我雖然北京人，但我喜歡大上海，因公差，經(jīng)常有機會(huì )去上海，上海中國經(jīng)融中心，解放前，各國租界眾多，所以過(guò)去有十里洋場(chǎng)之稱(chēng)。上海各色景點(diǎn)，各種小吃美食，美不勝舉，夜上海迷人風(fēng)光，永遠會(huì )讓你流連忘返。去上海，除了有豫園，黃浦江碼頭，東方明珠塔，迪斯尼樂(lè )園，這些上海必打卡的景點(diǎn)，早起上海之晨，我隨記憶，走過(guò)上海南京路一弄堂，就看到一家賣(mài)大腸面的小店門(mén)口排著(zhù)長(cháng)隊，這家店不大，十幾張桌子，四五個(gè)大媽廚子下著(zhù)面，這大腸面，湯頭濃，面足份量，脆大腸又給的多，所以生意天天興隆。還有一家餐廳我必打卡，便是上海小南國，正宗本邦菜，色濃味美咸香，而名菜食客必點(diǎn)的就是腌篤鮮和蔥油拌面。據說(shuō)腌篤鮮開(kāi)始是寧波菜，后經(jīng)上海大廚多次精心改良，使火腿更多更香，又放筍片，豬肚，用高湯慢燉，形成本邦菜頭牌，我北方人，好食面，上海小南國的蔥油拌面，我最?lèi)?ài)，面快速撈起，拌上香蔥豬油，味香四野，食欲大增，除此以外，上海還有多種美食，如油爆河蝦，南翔小饅頭，蟹黃小籠包，有機會(huì )都要嘗一嘗。

上海作為國際大都市，海納百川，是各種名吃、美食薈萃的地方。要說(shuō)上海的美食那真是太多了，有上海特色并且比較著(zhù)名的有南翔小籠饅頭、蟹黃小籠包、素菜包子、生煎包、小餛飩、排骨年糕、蔥油拌面、紅燒肉、桂花糖藕、棗泥酥餅、百果餡酒釀圓子等等。

上海有哪些特色本幫菜？

來(lái)到上海第一件事當然是嘗嘗正宗的本幫菜啦，下面飛小編就為大家推薦2家本幫菜餐廳！

上海老站這里是上海老站，即使躲在商業(yè)成熟又繁榮的徐家匯商圈，也如此出挑從未被湮沒(méi)。

而其內部環(huán)境更是讓人贊不絕口，空氣瞬間凝滯仿佛時(shí)光立刻追溯到了百年前的舊式上海。純白流蘇窗簾、雕花復古壁爐、軟皮木椅上的銅釘格外顯眼。

舊式氣場(chǎng)毫不客氣昭示著(zhù)她那承襲與融合的豪華古典與海派文化作風(fēng)。

在她的花園中大大方方展示她的有機蔬菜自留地（本地人做派，正宗）。園中停滯的老式火車(chē)車(chē)廂與火車(chē)頭也是餐廳。

分別為慈禧車(chē)廂（抽煙區）和宋慶齡車(chē)廂（非抽煙區）。

老站經(jīng)營(yíng)上海二、三十年代的本幫菜，保留傳統的同時(shí)也能海納百川與時(shí)俱進(jìn)，并非完全僅僅只是本地才能承受的濃油墨彩。

地址：徐匯區漕溪北路201號(近南丹路，地鐵1號線(xiàn)徐家匯站9號出口)

人均消費：240元

大眾點(diǎn)評：4顆?

建國328小館：一家只有30多個(gè)座位的小餐館，就每天排滿(mǎn)了隊。這可是英國首相卡梅倫親臨的餐廳哦！

麻雀雖小，溫暖常在，最?lèi)?ài)那道心太軟，桂花的甜香，糯米的軟勁，心太軟，都怪我嘍。

一鍋小肥肉，看著(zhù)光鮮油膩，吃著(zhù)順滑清爽，香，就是怎么直接。蔥油拌面，不用多說(shuō)，吸溜著(zhù)就吃完了～

地址：徐匯區 建國西路328號(近襄陽(yáng)南路)

人均消費：94元

大眾點(diǎn)評：4顆?

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本幫菜擅長(cháng)紅燒、生煸、煨、炸，以及用蒸和糟鹵的烹調手法，提到本幫菜，我們腦海里浮現的四個(gè)字是“濃油赤醬”，其實(shí)本幫菜的特點(diǎn)不僅僅是這一點(diǎn)。比如紅燒，不添加芡粉，只是用食材本身和調味料，通過(guò)火候的掌握與調節，烹調出自然的質(zhì)感與味道，成品菜馥郁香濃，醬汁濃稠似膠。

下面聊聊幾個(gè)有特色的本幫菜。

糟砵頭。“糟”是江南地區的百姓尤其是上海人獨特的鹵制食物的方法，常吃的有糟鵝、糟雞、糟魚(yú)、糟毛豆等等。“糟砵頭”的食材你一定想不到，是將大腸等豬下水，通過(guò)糟鹵的方法腌制而成，味道極為鮮美，讓人食后不忘。

油爆蝦。經(jīng)典的上海本幫菜，從選料烹制到最后入口，堪稱(chēng)一道藝術(shù)品的佳肴。做油爆蝦很講究，選用的河蝦要均勻到每只是小拇指大小，烹調時(shí)，要放不同的三種糖，分別是單糖的冰糖、雙糖的蔗糖、和多糖的蜂蜜，這樣的甜味才有不同的層次感。

草頭圈子。草頭是我們常見(jiàn)的苜蓿，圈子是豬的大腸頭，又稱(chēng)直腸，這兩種食物搭配在一起是怎樣的口味？本幫菜里的草頭圈子給你答案。大腸肥而不膩，鮮甜適中，下面墊的草頭用來(lái)清口解膩，再合適不過(guò)。

紅燒鮰魚(yú)。鮰魚(yú)特指江鮰，肉質(zhì)細嫩，極其考驗師傅的功力，烹制鮰魚(yú)，難就難在這種細皮嫩肉的鮰魚(yú)在翻炒之下，魚(yú)皮不可破，否則就破壞了賣(mài)相。吃鮰魚(yú)的時(shí)候，最好不要用牙，而是用舌頭把嫩滑的魚(yú)肉頂到上顎，充分體驗它的細膩鮮美。

蝦子大烏參。據說(shuō)本幫菜的廚師，如果能燒好紅燒鮰魚(yú)和蝦子大烏參，就是功力深厚，可以稱(chēng)“王”。海參本來(lái)沒(méi)有鮮味，這就需要將輔助材料的滋味燒進(jìn)去。先將大烏參放入油鍋里炸爆，再用豬排、草雞等原料加醬油煮的高湯作為調料，配以河蝦子、黃酒、白糖，一起燉煮，之后略微勾芡，裝盤(pán)后灑上滾燙的蔥油，飄香四溢，鮮美無(wú)比。

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