首都及全國最大城市為 烏蘭巴托 。這是一個(gè)緊鄰我國北部的國家，雖然挨得近，在 歷史 上也和我們頗有淵源，但在飲食這一塊卻迥然不同， 蒙古人經(jīng)常說(shuō)：肉是人吃的，草是動(dòng)物的。 這句話(huà)正是蒙古的真實(shí)寫(xiě)照，它們熱衷于肉類(lèi)食物，甚至一年到頭都吃不上幾回蔬菜水果，

下面就為大家詳細地講講蒙古的 美食 文化

蒙古的飲食與其悠久的游牧文化有著(zhù)非常密切的關(guān)系，同時(shí)也受到俄羅斯、中國和其他中亞國家食物的影響。蒙古人的主食是煮羊肉、藏式餃子和混合了羊奶、牛奶、駱駝奶或馬奶的茶。很多食物都很油膩，在蒙古，治療膽固醇低從來(lái)不是一個(gè)問(wèn)題。但是這里蔬菜和水果也相對短缺，首先在蒙古人的意識里，土地里種的應該是草，是牲畜的食物，其次，蒙古的氣候環(huán)境也同樣不支持大多數蔬菜水果的生長(cháng)。

乳制品是蒙古人重要的飲食項目。他們把乳制品稱(chēng)為白色食品，把肉制品或動(dòng)物肉稱(chēng)為紅色食品。白色食物的原材料包括牛、馬、綿羊、山羊、駱駝和馴鹿的奶;馬奶是各種奶中營(yíng)養含量最高的，馬奶酒在蒙古也非常受歡迎

在蒙古最常見(jiàn)的就是羊肉，羊的膻味在蒙古無(wú)處不在，滲透到每一個(gè)角落，甚至是錢(qián)上。羊肉出現在蒙古任何一家餐廳的菜單上。除了羊肉，羊的各個(gè)部位，包括心、腸、腎、眼球、腦、頭和尾都要吃，羊頭更是被認為是一種美味。雞肉和豬肉吃得不多。蒙古人一般不吃馬肉(哈薩克人吃馬香腸)，但吃牛肉和山羊肉，在一些地方人們會(huì )吃駱駝肉。

蒙古人傳統上不吃面包、蔬菜或水果，但在周?chē)h(huán)境的影響下大多數蒙古人開(kāi)始接納這些新食物 。 一些蒙古人仍然出于 健康 原因拒絕吃蔬菜。面包和糕點(diǎn)是從俄羅斯人那里引進(jìn)的，并被融入他們自己的烹飪菜肴中，這些特色由牛奶和面粉制成，肉類(lèi)和面粉用酸奶油烤制，以及用甜面團制成的蒸肉餡餅。

2012年，《經(jīng)濟學(xué)人》報道說(shuō)：只要看一眼蒙古的農業(yè)產(chǎn)出表，就能生動(dòng)地感受到素食者在這里生存是多么困難。三種肉類(lèi)排在榜首 ： 羊肉，牛肉和山羊肉。土豆的表現不錯，高于駱駝肉，但低于馬肉。胡蘿卜、卷心菜和洋蔥都是特色，但只是作為事后統計的。一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)論壇上的一個(gè)討論線(xiàn)程的標題恰如其分地總結了它：蒙古：世界上最不喜素食的地方

在蒙古 ，幾乎只有在首都烏蘭巴托的 印度咖喱屋，各種西式、中式餐廳才可以吃到幾種素菜。

在餐館里，對無(wú)肉食物的要求通常會(huì )引起周?chē)说暮闷婧屠Щ蟆? 蒙古報紙《UB Post》估計該國有2，500名素食主義者。根據其他報告，素食者人數可能超過(guò)30，000人。蒙古 科技 大學(xué)的Oyuntsetseg教授告訴UB Post，中風(fēng)和胃癌和肝癌是蒙古人死亡的主要原因，素食飲食將有助于降低風(fēng)險。

很多人在的地方蔬菜會(huì )很多，但是也會(huì )很貴。一棵白菜就五十多塊錢(qián)，更別說(shuō)水果了。我在的地方幾乎沒(méi)有蔬菜，有錢(qián)都沒(méi)地方買(mǎi)。只有蒙古國四大件：土豆，胡蘿卜，圓蔥，大頭菜。偶爾會(huì )有不太新鮮的大辣椒和小柿子，大辣椒五塊錢(qián)人民幣一個(gè)，小柿子十多塊錢(qián)一斤。

白食，是一種銀白色食物，在蒙古語(yǔ)中被稱(chēng)為Chagan Yide，在中文中被稱(chēng)為白色食物。它通常由馬，牛，羊或駱駝的純奶制成。它的種類(lèi)繁多，蒙古人認為它非常美味，同時(shí)營(yíng)養豐富，說(shuō)它具有數百種食物的良好品質(zhì)。蒙古牛奶食品被視為日常生活的食物，在宴會(huì )上供應給客人，并作為宗教祭品，蒙古牛奶食品及其制作方式因地區而異，但主要由牛奶皮，奶油，奶酪和乳豆腐組成。

牛奶皮 ，蒙古語(yǔ)中的Wu Rimo，是由純牛奶制成的。制作方法：1）將新鮮牛奶倒入鍋中，用慢火煮沸。2）然后，與勺子混合，不時(shí)將新鮮牛奶倒入鍋中。3）直到凝結物出現并漂浮在表面上，火才能熄滅。 4）幾個(gè)小時(shí)后，在牛奶皮凝固后，用筷子慢慢拿起牛奶皮，并擦干嵌入其上的水。5）將其折疊成兩半。6）干燥后可作為食物提供。蒙古人和許多中國人認為牛奶皮不僅營(yíng)養豐富，還具有醫療價(jià)值。 在元代的《飲食正要》中記載：“乳皮清涼清新，對清肺有益。除了滿(mǎn)足你的口渴和防止你咳嗽，它還有助于你的頭發(fā)顏色變暗和變亮，并且還具有治療嘔血的功效。”

奶油和黃油 可以以各種方式準備和烹飪，并有許多不同的名稱(chēng)。通常，它是從保存在桶，鍋或其他容器中的新鮮牛奶中發(fā)酵而成的。制作奶油和黃油的方法：1）牛奶變酸后，用棍子連續攪拌牛奶，直到牛奶和油分離。2）去除漂浮在頂部的白色脂肪，這是奶油。蒙古人說(shuō)，如果奶油與食物混合，或者與米飯或面條一起炒，味道很好。3）如果奶油在鍋爐中加熱并緩慢攪拌，則可以提取黃油。這是黃油。黃油下面的東西是酥油渣。 蒙古人和藏族人認為黃油是牛奶的精華，因為它含有多種營(yíng)養物質(zhì)，有助于緩解身體和心靈的疲憊，以獲得精神上的寧靜。此外，黃油還可以滋潤肺部，放松肌肉和關(guān)節，提亮眼睛，延長(cháng)壽命。

蒙古奶酪 或多或少與酸奶相同。制作方法：1）將新鮮牛奶倒入容器中，如罐子，鍋或盆。2）讓牛奶逐漸發(fā)酵凝固后，從乳清中分離出來(lái)的凝結物是奶酪。在赤峰地區，他們通過(guò)以下方式制作奶酪：1）在鍋爐中加熱新鮮牛奶;2）然后與勺子混合，同時(shí)分離出漂浮的泡沫并將其放入另一個(gè)鍋中，凝固后變成奶酪（酸奶）。 奶酪可以單獨食用，也可以與米飯或其他食物混合食用。蒙古人說(shuō)它很好吃，而且它還可以緩解夏天的炎熱，還可以幫助人們恢復活力。

乳豆腐 是一種用牛奶制作豆腐的方法：制作它：1）將已經(jīng)從奶油中提取的酸奶倒入鍋中并煮沸，使其中的水分蒸發(fā)。2）牛奶凝固后，將其放入模具中。它通常在陽(yáng)光或陰涼處干燥后食用。另一種制作方法是：1）加熱后將酸奶冷卻，然后將其放入一塊粗布中過(guò)濾和擠出。3）按成不同的形狀。 根據制作過(guò)程，乳豆腐的味道通常是甜的或酸的 ，如果加糖，味道會(huì )更佳;。干豆腐可以長(cháng)期儲存。它可以與米飯一起炒，用于制作奶茶，并在牧場(chǎng)或長(cháng)途旅行中作為固體食物服用。

蒙古人傳統上不用筷子吃飯。他們通常使用勺子，叉子或刀或只是他們的手。煮熟的肉用刀在一個(gè)大的公共碗里傳遞。如今，在內蒙古和中國其他地方，許多蒙古人用筷子吃飯，并遵守與中國人相同的飲食習俗。

進(jìn)入蒙古包后，客人可以在碗中享用奶茶，以及一盤(pán)裝有各種奶酪、面包和餅干的食盤(pán)。客人用右手接受提供給他們的東西，左手在肘部提供支撐;用張開(kāi)的手和朝上的手掌拿起東西;并將他們的茶碗放在底部而不是頂部。游客應該至少拿一小塊或嘗一口提供給他們的東西，以回應主人家的熱情。否則會(huì )被認為是非常不禮貌的。同時(shí)，不要吞噬眼前的一切。一個(gè)空碗或一個(gè)空盤(pán)子是表示不夠吃。如果你不想撐得走不動(dòng)路，最好在你的碗或盤(pán)子里留下一點(diǎn)。哈薩克人表示他們不想要更多，方法是把手放在碗或盤(pán)子上。

水燉肉是蒙古人吃肉的傳統方式。制作燉肉的方法是：首先，將肉質(zhì)羊肉脫骨，獻身，剝去皮膚，去除內臟以及頭部和頭。然后，將整只羊切成幾大塊，將肉放入白開(kāi)水中燉一會(huì )兒。當水沸騰并且肉完全煮熟時(shí)，將肉取出并放在桌子上，放在大盤(pán)子里。

每個(gè)人都用蒙古刀把肉切成小塊。游牧民族向客人表達尊重、愛(ài)、熱情的傳統方式是提出敬酒并提供用手制作的燉肉。進(jìn)入蒙古包的尊貴客人通常會(huì )得到一個(gè)裝滿(mǎn)庫米斯或茶的銀碗或金杯，并贈送一塊藏人和蒙古人用作問(wèn)候禮物的長(cháng)絲綢，有時(shí)還伴有一首問(wèn)候歌送給來(lái)自遠方的客人。如果客人不想喝酒，他應該贊美一下其他食物的味道，并將碗或杯子退還給主人。如果客人拒絕這樣做，則會(huì )被視為對主人的極大侮辱。

傳統上，蒙古所有餐點(diǎn)早餐、午餐和晚餐均供應羊肉、湯和餃子。沒(méi)有它們的一頓飯被認為是不完整的。蒙古人在上午7：30至8：30之間享用清淡的早餐（奶茶），開(kāi)始新的一天。午餐供應時(shí)間為下午1：00至下午2：00，通常包括羊肉，面條湯或餃子。周日的飯菜往往更大，菜也更多。晚餐通常在下午6：30至晚上8：00之間供應，通常圍繞某種羊肉菜肴。

火車(chē)上的標準餐是羅宋湯，米飯和一片煮得過(guò)熟的牛肉、鮮辣椒，熟土豆，一塊硬肉，西葫蘆，甜卷和茶。蒙古包營(yíng)地的典型餐點(diǎn)包括卷心菜沙拉，面條湯，燉肉，米飯，餅干和啤酒。草原上的野餐餐包括玉米沙拉，面條湯，牛肉米飯和橙子沙漠。新鮮牛奶和酸奶通常是從該地區的牧區中購買(mǎi)的。

蒙古人傳統上習慣于每天吃肉。如果他們幾天沒(méi)有吃肉，他們就會(huì )變得脾氣暴躁，不正常。在給自己塞滿(mǎn)了羊肉后，他們又高興了。有時(shí)吃馬肉，但這通常只在宗教儀式和節日期間食用，因為馬在蒙古人中享有近乎神圣的地位。作為草原上的一個(gè)民族，他們傳統上在明火上烤肉 - 或者如果它不那么嫩，就煮它 山羊或羊羔可以烤整塊，或者分段烤，如羊腿。

蒙古火鍋是中國北方各地的傳統冬季菜肴 。將冷凍豆腐，豆粉面條，牛肉和羊肉與其他成分和香料在沸騰的油和肉湯中的火鍋中煮熟。它不是一道蒙古菜，因為它是一道中國菜的改編菜。在火鍋店，顧客經(jīng)常在自己的個(gè)人鍋或由桌子下面的燃燒器加熱的集體食用的鍋中烹飪食材。當配料準備好時(shí)，你用筷子把它們從鍋里，蘸上美味的醬汁，然后把它們放進(jìn)嘴里。火鍋是由蒙古草原上的游牧民族創(chuàng )造的。除了火鍋，蒙古燒烤也很受歡迎，由顧客采摘的肉類(lèi)，家禽和蔬菜，放在大烤架上食用。

蒙古燒烤烤盤(pán)的充足尺寸允許幾個(gè)食客的食物在煎鍋的不同部分同時(shí)烹飪。每道菜都將輪流攪拌，因為操作員在烤架的外部走動(dòng)，并連續轉動(dòng)每個(gè)用餐者的食物。烹飪完成后，將每道成品菜舀入碗中并遞給用餐者。許多蒙古燒烤餐廳采用無(wú)限量的自助餐形式。

一些蒙古人認為吃魚(yú)是禁忌。這是藏族的習俗。吃魚(yú)對藏人來(lái)說(shuō)就像吃豬肉對穆斯林、吃牛肉對印度教徒一樣令人憎惡。藏人不吃魚(yú)有幾個(gè)原因。1）魚(yú)有時(shí)會(huì )吃死者的尸體（水葬――將尸體倒在魚(yú)可以吃的湖里――是處理尸體的五種方法之一）。2）水被認為是神圣的（釣魚(yú)擾亂水）;3）魚(yú)沒(méi)有舌頭，因此它們不能八卦。藏人憎恨流言蜚語(yǔ)。

最好和最衛生的食物通常在昂貴的酒店餐廳或迎合外國游客的餐館中才能找到。一家由本地家庭經(jīng)營(yíng)的餐館和人行道攤位通常出售煮熟的羊肉和餃子，幾乎沒(méi)有其他東西。

近年來(lái)，許多新餐廳開(kāi)業(yè)。這些有時(shí)提供各種各樣的食物，還有良好的服務(wù)。通常，最好的食物是在賓館或蒙古包營(yíng)地供應的家常菜。大多數現代風(fēng)格的蒙古餐廳提供俄羅斯和歐洲菜肴。

在烏蘭巴托，可以享用歐洲，中國和韓國 美食 。甚至還有一些日本和墨西哥的 美食 餐廳。在烏蘭巴托以外，如果很幸運能找到一家餐廳。會(huì )發(fā)現的主要是賣(mài)羊肉，湯和餃子的食堂。

餐館通常允許吸煙和出售酒類(lèi)。蒙古人不用筷子吃飯。他們通常使用勺子，叉子或刀子或只使用手。在許多普通餐廳，菜單通常是多余的，考慮到通常他們只能選擇一頓或兩頓飯。一些餐館變成了酒吧，晚上有很多飲料和酒。帶價(jià)格的菜單通常不會(huì )擺在餐桌上。