潮菜走向海外后，一方面吸收了世界各地的烹調技藝，另一方面取材用料更加廣泛，使潮菜進(jìn)入了快速發(fā)展時(shí)期。他舉例說(shuō)，潮菜在東南亞發(fā)展后，才開(kāi)始運用魚(yú)翅、燕窩等食材。而經(jīng)過(guò)潮菜師傅的代代相傳，它們已成為潮菜的代表，目前潮菜僅魚(yú)翅就有６０多種做法。潮菜的鼎盛發(fā)展階段是在中國實(shí)行改革開(kāi)放后，港澳地區商人和海外華人華僑大批返回內地投資，在海外發(fā)揚光大的潮菜也回到了家鄉。汕頭市政協(xié)委員陳荊淮介紹說(shuō)，潮菜的傳播有一個(gè)有趣的現象，它不是從原發(fā)地潮汕地區擴散到全國各地的，而是和香港的文化：如粵語(yǔ)歌曲、港式服裝等一起涌向內地的，各地最先開(kāi)設的潮菜酒樓都是香港客商開(kāi)設的。目前，潮菜美食已成為潮汕地區的一個(gè)重要品牌。汕頭市已先后在日本、新加坡、馬來(lái)西亞、泰國和臺灣地區舉辦了美食節。在頻繁的對外交流中，潮菜繼續得到發(fā)展，也讓更多人領(lǐng)略了潮菜的好味道。