用鮮梅菜腌制而成。
梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東的特色傳統名菜，屬于腌制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。腌制步驟如下：
食材準備：鮮梅菜7斤、粗鹽：50克? ??
1、鮮梅菜去掉黃葉，把根部的泥土用削皮刀去掉，懸掛起來(lái)，晾曬。



2、腌制用的粗鹽，用料理機把粗鹽打碎一些。



3、鋪鮮梅菜的時(shí)候一圈一圈盤(pán)著(zhù)鋪，菜根沖上，特別是最上面一層，讓菜桿壓住菜葉。（這樣的原因是防止菜葉在腌制過(guò)程中，漂浮上來(lái)，容易變壞。）



4、鋪一層菜，撒一層鹽，再用拳頭把菜壓實(shí)。



5、最上面鋪滿(mǎn)一層鹽，把雪里紅腌制起來(lái)。



6、用重物把鮮梅菜壓實(shí)，使其之間沒(méi)有空隙，便于后期的發(fā)酵



7、第八天，在暖氣房子里，溢出的鹽水也被蒸發(fā)掉了一部分。梅菜還看起來(lái)還挺翠綠的。在腌制過(guò)程中，可以每隔一兩天用石頭把菜壓一壓，讓每個(gè)菜都被析出的鹽水浸泡，防止表面的菜腐爛。



8、第15天，已經(jīng)散發(fā)出獨有的香氣。



9、第21天，已經(jīng)可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”還再繼續腌制半個(gè)月，梅菜就會(huì )變得發(fā)紫即可。

惠州的美食有哪些

說(shuō)到惠州，很多人第一個(gè)想法可能就是海，但是惠州除了海之外，其實(shí)還有很多值得我們去了解的地方，比方說(shuō)當地一些比較不錯的美食，今天就跟你一起了解一下惠州十大小吃。

1、淡水酥丸

在惠州十大小吃中，首先要推薦的就是淡水酥丸了，這是當地比較出名的一個(gè)小吃，酥丸其實(shí)就是經(jīng)過(guò)油炸過(guò)后的肉丸，吃起來(lái)有點(diǎn)酥香松軟，味道鮮美又很濃郁。

2、梅菜扣肉

很多不喜歡吃五花肉的朋友，來(lái)到惠州的時(shí)候都會(huì )被這道菜給打敗，因為味道真的是很特別，梅菜的味道混合上其他調料的一些味道，吃起來(lái)完全不會(huì )覺(jué)得很膩。

3、麻陂肉丸

在廣東，出名的除了潮汕的牛肉丸之外，還有惠州的麻陂肉丸，距離現在也已經(jīng)有一百多年的歷史了，麻陂肉丸吃起來(lái)彈性十足，煮完之后也不會(huì )出現膨脹的情況。

4、大籠板

這個(gè)也是惠州當地的一個(gè)特色小吃，是屬于客家那邊的，跟年糕其實(shí)也有一點(diǎn)點(diǎn)相似的地方，吃起來(lái)軟軟糯糯的，有點(diǎn)香甜的感覺(jué)，一點(diǎn)都不會(huì )覺(jué)得太甜膩。

5、山坑魚(yú)

因為惠州那邊本身就比較靠海，所以魚(yú)類(lèi)還是比較多的，山坑魚(yú)就是其中一種，經(jīng)過(guò)油炸之后的山坑魚(yú)吃起來(lái)特別酥脆，很多人到惠州的時(shí)候都特別喜歡吃。

6、胡須雞

這個(gè)也是惠州當地比較出名的一個(gè)小吃，因為使用的是當地的土雞，所以吃起來(lái)肉質(zhì)也是特別的鮮嫩，味道十分鮮美，而且還特別的可口。

7、釀豆腐

在惠州那邊，其實(shí)釀豆腐也是比較有名的一個(gè)特色小吃，釀制出來(lái)的豆腐味道相對于其他做法的豆腐來(lái)說(shuō)會(huì )更加濃郁，吃起來(lái)特別的爽滑可口。

8、狗肉煲

對于一些人來(lái)說(shuō)，吃狗肉可能是一件很殘忍的事情，但是狗肉煲也確實(shí)是惠州當地的一個(gè)特色，很多當地人都是特別喜歡吃的。

9、酥糖

喜歡吃甜食的朋友，去了惠州一定不要錯過(guò)當地的酥糖，因為當地的酥糖雖然是甜食，但是吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩，而且有種酥松可口的感覺(jué)。

10、斂糕

最后要說(shuō)的就是斂糕了，這個(gè)也是惠州當地的一個(gè)特色美食，它的味道比較香糯，而且營(yíng)養相對來(lái)說(shuō)也比較豐富，特別適合作為手信。

當你有機會(huì )去到惠州的時(shí)候，不僅要看看那邊的海景，一定也要記得品嘗一下當地的這些美食。