九華山素食久負盛名,素食文化特色鮮明,寺院一律供應素齋,賓館飯店則葷素兼備。素食的主體是素菜,原料主要取材于本山的竹筍、百合、黃精、石耳、木耳、香菇、黃花菜、地心菜、馬蘭頭、椿苗、蕨菜等山珍,制作時(shí)配以豆腐、面筋、凍粉、新鮮蔬菜和素油。分為清炒、清燉、火煨、果炸四大類(lèi),可制作100多個(gè)品種。同時(shí),凡葷菜名目,素菜皆可取其形,用其名,如素雞、素鴨、素魚(yú)、素香腸等。九華山素菜主要特點(diǎn)是:綠色食品,清淡本色,香、脆、鮮、嫩并重,營(yíng)養豐富。游覽九華山,品嘗九華素食,實(shí)為一大幸事。 九華山風(fēng)味素齋屬于寺院素齋,但它同時(shí)吸納了宮廷素齋的精華,運用現代烹飪技藝,南北風(fēng)味為一體,結合九華山地方特色,將當地野菜、山珍、土菜等地方特色引入素齋,九華素齋除味美、清淡、養生保健的特點(diǎn)外,還富有含蛋白質(zhì)、多種維生素和人體所需的多種氨基酸,九華素齋營(yíng)養豐富而且具有很高的藥用價(jià)值,長(cháng)期食用能養顏美容、延緩衰老、益于健康。 九華素齋在造型藝術(shù)上屬“以葷托素類(lèi)”,既達到了形似,也追求了神似,在原料上采用了傳承寺院素齋,不納葷腥,全部素食,而且是無(wú)污染綠色原料,體現了重返自然返樸歸真的神韻。
早在明代,九華山就有“珍品畢致,肴食甲 于官府;城市所無(wú),常從僧人得之”記載,可見(jiàn) 當時(shí)九華的繁華。時(shí)至今日,世界各地的游客 紛至沓來(lái),各種商品薈萃,特別是當地產(chǎn)的土 特產(chǎn)篇和佛教用品最受歡迎。九華素齋九華素齋九華山素齋風(fēng)味屬于寺院素齋系。后運用 現代烹飪技藝,南北風(fēng)味為一體,結合九華山 地方特色,將當地野菜、山珍、土菜等引入素 齋,形成如今的九華“素食”。素食主要取材于本山出產(chǎn)的黃精、百合、 石耳、木耳、竹筍、黃花菜、胡蘿卜等蔬菜, 配以豆腐、面筋、素油,或清炒、或火煨、或 清燉、或烘烤,一般不加佐料調色調味,以清 淡為本色,可制作100多個(gè)品種。菜肴香、脆 、鮮、嫩,因不著(zhù)醬料香辛,別有一番清新、 澹然的意境,且營(yíng)養豐富,久食不膩。雖然是素菜,但多起一些葷菜名,頗有些 從俗的意思,且價(jià)格較貴。佛家名菜主要有“紅 燒石雞”、“清蒸山鳳凰、“鳳凰燒雞”、“天臺雙 冬”、“冰山雪球 ”、“雙龍戲珠”、“佛珠肉”、“素 全魚(yú)”“素雞”、“素香腸”、“九華三耳”(木耳、 石耳、銀耳)、“天臺雙冬”、“純鮮扣菇”、“石 耳肉湯”、“紅燒四鮮”等。黃精在九華山普遍生長(cháng),是多年生的百合科草 本植物,又名“雞頭參”、“老虎姜”,多生長(cháng)在 陰濕山坡或溝谷兩側,一枝多葉,葉短似竹, 花綠白色,三至五朵集成傘狀,花梗下垂,根 莖橫生,肥大肉質(zhì)。加工考究,一般經(jīng)九蒸九 曬工序,通稱(chēng)“九制黃精”。黃精加工成品,油 潤、氣香、味甜,既可藥用,也可食用。具有 補中益氣,除風(fēng)溫、安五臟、強筋骨、止寒熱 、填精髓之功效,能補諸虛,久服神清氣爽, 延年益壽之功效。相傳明代高僧海玉大師在九 華山百歲宮山洞內苦修,不進(jìn)米飯,食黃精為 生,終年110歲。唐代杜甫詩(shī)曰:“掃除白發(fā)黃 精在,君看他年冰雪容。”竹筍俗名“竹萌”、“芽芽”。九華山盛產(chǎn)毛竹和 元竹,冬春筍芽出土,山農將部分不易成竹的 筍芽采回,加工成筍干、筍尖、筍衣或筍片。 竹筍味鮮可口,歷來(lái)為九華山名特產(chǎn)。今九華 街大小商店銷(xiāo)售給旅游者的竹筍制品不僅品種 多且數量大,極受歡迎。
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