暫且撇開(kāi)城市文化不談，我們這里只說(shuō)說(shuō)二者的飲食文化。

先說(shuō)說(shuō)蘭州吧。說(shuō)到蘭州美食，可能很多外地人第一反應是蘭州拉面，但據說(shuō)它真正的名字叫做蘭州牛肉面，是蘭州飲食文化一絕，有觀(guān)點(diǎn)認為，真正的蘭州清湯牛肉面是由河南省懷慶府清化小車(chē)牛肉老湯面演變而來(lái)的，也有人說(shuō)它是清代光緒年間，回族老人馬保子首創(chuàng )，眾說(shuō)紛紜，不變的是它“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味。“我憶蘭州好，般般品味新。炮羔延座客，酪乳饋鄉鄰。挾彈求芳雉，垂絲獲錦鱗。邇來(lái)黃酒釅，還醉甕頭春”，江得符的《我憶蘭州好》描寫(xiě)的正是蘭州飲食文化。

《史記》中將西安譽(yù)為“天府之國，金城千里”，作為世界四大古都之一，西安的飲食文化同樣歷史悠久，有人認為它更多的與皇室和宮廷息息相關(guān)，西安的羊肉泡是其標志美食之一，據說(shuō)曾是秦朝的禮饌。西安文化底蘊豐富，因此有人說(shuō)，吃西安的美食，也是在品讀西安的歷史和文化。從地理位置上來(lái)看，西安比蘭州要偏東，是中原地區，大米的種植也給西安的飲食文化帶來(lái)了更加豐富的一面。

有人說(shuō)，蘭州的很多飲食都是回族人所創(chuàng )，有著(zhù)濃重的民族特色，而回族的清真飲食對西安也有著(zhù)很大的影響，此外，兩地的面食各有特色，有著(zhù)濃郁的西北風(fēng)情。

首先，西安地處較東，比蘭州多了層米，比如米皮，蘭州只有面皮，其次，西安面食以饃為主，蘭州以面條為主。最后，在面的區別上，西安人喜歡吃寬，厚的面條，比如褲帶面。蘭州拉面講究細，分為二細，三細等等。

什么動(dòng)物是人類(lèi)最早馴化的？

狗

狗是人類(lèi)最早馴養的動(dòng)物，它被馴化的年代大約在一萬(wàn)年前的新石器時(shí)期。在西安半坡文化遺址的先民生活區中，曾發(fā)現為數眾多的狗的骨殖。此外，甘肅秦安大地灣新石器文化遺址出土的彩陶壺上，也發(fā)現了4只家犬的形象，而且都描繪得生動(dòng)可愛(ài)。這都說(shuō)明，當時(shí)人與狗之間的關(guān)系相當明確，狗已經(jīng)成為人類(lèi)的親密伙伴。

狗是人類(lèi)最早馴養的動(dòng)物，這一點(diǎn)毋庸置疑。它被馴化的年代大約在一萬(wàn)年前的新石器時(shí)期。在西安半坡文化遺址的先民生活區中，曾發(fā)現為數眾多的狗的骨殖。此外，甘肅秦安大地灣新石器文化遺址出土的彩陶壺上，也發(fā)現了4只家犬的形象，而且都描繪得生動(dòng)可愛(ài)。這都說(shuō)明，當時(shí)人與狗之間的關(guān)系相當明確，狗已經(jīng)成為人類(lèi)的親密伙伴。

在中國，從新石器時(shí)代的遺址中，已不斷有關(guān)于狗的發(fā)現。例如在距今7000～6500年前的浙江余姚縣河姆渡遺址，發(fā)現有狗的骨架；在河北省武安縣距今7000年前的磁山遺址，發(fā)現有狗頭骨的前半部和下頜骨，從其構造上來(lái)看，無(wú)疑屬于馴養成熟的狗，與它的祖先--狼相比，差異甚大。最令人期待的是，在中國吉林榆樹(shù)縣周家油坊等地層中，即舊石器時(shí)代的更新世晚期，約在公元前2.6萬(wàn)～公元前1萬(wàn)年，發(fā)現了大量哺乳類(lèi)化石，除人類(lèi)的化石之外，出現了家狗的頭骨“半化石。雖然有人認為它屬于更新世動(dòng)物化石，但更多的專(zhuān)家則認為它們是全新世或現代動(dòng)物的遺骸。這類(lèi)舊石器時(shí)代的家狗遺骸，可以表明中國東北地區的居民已開(kāi)始將狗家化。也就是說(shuō)，東北家狗在舊石器時(shí)代晚期已經(jīng)出現，時(shí)間大約在公元前1萬(wàn)年以前。中國東北的原初人類(lèi)是蒙古通古斯族，因此有理由認為，東胡、戎、狄、肅慎的先民，首先馴養了狗，其中狗戎就是有名的養狗氏族。

由此可見(jiàn)，東北和蒙古是舊石器時(shí)代晚期和新石器早、中期的家狗馴化的中心。除此之外，在河南安陽(yáng)、河北磁山、陜西西安半坡、山東大汶口、江蘇常州等地均發(fā)掘到全新世后期家狗的骨骼化石，由此可以肯定，中國是家化狗的中心之一。另外，內蒙古陰山巖畫(huà)中出現了狩獵犬，也就是說(shuō)，大約在新石器時(shí)代的中期和晚期，狗已成為人們的家畜和得力的助手。放眼世界，其他國家的考古資料也表明，狗很早就與人類(lèi)文明相伴而行了：伊拉克賈爾木早期的村莊，公元前7000～公元前6500年的遺址中發(fā)現有狗的骨骼；土耳其凱奧努遺址的狗，被測定為公元前7000年；大約與此同時(shí)，歐洲也有了家狗，在丹麥中石器時(shí)代的馬格勒莫斯文化層中有狗的發(fā)現；公元前7500年英國約克郡的斯塔爾加爾中石器時(shí)代遺址中也發(fā)現了狗。此外曾有人公布過(guò)，在美國愛(ài)荷達地方的洞穴中，曾發(fā)現公元前9500～公元前8400年狗的骨骼，但目前學(xué)術(shù)界對此還有爭議，尚難定論。

馴化之謎：男人抑或女人的功勞？人類(lèi)馴化動(dòng)物是出于發(fā)展的需要，將野生動(dòng)物馴化為家畜，是人類(lèi)發(fā)展階段一個(gè)十分重要的標志。隨后，人類(lèi)才能從散居、狩獵轉變到聚居、耕作，通過(guò)耕種和飼養牲畜提供穩定的食物來(lái)源，從而進(jìn)入農業(yè)社會(huì )。動(dòng)物的家化和馴養，使人類(lèi)文明進(jìn)入畜牧時(shí)代，其作用不亞于火的使用。考古學(xué)家通常認為，在馬、牛、羊、雞、狗、豕這六畜中，以狗馴養的歷史最為悠久，其馴養歷史約有1萬(wàn)多年。據推測，從狗的作用上來(lái)看，最初馴化的狗可以幫助狩獵、交通、看家，隨后，在人類(lèi)社會(huì )的發(fā)展過(guò)程中，狗又逐漸被馴化出許多其他功能。由狼或野狗馴化成為真正的家狗，首先要改變它們的野性，這絕非一件輕而易舉的事情，這個(gè)馴化過(guò)程可能是不同時(shí)期里一個(gè)持續的過(guò)程。除了家狗品種之間的雜交之外，無(wú)論是由狼直接馴化成家狗，或者從野狗馴養成家狗，都有一個(gè)從野生到家養的過(guò)程。有趣的是，專(zhuān)家們至今仍然為一個(gè)問(wèn)題大傷腦筋，這就是：馴養家狗這個(gè)偉大的功績(jì)應歸功于當時(shí)的女人還是男人？持前一種意見(jiàn)的人向我們講述的故事是：狼或野狗與人類(lèi)初次相遇，或者在野外被獵，或因偷食被捕，結果大狼和大狗成了人類(lèi)的美餐，幼狼和幼狗成了俘虜，并被帶回原始村落關(guān)養起來(lái)。待它們長(cháng)大了，部分將作為食物被殺掉，而另一部分幼狼和幼狗主要在婦女和孩子們的喂養下慢慢長(cháng)大，平時(shí)還與孩子們嬉耍。到了發(fā)情交配時(shí)期，有的狼或狗仍會(huì )跑到野外物色配偶，交配期過(guò)后又會(huì )乖乖地回來(lái)；有的狼或狗則在被俘虜的同伴中找“對象”，繁殖出后代。這樣代代相傳，就逐漸豢養成了家狗。另一種意見(jiàn)則認為，雖然說(shuō)所有動(dòng)物的馴養似乎都是婦女的功勞，但只有狗是男子所馴養的。在當時(shí)，男人們出獵時(shí)常有野狗跟在后面，因為他們也獵食動(dòng)物的肉類(lèi)。當獸類(lèi)被獵人打傷時(shí)，野狗要追食，人將它趕開(kāi)，將所要的那部分拾起來(lái)，不要的就給狗吃。久而久之，獵人與野狗之間漸漸熟悉并建立了感情，愿意互相幫助。有的野狗特別勇敢、靈敏而且喜歡接近人類(lèi)，它們就常常在夜晚走近人的住所，馴熟無(wú)猜之后，就和人類(lèi)住在一起，而不再四處亂跑，因而成為家畜了。由于年代久遠，這些只是人們的想象和推測而已。不過(guò)，自從狗參與人類(lèi)活動(dòng)，成了沉默的朋友之后，人們發(fā)現它嗅覺(jué)靈敏，忠實(shí)勇敢，具有追蹤、防御、善戰、助獵等能力，于是才開(kāi)始有意識、有目的地馴養，帶領(lǐng)它們出去狩獵，利用它們看家，訓練它們當檢驗員和表演......隨著(zhù)人類(lèi)社會(huì )的進(jìn)步和生產(chǎn)的發(fā)展，狗的品種越來(lái)越多，狗的用途也越來(lái)越廣泛。經(jīng)過(guò)人類(lèi)長(cháng)期不懈的觀(guān)察、選擇、改良、馴養和訓練，才馴化培育出各種具有不同特征、品質(zhì)和功能的家狗。