在中國源遠流長(cháng)的烹飪飲食文化中，始終秉承著(zhù)一個(gè)亙古不變的理念--“和”，這一個(gè)字不僅體現了中國飲食兼容并包的大融合思想，也流露出中國人長(cháng)期以來(lái)所信奉的處事原則。在烹飪文化中，“和”即可指味道，也可指色澤與香氣，而“五味調和”則是中國傳統與現代烹飪在味道層面上所最求的最高美食鑒賞境界。

在中國飲食文化的發(fā)展中,五味調和在理論淵源與具體內容上,都體 現了人的食之五味與體之五臟的密切關(guān)系,它在強調以飲食的性味調和五臟和人體的陰陽(yáng)平衡,使人精充、氣足、神旺、健康長(cháng)壽的同時(shí),促進(jìn)了原料的開(kāi)拓、 工藝的發(fā)展、烹飪手段的多元建樹(shù),呈現出五味調和在中國飲食文化發(fā)展中的核心地位.

烹飪變化的基本原理、核心是五味調和。
在調味的技術(shù)中運用調味料的化學(xué)性質(zhì)，并運用烹飪的其他技術(shù)手段，特別是加熱的手段，調制出變化精微的適口的多種味覺(jué)來(lái)。

五味調和的目的就是要烹飪出人們喜歡的美饌佳肴來(lái)，滿(mǎn)足人對于味的選擇的需要。

在調味的技術(shù)上運用調味料的化學(xué)性質(zhì)、巧妙地進(jìn)行組合，把單一的味變?yōu)楦鞣N各樣的復合味，并運用烹飪的其它技術(shù)手段，特別是加熱的手段，調制出變化精微的非常適口的多種味道來(lái)。

通過(guò)使用不同原料（葷素調料）的不同特性、質(zhì)地性及本味合理配合及運用得當的烹飪方法及調味方法，使其產(chǎn)生另一種獨特口感與味感及質(zhì)感的菜肴。
人們感受到的饌肴的滋味、氣味，包括單純的咸、甜、酸、苦、辣、鮮、香和千變萬(wàn)化的復合味，屬于化學(xué)味覺(jué)。菜品的機械性（如軟硬性、粘性、彈性、凝結性等）、幾何特性（如粉狀、粒狀、塊狀、片狀、泡味狀等）、觸覺(jué)特性（如含水量、油性、脂性等）屬于物理味覺(jué)。由人的年齡、健康、情緒、職業(yè)以及進(jìn)餐的環(huán)境、色彩、音響、光線(xiàn)和飲食習俗而形成的對菜品的感覺(jué)，屬于心理味覺(jué)。

就你看來(lái)，中國近十年來(lái)的餐飲有著(zhù)怎么樣的變化呢？

中國現在的發(fā)展可以說(shuō)是日新月異，出行的方式由以前的自行車(chē)，到現在的公交車(chē)，共享汽車(chē)，單車(chē)，地鐵，高鐵還有火車(chē)，飛機等等可以選擇的空間是非常的大，把人與人之間的距離拉的非常的近，讓世界變成了一個(gè)地球村，當然作為吃貨的人們，如果有喜歡想吃的東西，坐在家里就可以吃到美食，以前是我們想都不敢想的事情。



一，酒香不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了
以前我們很傳統的餐飲模式就是在很偏僻的一個(gè)地方，但是照樣生意紅火，排隊的長(cháng)龍可以一直延伸到很遠很遠，但是隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展如果一個(gè)店面不跟上時(shí)代的潮流，繼續墨守成規的話(huà)，就算再好吃恐怕是離倒閉已經(jīng)不遠了，現在的餐飲有一家好吃的店面，哪里開(kāi)業(yè)哪里好吃，我們不需要出門(mén)打開(kāi)手機就可以知道了，就算老子道德經(jīng)里面所說(shuō)的，不出戶(hù)知天下。



二，跟上時(shí)代潮流才能繼續走下去
現在人們經(jīng)營(yíng)店鋪的形式已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化了，很多的商家已經(jīng)借助自媒體，借助短視頻的形式對自己所經(jīng)營(yíng)的美食進(jìn)行宣傳，以前我們開(kāi)業(yè)以后發(fā)各種各樣的傳單，可以說(shuō)是滿(mǎn)天飛，但是效果可以說(shuō)是非常的差，但是現在我們宣傳我們的美食的時(shí)候可以讓顧客發(fā)自己的朋友圈送菜品，增加自己的曝光量，還有可以跟外賣(mài)公司合作等等都是不錯的選擇。



總而言之，現在的餐飲發(fā)展跟十年前可以說(shuō)是發(fā)生了翻天覆地的變化，唯一不變的就是做的好吃永遠是受歡迎的，如果廚藝不到家的話(huà)，顧客肯定是不會(huì )買(mǎi)賬的，社會(huì )在發(fā)展，人們吃的東西可以說(shuō)是豐富多彩，胃是越來(lái)越挑剔了，所以跟上時(shí)代的步伐，也要初心不變。