??中華飲食文化源遠流長(cháng)，中國傳統飲食文化既是中國傳統文化中重要的組成部分，更是傳統文化這個(gè)大系統中獨具特色和個(gè)性的一個(gè)分支。從50多萬(wàn)年前北京人用火燒烤食物開(kāi)始，中國人民就開(kāi)始了飲食文化的演變歷史。 石磨的普及 從新石器時(shí)代直到殷商時(shí)期，對谷物的加工一直比較原始簡(jiǎn)單。
??先民們通過(guò)碾盤(pán)、碾棒、杵臼等對谷物進(jìn)行粗加工，難以提供大量去殼凈米。到了周代，石豈的出現，是谷物初加工方法的一次飛躍。石豈，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂為主變?yōu)橐阅橹鳌ｋS著(zhù)石磨的普及，周人的飲食狀況有了很大的改善。 肉類(lèi)開(kāi)始加工 與谷物加工相比，周代的肉類(lèi)加工更為考究。
??而且，作為對肉類(lèi)初加工的選割，與后期烹制具有同樣的重要性。尤其是周王室貴族在祭祀、宴會(huì )時(shí)所享用的各種肉類(lèi)，其選割及烹制，由專(zhuān)設的官署“內饔”與“外饔”執掌。周人已完全懂得選擇無(wú)病、無(wú)特殊腥臊異味而又健壯的畜禽，并辨別畜禽各部位，然后施行宰割。
??在進(jìn)食時(shí)，各式各樣的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序進(jìn)行，這些都是由肉類(lèi)所切割成不同形狀所決定的。 八珍的出現 周代“八珍”的出現，標志著(zhù)烹飪形成為一門(mén)重要的藝術(shù)，顯示了周人的精湛技藝和食飲的科學(xué)性。以炮豚為例，首先將小豬洗剝干凈，腹中實(shí)棗，包以濕泥，烤干，剝泥取出小豬，再以米粉糊遍涂豬身，用油炸透，切成片狀，配好作料，然后再置于小鼎內，把小鼎又放在大鑊鼎中，用文火連續燉三天三夜，起鍋后用醬醋調味食用。
??這一道菜先后采用了烤、炸、燉等三種烹飪方法，而工序竟多達十余道。“八珍”開(kāi)創(chuàng )了用多種烹飪方法制作菜肴的先例，后世令人眼花撩亂的各種菜肴，均是在此基礎上發(fā)展而來(lái)的，甚至在菜名上也襲用“八珍”，至今還有“八珍糕”、“八珍面”、“八寶粥”之類(lèi)。 四大菜系誕生 春秋戰國時(shí)期，各個(gè)民族的互相融合，在飲食文化上逐漸形成了南北兩大風(fēng)味。
??在北方，古齊魯飲食文化歷史悠久，烹飪技術(shù)比較發(fā)達，形成了中國最早的地方風(fēng)味菜--魯菜的雛形。 在南方，楚人統一了東南半壁江山，占有今天的“魚(yú)米之鄉”。“春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬”。一年四季，水產(chǎn)畜禽菜蔬聯(lián)蹁上市，為烹飪技術(shù)發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。
??由于又融匯了南方很多民族的民風(fēng)、民俗和飲食習慣，逐漸形成了今天蘇菜的雛形。 在西邊，秦國占領(lǐng)了古代的巴國、蜀國，接著(zhù)派李冰將水患之鄉改造成“天府之國”，加之有大批漢中移民的到來(lái)，結合當地的氣候、風(fēng)俗以及古代巴國、蜀國的傳統飲食，產(chǎn)生了至今影響巨大的川菜的前身。
?? 秦國的統一大業(yè)進(jìn)行到后期，秦末發(fā)兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越國。漢高祖十一年受封為南越王。利用廣州地處東南沿海，珠江三角洲氣候溫和，物產(chǎn)豐富，可供食用的動(dòng)植物品種繁多，水陸交通四通八達的優(yōu)勢，建立了嶺南的政治、經(jīng)濟、文化中心。這里飲食比較發(fā)達，目前廣東的飲食文化，其實(shí)就是由趙佗將中原地區先進(jìn)的烹飪藝術(shù)和器具引入嶺，結合當地的飲食資源，使“飛、潛、動(dòng)、植”皆為佳肴，并流傳至今，形兼收并蓄的飲食風(fēng)尚，產(chǎn)生了粵菜。
?? 至此，后稱(chēng)“四大菜系”的魯菜(包括京津等北方地區的風(fēng)味菜)、蘇菜(包括江、浙、皖地區的風(fēng)味菜)、粵菜(包括閩、臺、潮、瓊地區的風(fēng)味菜)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇地區的風(fēng)味菜)雛形已經(jīng)初成。 隨著(zhù)中國統一局面的完全誕生，漢朝皇帝擁有當時(shí)全國最為完備的食物管理系統。
??負責皇帝日常事物的少府所屬職官中，與飲食活動(dòng)有關(guān)的有太官，湯官和導官，它們分別“主膳食”、“主餅餌”和“主擇米”。這是一個(gè)人員龐大的官吏系統。為皇帝和后宮膳食開(kāi)支相等于漢代中等水平百姓二萬(wàn)戶(hù)的家產(chǎn)。 在此時(shí)期中國飲食文化的對外傳播加劇了。張騫等人除了從西域引進(jìn)了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等物產(chǎn)外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產(chǎn)以及飲食文化傳到了西域。
??今天在原西域地區的漢墓出土文物中，就有來(lái)自中原的木制筷子。我國傳統燒烤技術(shù)中有一種啖炙法，也很早通過(guò)絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終在當地形成了人們喜歡吃的烤羊肉串。 唐代的長(cháng)安是當時(shí)世界文化的中心，為各民族飲食文化的交流與融合提供了便利。胡族和漢族傳統的飲食結構發(fā)生了重大變化，“食肉飲酪”開(kāi)始成為漢唐時(shí)期整個(gè)北方和西北地區胡漢各族的共同飲食特色。
?? 今天日常吃的蔬菜，大約有160多種。但在比較常見(jiàn)的百余種蔬菜中，漢地原產(chǎn)和從域外引入的大約各占一半。在漢唐時(shí)期，中原內地通過(guò)與西北少數民族交流，引入了許多蔬菜和水果品種，如蔬菜有苜蓿、菠菜、蕓苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，調味品有胡椒、沙糖等。
??與此同時(shí)，西域的烹飪方法也傳入中原。 在漢代傳入的諸種胡族食品到魏晉南北朝時(shí)，已逐漸在黃河流域普及開(kāi)來(lái)，受到廣大漢族人民的青睞，其中尤以煮或涮羊、烤全羊最為典型。 漢唐時(shí)期也是中國傳統飲食方式逐漸發(fā)生變化的時(shí)期。東漢以后，胡床作為一種坐具從西域傳入中原地區，漸被普遍使用。
??由于坐胡床必須兩腳垂地，這就改變了漢族傳統跪坐的姿式。從魏晉南北朝開(kāi)始的家具新變化，到隋唐時(shí)期也走向高潮。這一方面表現為傳統的床榻幾案的高度繼續增高;另一方面是新式的高足家具品種增多，椅子、桌子等都已開(kāi)始使用。桌椅出現以后，人們圍坐一桌進(jìn)餐也就是自然之事了。
?? 唐朝與域外飲食文化的交流非常多，人們的物質(zhì)生活都有一種崇尚西域的風(fēng)氣，飲食風(fēng)味、服飾裝束都以西域各國為美，崇外成為一股不小的潮流。當時(shí)的長(cháng)安，胡人開(kāi)的酒店也較多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學(xué)士常入這些酒店，唐詩(shī)中有不少詩(shī)篇提到這些酒店和胡姬。
??酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個(gè)重要特征。 茶食在遼金 隨著(zhù)茶葉的交易，茶食也深入到遼金民族的日常生活中。金人在人生重大的婚姻典禮中，都以擺上茶食為正規。而所謂茶食，只不過(guò)是先進(jìn)一種像漢民族常食用的“寒具”，即炸麻花之類(lèi)的大軟脂、小軟脂的食物，次進(jìn)一盤(pán)蜜糕。
??只有待整個(gè)宴會(huì )結束，對待來(lái)參加婚禮的上客，才端上“建茗”。茶葉成了只有富者才能啜之的飲料，而粗者只能喝乳酪。 忽必烈的涮羊肉 到了元朝，帝國的疆域發(fā)展到前所未有的廣大，也帶來(lái)了飲食文化的廣闊發(fā)展。這一時(shí)期，涮羊肉在忽必烈的推捧下誕生;月餅，已經(jīng)成為中秋不可少的一道點(diǎn)心;元大都成為有史可考的第一家烤鴨店的發(fā)源地;產(chǎn)生了至今眾人都愿意品嘗的名菜--烤全羊。
?? 而蒙古人西征以及元朝時(shí)期以各種身份從波斯、中亞細亞和阿拉伯等地大批簽發(fā)或自愿東來(lái)的各族穆斯林，與當地民族融合成為了元朝的一個(gè)新的民族--回族，并與其他穆斯林民族創(chuàng )造和發(fā)展了中國的清真飲食文化。