越南牛肉河粉
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河粉是有上百年歷史的廣州傳統美食，越南、新加坡等東南亞一帶稱(chēng)其粿條、貴刁。河粉韌而爽滑，吃法多樣。廣州人喜歡吃干炒牛河、濕炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。


材料：

河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚(yú)露、鹽、糖、胡椒粉。


做法：

牛腩洗凈“飛水”撈起備用。姜片、洋蔥塊用火烤香后備用。水燒開(kāi)，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，撈起切片備用，繼續用小火熬湯2小時(shí)左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚(yú)露調味。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟后上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽即可食用。

正宗越南牛肉粉的詳細做法？

按照我做菜的經(jīng)驗，如果要作出地道的口味的話(huà)，最好是買(mǎi)到進(jìn)口的調料，比如做泰國菜的話(huà)就買(mǎi)泰國出的魚(yú)露啊，做越南的話(huà)能買(mǎi)到越南菜的進(jìn)口調料就最好了！那樣做出來(lái)的味兒才比較正哦！

材料：

河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚(yú)露、鹽、糖、胡椒粉。


做法：

牛腩洗凈“飛水”撈起備用。姜片、洋蔥塊用火烤香后備用。水燒開(kāi)，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，撈起切片備用，繼續用小火熬湯2小時(shí)左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚(yú)露調味。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟后上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽（即香菜哈）即可食用。


正宗的越南牛肉粉除了要挑好的河粉，講究的就是上面那層牛肉片啦~~~越南牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，鋪在河粉上后，再以熱騰騰的牛肉湯把它燙至半熟。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。

其實(shí)這里面還有一道薄荷的調料的~這個(gè)用薄荷葉OK
越南牛肉粉是用米漿制成晶瑩剔透的米條，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，湯味清甜。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。河粉有金不換（Basil）、薄荷葉、芽菜等配料，湯底有點(diǎn)酸酸的味道，還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味，更可以蘸點(diǎn)甜醬及辣醬。


至于你問(wèn)的火候，你要注意的就是這個(gè)河粉相當容易熟，所以不要煮太久，燙一下就OK了的，主要是那個(gè)湯底，河粉燙好之后是澆做好的湯進(jìn)去的，再加其他調料~~~
喜歡酸辣味比較重的話(huà)可以多放點(diǎn)香料哦！