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辣椒在明代才傳入中國,那么在此之前四川、湖南、貴州一帶的人都以食用什么為主?

2022年04月24日 09:00:26100

在中國的四川、湖南、湖北、貴州等地吃辣椒已經(jīng)成為一種飲食風(fēng),在這幾個省份,幾乎每個人都喜歡吃辣,甚至到了無辣不歡的程度。民間有句話是這樣說的,四川人不怕辣,湖南人辣不怕,貴州人怕不辣,對于這里的人們來說,吃辣不僅是一種生活習(xí)慣,更是與生俱來的傳統(tǒng)。

雖然辣椒是從明代才傳入中國的,但是關(guān)于辣的食物或者說調(diào)料,其實還有很多,比如大蒜、芥末、茱萸、花椒等辛香料中都有辣的成分,都能獲得舌尖被灼熱的快感,直到清初,貴州一帶的人們最先食用辣椒。后來擴散到湖南,四川等地。這三個地方吃辣椒的習(xí)慣到清朝后期才養(yǎng)成。

古人所說五味,其中第一味就是辣。古人的辣并非僅僅來自辣椒,還有花椒,胡椒、黃姜和芥末這五種食材。這五種食材都有辣的成分,而四川湖南貴州,以濕熱天氣為主,辣椒在祛除濕氣方面具有很好的功效。綜合來看,四川、湖南、貴州等地的人喜歡吃辣椒只是對食辣傳統(tǒng)的一種延續(xù),在辣椒傳入我國之前,這三個地方的人們肯定也是在吃辣椒的替代品,比如黃姜,茱萸等。

普遍認為辣椒是由東南沿海傳入中國,那為何這些地方卻沒有吃辣的傳統(tǒng)?

辣椒是從西方傳來,卻不是從東南傳來,大概分為三個部分。

第一是東南,走海上絲綢之路。第二是西南,走茶馬古道,第三是西北,走絲綢之路。

基本上是中國外交的三個僅有方向。

問題是為什么東南省份,如廣東,福建,浙江等都不吃辣椒呢?

其實這是文化抗爭。

辣椒進入中國正好是明末清初。當時抗清主力,除了以上三家,還有山西和江西。其中廣東福建浙江山西是典型不吃辣椒省份。什么鄭成功李定國,排不上號。

而順治開始禮餐治國,其中滿漢全席享譽中外,滿人廚子是研究辣椒的,比如宮保雞丁和魚香肉絲都是辣椒菜系。

這四個省份物產(chǎn)豐富,民風(fēng)彪悍,抵御外侮意愿強烈,所以文化上保留了不吃辣椒的傳統(tǒng)。在三百年后抗日戰(zhàn)爭,這四個省和江西,依然是抗日主力。但是江西物產(chǎn)真的沒法和這幾個省比擬。

為什么不吃辣椒就是文化抵制?因為辣椒是痛覺,不是味覺。這四省通過不吃辣椒的方式,表達對前明的忠心。中國更重視吃,而不是穿衣服,所以穿衣服的韓國代表不了大明,真正的大明精神在廣東福建浙江山西四省,特別是飲食。

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