謝謝邀請。辣椒是清朝才傳入中國的，漫長的川菜史上，辣椒的運(yùn)用只是最近300多年才開始的。聽說很久以前，川菜其實有點甜的，比如“太白鴨”、“東坡肉”、“東坡羹”等佳肴。川菜是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。當(dāng)時巴國和蜀國的調(diào)味品有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。川椒即花椒，四川地區(qū)在很早以前就以川椒（或者可以稱為蜀椒）馳名，其麻味和香味都冠絕全國。事實上，古代平均有四分之一的菜肴中都要加入花椒，從春秋戰(zhàn)國時就已經(jīng)開始使用，那時花椒在菜肴中的比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于今天，它是我國古代烹飪中所使用的重要佐料之一。而蜀姜，在戰(zhàn)國時期的《呂氏春秋》中就已經(jīng)記載了，蜀地出產(chǎn)的優(yōu)良生姜馳名于中原的事跡。還有就是茱萸，它曾是辣椒出現(xiàn)之前，四川菜肴中廣泛使用的調(diào)味品，與辣椒味道相似。《本草綱目》記載“（茱萸）味辛而苦，土人（指四川湖北一帶的人）八月采，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰艾油，亦約辣米油。味辛辣，入食物中用”。由于明末清初時，四川本地人口大量減少，外來移民大量涌入，即發(fā)生了所謂的“湖廣填四川”事件，茱萸才在以移民為主體的新四川人的調(diào)味品中消失。還有就是大蒜、芥末、胡椒，這里就不一一說了。希望可以幫到你，不到之處見諒了?。