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中國飲食文化發(fā)展歷史有哪些呢?

2022年07月19日 18:58:2140

5.黃帝:中華民族的飲食狀況又有了改善,皇帝作灶,始為灶神,集中火力節省燃料,使食物速熟,而廣泛使用在秦漢時(shí)期,當時(shí)是釜,高腳灶具逐步退出歷史舞臺,蒸谷為飲,烹谷為粥首次因烹調方法區別食品,蒸鍋發(fā)明了,叫甑

求20世紀以來(lái)中國飲食方式(或生活方式)演變的資料

20世紀50年代后期搞大食堂制,一度取消了飲食文化的發(fā)展空間。60年代以后,國內的復合家體居多,一家老少三代共同進(jìn)餐,老年長(cháng)輩最能恪守飲食傳統,并對晚輩的飲食形成制約。80年代以后,核心家庭增多,兩代共餐的現象比較普遍,年輕一代對選擇飲食,更傾向于方便快捷。平時(shí)吃自助餐的多了。但逢年過(guò)節,人們還是要向中國的傳統文化回歸。
書(shū)籍方面你可以找找看中國文化概論之類(lèi)的,上面有專(zhuān)門(mén)的章節

中國烹飪的演化過(guò)程是什么

演化過(guò)程:
1、先秦時(shí)期
這是指秦朝以前的歷史時(shí)期,即從烹飪誕生之日起,到公元前期221年秦始皇統一中國止,共約7800年。此乃中國烹飪的草創(chuàng )時(shí)期。
2、秦漢魏六朝時(shí)期
秦漢魏晉南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六國,上止于公元589年隋文帝統一南北,共810年。這一時(shí)期是我國封建社會(huì )的早期,農業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)和城鎮都有較大的發(fā)展。民族之間的溝通與對外交往也日益頻繁。在專(zhuān)制主義中央集權的封建國家里,烹飪文化不斷出現新的特色。
3、隋唐宋元時(shí)期
這一時(shí)期屬于中國封建社會(huì )的中期,先后經(jīng)歷過(guò)隋、唐、五代十國、北宋、遼、西夏、南宋、金、元等20多個(gè)朝代,統一局面長(cháng),分裂時(shí)間短,政局較穩定,經(jīng)濟發(fā)展快,飲食文化成就斐然,是中國烹飪發(fā)展史上的第二個(gè)高潮。
4、明清時(shí)期
清朝后期社會(huì )統治日見(jiàn)衰朽,由于帝國主義的侵擾,中國被套上了半封建半殖民地的枷鎖。統治階級驕奢淫侈,貪求無(wú)厭,烹飪迅猛發(fā)展,宮廷菜和官府菜大盛。以滿(mǎn)漢全席為標志的超級大宴活躍在南北,中國飲膳結出碩大的花蕾,達到了古代社會(huì )的最高水平,獲得烹飪王國的美譽(yù)。

關(guān)于我是怎么樣學(xué)習《中國飲食文化》的總結

從“中國飲食文化”字面出發(fā):重點(diǎn)講形成發(fā)展與特質(zhì)、中國飲文化(酒文化和茶文化)、中國食文化(中國八大菜系和筵席、家常菜和小吃)、中國飲食文化的餐桌禮儀。每寫(xiě)完一部分就總結個(gè)人的心得體會(huì )!最后簡(jiǎn)單談下你對這門(mén)課程的一些建議等等

中國飲食業(yè)背景

中國菜已經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史。它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成,主體是各地方風(fēng)菜。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵,堪稱(chēng)世界一流。

  我國幅員遼闊,各地自然條件、人們生活習慣、經(jīng)濟文化發(fā)展狀況的不同,在飲食烹調和菜肴品類(lèi)方面,形成了不同的地方風(fēng)味。南北兩大風(fēng)味,自春秋戰國時(shí)期開(kāi)始出現,到唐宋時(shí)期完全形成。到了清代初期,魯菜(包括京津等北方地區的風(fēng)味菜)、蘇菜(包括江、浙、皖地區的風(fēng)味菜)、粵菜(包括閩、臺、潮、瓊地區的風(fēng)味菜)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇地區的風(fēng)味菜),已成為我國最有影響的地方菜,后稱(chēng)“四大菜系”。

  《清稗類(lèi)鈔》記述清末之飲食狀況,稱(chēng):“各處食性之不同,由於習尚也。則北人嗜蔥蒜,滇黔湘蜀嗜辛辣品,粵人嗜淡食,蘇人嗜糖。”又更加具體分析了各地的菜系特色:“蘇州人之飲食——尤喜多脂肪,烹調方法皆五味調和,惟多用糖,又席加五香。”“閩粵人之飲食——食品多海味,餐食必佐以湯,粵人又好啖生物,不求上進(jìn)火候之深也。”“湘鄂人之飲食——喜辛辣品,雖食前方丈,珍錯滿(mǎn)前,無(wú)椒芥不下箸也,湯則多有之。”“北人食蔥蒜,亦以北產(chǎn)為勝……”如此等等,不一而足。盡管引證之處,不足說(shuō)明菜系的全貌,但從中可以看出全國四大菜系之特色。

  隨著(zhù)飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,有些地方菜愈顯其他獨有特色而自成派系,這樣,到了清末時(shí)期,加入浙、閩、湘、徽地方菜成為“八大菜系”,以后再增京、滬便有“十大菜系”之說(shuō)。盡管菜系繁衍發(fā)展,但人們還是習慣以“四大菜系”和“八大菜系”來(lái)代表我國多達數萬(wàn)種的各地風(fēng)味菜。各地方風(fēng)味菜中著(zhù)名的有數千種,它們選料考究,制作精細,品種繁多,風(fēng)味各異,講究色、香、味、形、器俱佳的協(xié)調統一,在世界上享有很高的聲譽(yù)。這些名菜大都有它各自發(fā)展的歷史,不僅體現了精湛的傳統技藝,還有種種優(yōu)美動(dòng)人的傳說(shuō)或典故,成為我國飲食文化的一個(gè)重要部分。

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